午後涼風，慵懶音符；

我們見面，溫柔又犀利的問候。

 

說說現在，喜、怒、哀、樂；講講未來，吃、喝、玩、樂。

沒有是非、煙圈，少了虛情假意；心情，盡在一頻一笑。

 

二種水果，一滴白酒；綿綿白乳，淡抹豔黃，

成就一杯風情。

一杯風情---優格佐法式白酒芒果醬

材料:芒果800g、蘋果200g、檸檬半顆、白糖650g、白酒適量。

作法：

1.檸檬洗淨，對切，擠出半顆檸檬汁，備用。蘋果洗淨，去皮、去核，果肉切成0.2公分之薄片。

2.芒果洗淨，去皮、去核，果肉切成0.2公分之薄片及1公分長寬的菱形塊狀。

3.在煮鍋中，加入所有材料，以中火加熱，輕輕攪拌，煮到微滾即關火，就成蜜水果。用瓷碗盛裝所有果料，上覆烤紙防塵，靜置室溫中過夜。

4.次日，將一半的果料用電動攪拌器打成果泥，與另一半混合，倒回煮鍋，用中火加熱，隨時瓢去浮沫，攪拌幫助水份蒸發。待溫度到達102℃沸騰後，煮出果膠，將湯汁濃縮膠化。約十到十五分鐘。即可。

5.裝罐真空殺菌工序。

將玻璃罐及瓶蓋放入大鍋中，加滿清水，水量必須溢過瓶身，煮沸殺菌。水滾後十分鐘，取出玻璃罐，倒掉罐中熱水，放在乾淨布巾上晾乾備用。待果料膠化完成後，平均裝入罐中，盛裝容量與罐口齊平。蓋上蓋子，倒扣放置，使果粒能平均分佈罐中，而不侷限一處。室溫放涼，約三到四小時。此時，瓶蓋真空閥全部平坦。

6.食用時，取適量白葡萄酒與芒果醬混合調勻，當成佐醬，搭配優格食用。

《有人問我》
1.相同芒果，三重變化。

這個譜子，我做了三重變化。

第一重，用蘋果增果膠。我說過，做果醬關鍵成份，是貯存在果肉細胞內的果膠。台灣夏日產季的芒果香甜，果膠卻少了點。加蘋果片熬煮，補膠增香，使果醬熟度、糖分與果酸濃度達到最佳比例。

第二重，厚薄磨碎增口感。用不同的果片厚度、形狀，混合磨碎的芒果泥與果料，創造果醬內的清香果肉與果泥多重口感。

第三重，加白酒給成人驚喜。老有人覺得果醬甜滋滋，是女人、小孩的玩意兒。所以呢，這會兒用白酒調味，給果醬升等，來點成人味。

白酒，White Wine，白葡萄酒是也。品牌不計較，是喜歡、會喝的，就成。用白葡萄酒的dry，調和果醬香甜。

記得，酒牌不拘，適量就好；酒不用下鍋煮，吃時調勻就成。

2.其它關於「法式果醬」注意事項，請參考：。《吃死不負責廚房64》仲夏果香---百香鳳梨檸檬芒果法式果醬

3.您現在欣賞的背景鋼琴，曲名《Danny’s Blues》，來自鄭榮欽 的影音。感謝主人轉貼分享。

《Danny’s Blues》說的，自然是Danny的一生和他的憂鬱。但這卻不是你我能輕易理會。

「Danny」是義籍大導演Giuseppe Tornatore ，1998年英文原名 《The Legend of 1900》電影作品的主人翁。該片中文譯名為《海上鋼琴師》。所以，合理聯想，「Danny」就是這位「海上鋼琴師」。可是，「Danny」跟「The Legend of 1900」又是如何相干呢?

這一切，都得從橫跨大西洋蒸汽客輪「Virginian號」說起。

西元1900年，燒煤工人Danny Boodman意外地發現一名被丟棄在「Virginian號」客輪頭等艙鋼琴上的孤兒。當時正好是西元1900年，小孩又是被棄放在「TD」牌檸檬木盒裏。堅信「TD」代表著 Thanks Danny的縮寫，於是Danny Boodman不顧他人嘲笑，不但獨立撫育嬰兒，還將他取名爲：「丹尼柏門·TD·檸檬·1900」，紀念這特别的一日。

這真是個既長又怪的名字。這兒，就簡稱他為「千九」，省點口水。

「千九」逐漸長大，跨洋客輪自然也成了他唯一的家。「千九」和恩人Danny Boodman相依為命，老丹尼靠著唸報紙上的「賭馬經」，教「千九」讀書認字。但是「千九」卻對船上小樂隊情有獨鍾。後來Danny Boodman意外死亡，從此也沒人在乎「千九」的死活。

 

<千九天才鋼琴手>

一天深夜，船上乘客意外地被美妙琴音吵醒，正是鋼琴天才「千九」所彈奏。也因此，小小「千九」得以留在船上，成為一名「海上鋼琴師」。「千九」逐漸成熟，琴藝亦名聞遐邇。但是海上出生的「千九」，在陸地上卻是個從未存在、沒親人、沒戶籍、沒國籍的人。大海是他的搖籃，「千九」從未下過船。

Max Tooney是個有天份的小號手。在「Virginian號」的樂隊演奏，深為「千九」的才華所折服，是「千九」的知己，也是唯一朋友。Max多次苦勸下船，去開始全新人生。但「千九」的回答總是：「我不羨慕陸地上的生活。」

「千九」的鋼琴好本事，引來紐奧良爵士樂創始人 Jelly Roll Morton的挑戰。當然Morton的目的，不過是藉此給自己提高聲望。對於這種對手，無慾無求的「千九」給足了面子，起初並未以真功夫較量。但Morton的一再咄咄相逼和Max的抱怨，終於讓「千九」展現精湛琴藝，震攝全場。

客輪送往迎來，人情冷暖各懷鬼胎，這給敏感的「千九」觀察人性的機會。而「千九」的好琴藝，也引來唱片公司青睬，讓他灌錄爵士鋼琴演奏。在這同時，「千九」在船上邂逅一名女子。一見鍾情，卻又無法表達內心愛慕，於是「千九」將心意，灌注琴聲之上。

 「千九」好想那名女子，隨著每次擦身而過，愛慕之意益發強烈。「千九」只想將剛刻錄好、尚未交唱片公司的直刻母盤，給這女子。但是女子已經下船。眼見，「千九」就要為愛，踏上一生陌生的陸地。但當他站在客輪空橋與陸地之間，凝望城市，他的心意再次莫名轉變。「千九」轉身回到甲板。

消沉的「千九」，折碎那張難得的直刻母盤。

這是「千九」生命中，唯一嘗試接近陸地的一次，他失敗了，不是因為「其所見」而失敗，而是因為他「所不見」。鋼琴鍵盤上有限的88個琴鍵，能彈出無限的音樂篇章；但是陸上無限琴鍵，則什麼都彈不出來。

對「千九」來說，陸地是艘太大的船、美得過分的美人、過於濃烈的香水。

他無法面對陸地上生活的無限抉擇。他留下來彈琴。在戰時。沒有人跳舞時。炸彈掉下來時，還在彈琴。

戰爭結束了，「Virginian號」由於年久失修，面臨被炸解體。Max因為生活拮据，到二手樂器店賣小號，卻意外聽到店老闆播放發現藏在「Virginian號」報廢鋼琴內破碎直刻母盤上的琴音，以及炸船消息。Max知道這是「千九」的音樂，急忙趕到碼頭，阻止工人繼續向船上放炸藥。因為他堅信，有個人還在裡面。

Max找到了「千九」，試圖要他下船。可是「千九」無法接受陸地的廣大，更難離開此生唯一的家。

最後，船炸了。「千九」大概也一起沉入海底。

<配樂大師的水上人生>

為超過五百部電影電視寫過配樂的名義大利作曲家Ennio Morricone (1928－)，再次展現精湛功力，為《海上鋼琴師》，寫下經典配樂。

2007年，Morricone 獲得奧斯卡終身成就獎，成為史上第二位獲此殊榮的作曲家。他還獲得2次葛萊美獎、2次金球獎、5次英國電影和電視藝術學院獎等多項音樂獎項。

「終生水居」的人，是尋不到說服自己上岸的理由。他，琴藝精湛妙手天成，叫他「千九傳奇」、「海上鋼琴師」，都無妨。

Morricone大師詮釋Danny的一生和他的憂鬱。一個沒有記錄、沒有身份證明，沒有留下丁點兒痕跡，就在人間蒸發的《Danny’s Blues》，宛如流逝音符，悠遠飄渺，平添幾許傳奇。

管它是快樂的、希望的、或不堪回首的；

我喜歡《Danny’s Blues》，希望你也喜歡。