清明時節雨紛紛,青梅蒂落釀佳珍
梅子季又到啦~又是忙的時候;聽說梅子富含多量的礦物質、氨基酸、有機酸,可促進人體新陳代謝、改善體質、殺菌解毒、恢復疲勞、改善腸胃功能等食療效果並能改善人體循環代謝不良,所以這幾年梅子季總會釀製一缸梅子醋,在炎炎夏日的時候止渴去暑。
梅子真的是很好的一種水果,但說真的,青梅它的酸澀真是難以下嚥,市售的梅果乾又添加了太多的人工味精及不安全的調味,好吃但失去了梅子的真正營養成份,所以想要攝取青梅的真正營養價值,泡梅醋實在是一個簡便又營養的方法,趁現在梅子季,為自己釀製一份健康的飲料吧~
材料:青梅五斤、冰糖或二砂糖3斤(可酌減)、高梁醋3瓶(我都指定正高這個品牌,比較貴,但因為它不會有香精添加物的味道,試過其他品牌的醋就覺得味道不對,不過還是依個人喜好)
器皿:桃太郎9P玻璃瓶洗淨晾乾
作法:梅子買回來洗乾淨一顆一顆去蒂舖平晾乾(我都用電風扇吹乾)要全乾哦!
將去蒂晾乾的梅子用拍刀拍裂放入玻璃瓶中(要注意所有用具的乾與淨)
一層梅子一層糖,裝約八分滿即可,封瓶;一般都說泡三個月就可以了,可是我覺得還是要泡一年,那個梅子的香味才會出來,所以,用心等待才會有美味的佳釀讓我們品嚐~
未去蒂的梅子,要用竹籤挑乾淨,因為蒂頭容易藏蟲卵或納垢
去蒂後並挑選過後的梅子等待晾乾
這次特地買比較熟的梅子,因為我想要讓它輕發酵後再泡醋
一層梅子一層冰糖,等它輕發酵後再加醋
這是去年泡的梅子醋,滿一年了,有會讓人流口水的梅子甘香~
- 7樓. 喜善2014/05/09 22:19你好:謝謝你提供的酵素,酒,水果醋的製作.(hjkl80@kimo.com)
- 6樓. 痴2012/04/09 14:11流了一灘口水了
~~~~~趁現在梅子季,去市場買一些梅子回來泡,喝自己做的梅子醋會很有成就感哦~
微笑幸運草 於 2012/04/09 14:27回覆 - 5樓. 俗子2012/04/09 05:25原來如此!有學問!
以前只知道加糖變成酒,不知道醋的做法,
原來是要加醋喔!
謝謝分享!
之 前都是一開始就加醋下去泡,這次我想發揮實驗精神要它有些發酵後再加醋,結果會如何我還在觀察,最保險的方法還是在製作時一開始就加醋哦~ 微笑幸運草 於 2012/04/09 14:35回覆 - 4樓. 法蘭客.車禍處理一本通2012/04/08 22:37望梅止渴
看完圖文,也吞了不少口水...心動嗎?不如馬上行動,錯過這一季,就要等明年囉~ 微笑幸運草 於 2012/04/09 14:40回覆 - 3樓. 蓮魄2012/04/08 15:43謝謝妳的分享
我以前曾做過, 但太久沒做, 方法都忘了, 謝謝妳的分享, 讓我重拾記憶, 改天也來如法泡製!
現在市場都會賣青梅,有看到就買一些回來泡,不會很麻煩,又能顧健康~ 微笑幸運草 於 2012/04/09 14:37回覆 - 2樓. 石蕊2012/04/06 14:32有效期多久?
看到最後一張照片口水幾乎要滴出來了,也突然想起四五年前曾醃泡一罐,因擺在不起眼的角落都給忘了。
請問,這麼久了還能吃嗎?越陳越香哦,這幾年會迷上泡梅子醋也是好幾年前泡了一缸泡到忘了,想來也是三年後的事,結果一喝就愛上了,然後又想到更早幾年有釀一缸梅酒,再去打開來,陳年的梅香~沒酒味了也沒醋那麼酸,查一下資料有可能是變成酵素,水果自然發酵的程序是酒化→醋化→酵素化,但前提是,只有加糖的自然發酵哦~ 微笑幸運草 於 2012/04/06 15:03回覆 - 1樓. 自然簡單2012/04/06 12:32真剛好
剛好昨晚同學還送來去年親手做一大缸的脆梅..還有梅子醋
還不錯呢..梅子很健康.....
對呀~自己作的梅子醋真的很優哦~代謝會很好~
微笑幸運草 於 2012/04/06 12:39回覆