我們知道鹹鴨蛋必須煮熟才能吃!那皮蛋呢?其實,皮蛋吃之前要不要煮?答案是不需要的!因為它本來就是熟的,不過煮與不煮的味道是不一樣;把皮蛋煮一煮,其實就是利用高溫讓蛋白質變性! https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

皮蛋選購辦法是掂,搖,看殼,品嚐;吃皮蛋,需要煮一煮嗎?很多人搞錯,難怪“沒味兒”不懂別亂吃吃皮蛋,需要煮一煮嗎?https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

吃皮蛋,需要煮一煮嗎?很多人搞錯,難怪“沒味兒”,不懂別亂吃!

今天我要和大家說的是『吃皮蛋,需要煮一煮嗎？很多人搞錯,難怪“沒味兒”,不懂別亂吃! 』對酒鬼來說＿除了鹵牛肉,皮蛋也是不可多得的下酒菜。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

皮蛋風味獨特,口感Q彈,營養美味,是我國傳統的蛋加工食品,距今有幾百年的歷史了,最美味的還是涼拌皮蛋,每次一上桌就被哄搶一空,可見受歡迎程度;吃皮蛋時,很多人都有個問題,就是皮蛋要不要煮？

我們知道鹹鴨蛋必須煮熟才能吃，那皮蛋呢？其實，“皮蛋”和“鹹蛋”不一樣，今天我就和大家說說皮蛋的事兒。

【什麼是皮蛋？ 】

皮蛋是一種鹼性食品，主要材料是鹽、茶以及鹼性物質如生石灰、草木灰等物質。製作原理就是蛋在鹼性溶液中使蛋白質呈現凝膠的特性，變成Q彈的固體。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

那皮蛋吃之前要不要煮？答案是不需要的，因為它本來就是熟的，不過煮與不煮的味道是不一樣。把皮蛋煮一煮，其實就是利用高溫讓蛋白質變性。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

而經過醃製，蛋白質在鹼性物質的作用下，已經發生了變性。如果說凝固就是熟了，那醃好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。

【煮與不煮的區別】

皮蛋是用鹼性物質醃製而成的，所以本身俱有較重的鹼味，直接生吃鹼味比較大，但用水煮後鹼味要小得多，更容易接受。那皮蛋應該直接吃還是煮著吃呢？只能說各具特色。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

⑴皮蛋直接吃更具風味:皮蛋和普通蛋的區別就在於有一股獨特的鹼味，煮熟後鹼味變小，風味也就淡了。而且煮過以後，蛋黃也完全凝固了，不會有流心皮蛋的效果，就是一種有弱鹼味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

⑵皮蛋煮著吃更安全:醃製皮蛋的鹼性物質雖然可以食用，但攝入量也不能過多，直接吃的話會導致攝入過多的鹼性物，所以1天最多只能吃3個。用水煮過後，鹼性物質會溶於水中，皮蛋中的含量會大幅度減少，當然風味也減小了，但食用更安全!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

什麼樣的皮蛋才是新鮮的？ 很多人都不會挑皮蛋,其實選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。要是皮蛋表面出現很多黑點,就是放入很長時間的皮蛋了,不新鮮!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

①外觀:新鮮皮蛋的蛋殼是青灰色,比較鮮亮,不發黑不變綠,表面沒有大小不一的黑點;要是皮蛋表面出現很多黑點,就是放入很長時間的皮蛋了,不新鮮!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

一掂：用手掂一掂皮蛋,如果顫動大,說明品質佳;如無顫動,說明品質較差。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

二搖：搖晃皮蛋用耳朵聽,沒有響聲說明品質好;如有響聲,說明品質差,且響聲越大品質越差,可是壞蛋或臭蛋。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264

三看殼：把皮蛋洗乾淨,顏色灰白,表面沒有黑斑,蛋殼完整,說明品質比較好;如果有裂紋,細菌可能侵入蛋殼內部,讓皮蛋變質。

四品嚐：如果是醃夠時間的皮蛋,蛋清就非常Q彈,顏色是褐色,上面有鬆花;蛋黃成親黑色,是硫化物的結果,中心是橘紅色的;切開後斷面的顏色層次多,色香味俱全,說明品質非常好。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/177014264