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梅子醋(續)
2012/04/10 21:11
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  這次泡醋我用酵素的概念去實驗第五天的梅子,開始發酵囉~反應還不錯,繼續餵糖發酵分解,學理上來看分解出的養份含有酵素酶,身體容易吸收也可以加強酵素反應,繼續觀察中...........

  每次泡水果,都會坐著和它對看很久,看著跳動的氣泡都覺很得很新奇,我都在想它們是在呼吸還是在孕育?懷抱著一顆期待的心,觀看它的變化,今天看它發酵的很活潑,又餵了它ㄧ些糖,為了不讓它酒化,今天就把醋加入了。  

  這樣一個9p的桃太郎罐成品約可裝6600ml的醋汁,如果以我作酵素的經驗或許和我預期的成品差異不大,應該就會變成我所謂的酵素醋,它會有梅子自身的酵素體分解的酵素酶,也會有醋的所滲透水果析出的礦物質及氨基酸,理論上會比直接泡醋有營養價值,因為我們加入的糖會被分解及轉換,所以會更有利於人體吸收,對於想喝醋改善體質又糖份代謝不良的朋友或許可以嚐試看看。


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2樓. aaa
2012/05/09 22:10
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挖賽..用金高的高粱醋..成本很重喔 (不過比酒輕多了)

我有在想說用工研的陳年醋(不是便宜的那種化學醋,他說是純釀造的)

一瓶50~60...但不少人說自己吃的用好點..或許也會用金高醋吧

我試過很多種醋,可是總覺得還是有除了醋以外的嗆味,香精味太重,會搶了水果的果香,有一次不信邪,試了另一個品牌的高梁醋,結果是..........全送給可以接受的朋友~說實在的,除了很貴的純釀糯米醋,似乎找不到我可以接受的醋方,強烈推薦...雖然比較貴,但是值得~

微笑幸運草2012/05/12 00:11回覆
1樓. 俗子
2012/04/28 14:07
做醋不成
原來要加醋哦?以前總是做成一罐罐酒,老公對於私釀是最捧場,以為只有造酒不成才成醋。謝謝提供秘方!祝福

以前長輩是教我一開始就加醋,其實私釀就是別人的經驗加自己的好奇,就會有很多的變化,只要正常發酵不發霉,都可以喝到果實的營養哦~

微笑幸運草2012/04/29 21:58回覆
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