延續兩個月的蔥之盛產期已逐漸進入尾聲，喜歡蔥味的消費者得好好把握機會，品嚐各式各樣的蔥之佳餚美饌，蔥的美食多到不勝枚舉，從街頭的小吃到餐廳的山珍海味，都少不了蔥之陪襯，蔥在市井小民的餐桌上也從不缺席。蔥除了配色外，也達到添香提味之效果。

我喜歡任何加了蔥之食物，譬如蛋炒飯、素炒麵、素炒米粉、素麻婆豆腐、番茄炒蛋、蛋花湯、素什錦湯、蔥素炒的各種菇類、菜埔蛋、蔥油餅、蔥麵包……等等。以前曾試過自製蔥麵包，因為尚未開竅，總是敗下陣來，上星期製作全麥饅頭成功後，我再接再厲的嘗試自製蔥麵包，一試成功，令我喜不自勝，現在就與大家分享蔥麵包製作的過程。

自製的麻醬麵

素炒香蔥杏鮑菇

素什錦湯

昨晚的晚餐：番茄炒蛋

自己烘焙的小麥蔥麵包

自製小麥蔥麵包準備的材料：

 

製作麵糰的材料

一杯小麥粉，一杯高筋麵粉，一湯匙糖、半小匙鹽、一小匙酵母粉、一湯匙沙拉油、7/10杯水，

 

配料

一碗蔥花(調味料有蛋黃、豆豉、鹽、黑胡椒粉、麻油、沙拉油)

 

步驟一

 

一杯小麥粉(小麥粒研磨成粉)，一杯高筋麵粉充分拌勻，加入糖、鹽、酵母粉、水和成麵糰，最後加入一湯匙沙拉油，繼續揉到光滑不沾手。

揉好的麵糰

步驟二

 

將麵糰移至蒸籠內，放在熱水之上進行發酵，約40分鐘後發酵至兩倍大即完成發酵。

藉由熱水發酵效果佳

膨脹的麵糰

撥開膨脹的麵糰看到裡面完美的發酵之組織

步驟三

 

將發酵好的麵糰揉成長條狀，分割成6等份，再以折疊方式揉捏成光滑的小麵糰

面糰切割成6等份

以折疊方式揉捏成光滑的小麵糰

步驟四

 

將麵糰擀成長方形麵皮，按壓兩端向前捲成橄欖狀，完成後排在烤盤上(烤盤需抹油以免沾粘)，在每個成形的麵糰中央畫一刀後，進行第二次發酵，等麵糰完成發酵後，把調好味的蔥花鋪在麵糰的切口上。烤箱預熱兩分鐘，以200度烤25分鐘後，香味四溢的小麥蔥麵包出爐啦！

 

將麵糰擀成長方形麵皮

按壓兩端向前捲成橄欖狀

在每個成形的麵糰中央畫一刀後，進行第二次發酵

調過味的蔥花

調好味的蔥花鋪在麵糰的切口上

香味四溢的小麥蔥麵包出爐啦

剛出爐的麵包，外酥內軟，彈性如海綿，入口咀嚼滿滿的蔥香味，這是它最吸引人之處，配一杯剛煮好的熱巧克力，我好整以暇的享受午後的悠閒時光。

 

小麥蔥麵包油亮香脆誘人的模樣

彈性如海綿

剝開小麥蔥麵包呈現鬆軟的模樣

享受下午茶的美食

後記：

 

蔥花的調味不加全蛋，只取蛋黃，可避免調味的汁液滴入烤盤，並且蔥花較易於附著於麵包上。隔天的麵包再進烤箱烤熱時，用一個鋁箔烤盒反扣於麵包上，(任何鐵製輕巧的容器皆可用)，取代鋁箔紙之使用，以符合環保之概念。重新烤熱的麵包不會變硬，與剛出爐時一樣好吃，若使用微波爐加熱，結果是鬆軟的口感，稍顯遜色。

用一個鋁箔烤盒反扣於麵包上，重新烤熱的麵包不會變硬

把麵包放進中型的碗中，以盤子覆蓋，放入微波爐內加熱30秒，即可恢復麵包鬆軟的口感。