對我而言西式的三明治是最沒有吸引力的食物，然而透過台灣人之巧思改造的大部分西式食物，普遍都廣受歡迎，基隆廟口的麵包三明治即是最好的例子，在夜市中異軍突起，成為基隆夜市招牌的美食，獨創一格的香脆麵包使它聞名全國。

自製的小麥麵包三明治

自製的小麥麵包三明治

想吃麵包三明治還得老遠趕到基隆逛廟口夜市，未免勞師動眾，於是萌生自製麵包三明治的念頭，各類食材採買齊全後，即刻動手。小麥麵包三明治所需的材料如下：

 

麵糰：一杯高筋麵粉，一杯小麥粉(小麥粒研磨成粉)，一小匙糖、半小匙鹽、一小匙酵母粉、一湯匙奶油、一大匙奶粉、8/10杯水，一份蛋汁、麵包粉。

 

蔬菜沙拉：3顆水煮蛋、2朵鮮菇(撕成塊狀以微波煮熟)、一個紫洋蔥、小黃瓜(切薄片以少許鹽、糖醃)、紅黃椒各一

 

自製美乃滋：2顆蛋黃、沙拉油、醋、糖、鹽、檸檬汁

步驟一

 

一杯小麥粉一杯高筋麵粉充分拌勻，加入糖、鹽、酵母粉、奶粉、水和成麵糰，最後加入一湯匙奶油，繼續揉到光滑不沾手。

 

準備和麵

揉成光滑麵糰

步驟二

 

將麵糰移至蒸籠內，放在熱水之上進行發酵，約40分鐘後發酵至兩倍大即完成發酵。

 

準備發麵

藉由熱水助長發酵效果佳

發酵完成的麵糰

步驟三

 

將發酵好的麵糰揉成長條狀，分割成6等份，再以折疊方式捏擠出光滑的小麵糰，靜置麵糰鬆弛10分鐘。

 

完美發酵的麵糰

麵糰分割成6等份

以折疊方式捏擠出光滑的小麵糰

罩上玻璃器皿讓面糰進行鬆弛

步驟四

 

將麵糰擀成長方形麵皮，再捲成長條圓筒狀，將成型的麵包沾上蛋汁，再一一裹上厚厚的麵包粉，接著進行第二次發酵。等待麵糰脹大後，將4份成型的麵包進烤箱烘烤(190度烤25分鐘)，2份油炸，以150度低溫油炸，約需5分鐘熟成。

擀成麵皮

將麵皮捲成瘦長的圓筒狀

將成型的麵包沾上蛋汁

再裹上麵包粉

準備進行第二次發酵

再次膨脹的麵包

4份入烤箱烘烤

烘烤完成的小麥麵包

2份用油炸

用低中溫炸小麥麵包，約需5分鐘才能熟透

步驟五：

 

將烤、炸熟各一的麵包用剪刀剪開，抹上自製美乃滋，再放進組合的生菜沙拉，即可享用美味的小麥麵包三明治。油炸的小麥麵包三明治比較香，烘烤的麵包三明治不油膩，各有特色也一樣美味。隔天的麵包加熱方法可參考我的前一篇拙作。

將烤、炸熟各一的小麥麵包剪開

自製的小麥麵包

抹上自製美乃滋

已處理好的蔬菜與水煮蛋

自製的小麥麵包三明治外皮香脆配料豐富又美味

後記：

 

我用電動打蛋器自製美乃滋十分簡易，把蛋打成汁液後輪流倒入少量的沙拉油和白醋，每次添加油或醋時都要攪打到完全與蛋汁融為一體，一直重複這樣的動作，約使用完一湯匙半的油與醋後，加入適量的糖、鹽和檸檬汁調味，美乃滋就製作成功啦。自製的美乃滋可按照自己的喜好調味，以健康飲食為原則，少油少糖少鹽的調味醬，與市售的美乃滋一樣美味，更兼顧到身體的健康。

已經10多年未使用的電動打蛋器終於又派上用場，操作時需注意安全，空著的手不可靠近急速旋轉的攪拌棒，攪打時在玻璃器皿下墊上濕毛巾以免滑動。

製作成功的美乃滋冷藏後變得比較濃稠

用保鮮膜包裝美乃滋以便均勻的淋在蔬菜沙拉上

昨天忽然想到何不找找看是否可買到裝調味醬的瓶子，果然輕而易舉買到實用的調味瓶，只需30元。