烤菜的滋味，真好；如果沒嚐過，值得試試。

難得無事的週末假日，我的老鄰居也是好朋友，要我上家?吃素菜。是的，她那一家口都信「純素食主義」 (veganism) ；簡單說，就是連奶、蛋都拒吃的素食族。友人住家位於山丘上，前臨小河後有池塘，所有有機食材，全種在自家兩英畝後院。

夏日蔬果熱鬧成長，現摘現烤的青蔬，鮮美不在話下，更有濃濃田園樂趣。當季瓜果，幾滴橄欖油，一點兒香草末，文火慢烤甘甜爽口，烈焰快炙焦香美味。烤好的青蔬沾醬堆疊，法國佬叫它「légumes Napoléon」，légumes 、vegetables、蔬菜也 ，短小精幹味道十足的烤菜，挺合幽默「拿破崙」樂趣。

烤菜的滋味，真好；如果沒嚐過，值得試試。

材料:
鮮香菇 (Portobello)、夏季綠瓜 (Zucchini)、蕃茄、紅蘿蔔、海鹽、橄欖油、乾香草。工具: 烤盤、鋁薄。

做法:
1.食材切成厚度相同的片狀，加少許橄欖油及海鹽拌勻，平舖在烤盤上，灑少許乾香草調味，我用的是 Herbes de Provence (Provençal herbs).

2.鮮香菇摘去蒂頭，中間凹巢放幾滴低鹽醬油調味，蓋朝上平置烤盤。烘烤時，香菇會出水份與醬油混合，用量少，避免過鹹。

3.烤好的瓜、果食材，烤盤放涼，裝盤既可食用。

《有人問我》
1.「烤菜」是方便、多樣的菜式。食材選用，沒有 Zucchini 可用蒲瓜取代，茄子也是很好的「烤菜」材料。食用時，可做成堆，也可當作沙拉、三明治配菜，或搭配肉類主菜食用。

2. 溫度與時間的基本原則。
***用烤箱做「烤菜」，我的溫度與時間組合是 300ºF、慢烤 1小時，成品保有瓜果甜味，用 450ºF、烤 30 分鐘，則有脫水焦香口感。溫度與時間也須配合蔬果種類斟酌調整。如室外野炊炭烤，更得視實際火候隨時調整。

3.  香草選用隨個人喜好，唯一原則，乾燥香草味比新鮮品來得濃郁，斟酌用量，一點兒就夠力，A Little Goes A Long Way。沾醬部分，也能隨意調配。照片白色夾醬，是用一片粗糧麵包打碎後，加適量優格或 Sour Cream 做成。盤飾紫色醬料，是藍莓醬。