保健專欄｜鷹記維他 enge｜營養師 謝筱涵

酵母菌是一種單細胞生物，在食品工業上常用於酒類釀造及麵包烘培上。啤酒酵母初期是利用啤酒花（釀製啤酒的原料之一）培養的，苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。後來隨著食品工業的進步，發展出利用甘蔗糖蜜當營養劑，培養出不具苦味的啤酒酵母粉，口味佳、營養價值也較高。

啤酒酵母含有45%左右的蛋白質（胺基酸），啤酒酵母推薦給體質虛弱及素食者，是很好的營養補充品。啤酒酵母也被食品營養界認為是良好的維生素B來源，其含豐富的維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、生物素，可控制人體的代謝機能、保持正常的神經作用，另外對皮膚的健康及紅血球的形成也扮演著重要的角色。啤酒酵母所含的核酸（Nucleic acids）可促進細胞修復和再生，有防止老化的作用。啤酒酵母中的微量元素：鉻、硒等，有提高細胞對胰島素的敏感度及抵抗自由基的能力。另外，啤酒酵母也富含β-聚葡萄糖，有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便秘問題，同時具有降低血脂肪及血糖的功能。

啤酒酵母推薦！對人體的幫助、素食者的雞精

一、素食者的雞精
長久以來上班族、學生、婦女朋友，一直是雞精的擁護者。可是對於素食主義者、經濟預算有限者，雞精最好的替代品是什麼呢？答案就是啤酒酵母。啤酒酵母中有高達45%以上的成分是蛋白質，只要2湯匙（約10公克）啤酒酵母粉，就相當於一瓶原味雞精的營養價值，且啤酒酵母含有完整的胺基酸群，可提供人體無法自行合成的必需胺基酸，是補充優質蛋白質的絕佳來源。

二、啤酒酵母與糖尿病補充啤酒酵母獲得優質的有機鉻，可幫助血糖控制，
現代人吃的好、運動少，肥胖率節節高升，造就了許多的糖尿病患者。糖尿病除了以藥物控制病情之外，飲食控制也是非常重要的一件事。啤酒酵母除了提供豐富的維生素B群、胺基酸、維生素、礦物質之外，其含的有機鉻對糖尿病友的幫助是比較大的。許多歐美的新陳代謝科醫生，也都會建議病患補充含鉻食物，來改善第二型糖尿病（成人型糖尿病）。藉由補充啤酒酵母獲得優質的有機鉻，可幫助血糖控制，而且無副作用產生。

三、啤酒酵母與癌症，補充啤酒酵母可改善、增強癌症病患的免疫系統。
啤酒酵母所含有的豐富營養物質與抗氧化元素硒，以及易消化的蛋白質，可提供人體作為體力與免疫力的提昇。對於許多正在進行癌症放射治療或化學療法的人而言，補充啤酒酵母可改善、增強病患的免疫系統。

四、啤酒酵母與壓力大者，加入飲食當中，可幫助生活忙碌的您補充精力、對抗疲勞。
生活緊張、工作壓力大，是目前上班族健康的共同隱憂。過度消耗腦力、缺乏充沛的體力、飲食不正常，再加上腸道消化機能不良，衍生出來揮之不去的疲倦感、精力耗竭的感覺一定不陌生。建議不妨將富含維他命B群（士氣維他命）、胺基酸（雞精主要成分）與多種維他命、礦物質的啤酒酵母推薦，加入飲食當中，可幫助生活忙碌的您補充精力、對抗疲勞。

五、啤酒酵母可改善腸胃道機能，啤酒酵母亦可幫助腸道益菌繁殖，讓壞菌不易生存
啤酒酵母含豐富膳食纖維，可補充因蔬果攝取不足而缺乏的纖維質，並促進腸道蠕動，使排便順暢，啤酒酵母亦可幫助腸道益菌繁殖，讓壞菌不易生存，還能避免宿便形成，幫助體內毒素排出，有預防大腸癌的作用。

六、啤酒酵母與抗衰老穀胱甘肽(Glutathione，簡稱GSH)，可對抗自由基傷害，幫助延緩老化，使細胞復原至健康年輕的狀態。，
啤酒酵母中富含的核酸，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質，是細胞抗衰老、再生的重點。另外酵母中含豐富的穀胱甘肽(Glutathione，簡稱GSH)，為肝臟解毒過程中，最重要的元素之一，可對抗自由基傷害，幫助延緩老化，使細胞復原至健康年輕的狀態。

啤酒酵母好處多多

啤酒酵母雖名為酵母，卻是經由科學家証明為一種可以幫助我們改善身體健康的保健食品。在秋冬之際可每日食用1-2匙，啤酒酵母推薦添加在牛奶、豆漿、優酪乳、精力湯、五穀漿...等各式飲品中，或灑在沙拉、優格上食用，啤酒酵母含的水溶性纖維β-聚葡萄糖可增加膽酸及膽固醇的代謝，幫助降血脂並調整體內低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）的比例，對於秋冬好發的心血管疾病有預防及改善的效果。

酵母－『多功能』真菌，健康維持的的好夥伴

甚麼是『酵母』?

酵母是一種椭圆形或球形的單细胞微小真菌。，被人類利用來當作食物已經有很悠久的歷史。大約4000年前古埃及首次用酵母製造發酵麵包。在此之前，只能製造不佳的硬扁小麥麵包。

『活性』酵母菌在『製作食物』應用的功能: 由最初發酵麵包、釀酒,近5年來當作『益生菌』來食用。

『不具活性』酵母菌功能:調味料、營養補給。像營養用的酵母可以提供維生素B群、蛋白質、膳食纖維、礦物質。

『活性』酵母菌功能:做麵包、釀酒、益生菌

    酵母應用在發酵麵包時,因為沒有供給足夠的空氣,會將麵粉中的醣類轉化成酒精和二氧化碳,其中二氧化碳會使麵團膨脹。另一活性酵母功能是利用酵母菌的無氧呼吸, 所產生的酒精來釀酒。

由於現代人養生的概念, 加上不同於以往乾淨無污染生活環境,需要藉由補充益生菌, 調節生理機能,增加身體『保護力』。除了大家耳熟能詳乳酸菌,2013年由法國酵母廠-樂斯福分離出酵母益生菌(S. cerevisiae CNCM- 3856)功用為酵母益生菌可用於女性私密處保養及排便順暢。

天然調味料-酵母抽出物(胺基酸)

『不具活性』的酵母風味特殊,聞起來及嚐起來像起司(cheese)的味道,因為酵母的蛋白質含量高,所以胺基酸含量多,胺基酸可以當作天然的調味料,帶出食物鮮甜味。不同於利用釀造啤酒副產物啤酒渣生產「啤酒酵母」,營養用酵母嚐起來沒有苦味,更好入口,顏色呈現金黃色。

『啤酒酵母』一定來自啤酒嗎?

用於釀造啤酒的酵母菌是具有活性會產生酒精的,但在製造啤酒後就需要功成身退, 如果再利用製造啤酒的剩下酵母菌,因為其有苦味及顏色偏白色,含有維生素B群不如純粹培養營養用啤酒酵母多, 只可做成錠劑且食用的顆粒數要比『純粹培養』營養補給啤酒酵母多。

不止補充維生素B群,啤酒酵母的功能「營養補給」

    啤酒酵母是一『不具活性」的真菌,跟市售維生素B錠(膠囊)差別,含有完整的『植物性』蛋白質, 其中的8種是身體無法自己產生必需胺基酸須來自食物。含有部分是不會溶解於水的膳食纖維,可以刺進腸胃蠕動,使排便順暢。此外,啤酒酵母還提供 Beta-1,3 聚葡萄糖和榖胱甘肽(GSH)可以「調整體質」。

素食者雞精

對於長期茹素的人,飲食中沒有肉類、魚類,而且食用的素食加工品中常見大豆製品,缺乏蔬菜、水果及全穀類,因此對於這些『素食者』,啤酒酵母是補充維生素B 群的重要天然來源之一,包括維生素B1、維生素B2、維生素B3 (菸鹼素)、維生素B5、維生素B6、維生素B7和維生素B9(葉酸)、維生素B12等。

只有吃素的人需要吃啤酒酵母嗎?

非素食者飲食習慣西化的人是不是就不會有維生素B缺乏的問題?其實不然,維生素B群為水溶性且無法耐受高溫,一般容易在食物加工的過程中,例如: 熱炒青菜加熱流失、油炸肉品流失大部分B群,再加上青菜、水果 全穀類的主食吃的少,也容易造成維生素B群缺乏。

維生素B群調整生理機能的功用:

 維生素B群缺乏常見的問題:維生素B1、維生素B2有助於維持能量代謝。如果缺乏,無法讓吃下去食物『熱量』轉變為「能量」,所以讓人容易疲憊。維生素B5及維生素B7可以增進皮膚黏膜健康。缺乏維生素B7容易造成掉髮,維生素B5頭髮缺乏光澤或變稀疏。而葉酸跟紅血球形成有助胎兒正常發育與生長有關,孕婦需要在孕期補充, 以免影響胎兒的生長發育。

上述說明, 可以了解『食用酵母』跟我們每天的飲食有息息相關,對於健康維持也有許多的益處。適合每一個人每天『食用』 增進健康。

啤酒酵母 卵磷脂 納豆萃取物 膠原蛋白 葡萄糖胺

 中國武漢大學中南醫院重症醫學科主任彭志勇曾表示，維他命C有兩大好處，應對疾病可能有良好的效果，一是可以抗氧化損傷，第二可以提高免疫力在應對各種肺炎疫情時，效果相當顯著，例如很多腫瘤患者放療後會出現肺損害，用了維C治療後情況會有明顯好轉，肺部氧化會得到改善。http://classic-blog.udn.com/alpineatks/131922919

許多研究發現維他命D有益抗癌、糖尿病等等。有充足的維他命D為讓活得更健康、生活品質更好的基礎。但太陽不是曬越久、維他命D就越多，如何才能補D又不曬傷？而補充維他命D只有.曬對太陽.多吃好D食物.維他命D補充劑等要做對了、又吃對了，才能有效幫身體補充好D、發揮作用！http://classic-blog.udn.com/alpineatks/131889296

早安 !佳節愉快!

飲食參考啤酒酵母：小心！你可能是缺乏B群了！B群人體無法自行合成，必需額外補充，尤其愛吃白米飯的現代人更容易缺乏B群！http://classic-blog.udn.com/alpineatks/134269266
營養滿分的綜合維他命 https://www.enge.com.tw/blogs/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%96%B0%E7%9F%A5/38827  補充啤酒酵母可改善、增強癌症病患的免疫系統。 http://classic-blog.udn.com/alpineatks/134349036 如果你常常嘴破、皮膚粗糙、身體疲倦、暴躁易怒、忘東忘西、失眠頭痛、消化不良、便秘、心悸、莫名的不爽…，謹祝

平安喜樂 萬事亨通

 alpineatks 主內許登昭(Derek Hsu)敬上; 手機: 0908006079;  drk_hsu@yahoo.ca