黑巧克力好處助減肥？怎麼吃？黑巧克力功效與禁忌公開你吃的巧克力是真巧克力嗎？先搞懂巧克力%數，可可脂、代可可脂...專家教你分辨巧克力真偽

黑巧克力是由可可樹的種子「可可豆」做為主要原料製成的，可能為固體、液體或糊狀。

可可豆經發酵、曬乾、烘培、碾碎與去殼，取出可可豆仁，再研磨精煉成「可可膏」，其總可可固形物又分為：「可可脂」和「可可固質」等成分。可可脂能讓巧克力口感柔順、外型光滑；可可固質則是巧克力風味的來源，其抗氧化的成分也只存在其中，經過乾燥磨粉後，就變成可可粉。

黑巧克力定義？

幾%才能被定義是黑巧克力？黑巧克力包裝標示的「%數」，是指整塊巧克力中可可的成分佔比，例如72%，表示有72%的成分是可可，其餘則是乳粉、糖、牛奶、香料等其它添加物。黑巧克力的%數越高，代表可可含量越高、入口越苦澀，但也更健康。

所謂100%純巧克力，就是只由可可脂和可可固質所製成，但每一種純巧克力中的這些成分比例會有所不同，因為不加糖，吃起來會很苦，較適合用於烹飪和烘焙。