第五堂課是做四道牛肉料理，分別是：蒸牛肉丸、酸菜炒牛肉絲、炒牛肉鬆和煎牛肉餅。

四道菜的步驟及重點都不太一樣，分述如下：
一、蒸牛肉丸
步驟為：食材洗淨→剁碎→拌佐料，搓成圓球狀→小火蒸熟→食雕點綴。

1.除主要的食材牛肉外，配料可用蔥、薑，皆切末。
2.調味料可用適量的鹽、味素、胡椒粉、香油、酒與烏醋，加入太白粉，與切末的食材充份攪拌均勻。
3.攪拌均勻後，分為六等份，拍打去除空氣後，搓成圓球狀，放在抹油的瓷盤上。蒸鍋水滾後再將瓷盤放入，以小火蒸15分鐘。

二、酸菜炒牛肉絲
步驟為：食材洗淨→切絲→牛肉拌佐料→過油→與配料綜合炒熟。

1.主要食材為牛肉及酸菜，配料可用蔥、薑、辣椒，皆切絲(牛肉逆紋切)。
2.酸菜泡水去鹽份，牛肉絲可加酒、胡椒粉、醬油及太白粉醃30分鐘。
3.牛肉過油前，加入少許沙拉油，入油鍋炒散(約20秒)後取出。
4.爆香薑、辣椒絲，加入酸菜、牛肉絲略炒，再加入調味料(糖、味素)、些許高湯或熱水、蔥絲，迅速攪炒均勻即可。

此道菜的重點在刀工，食材切成的絲要儘量大小一致，另外，炒的時間不宜過長。

三、炒牛肉鬆
步驟為：食材洗淨→牛肉及配料剁碎、美生菜修剪成半圓形→米粉炸至酥鬆置於盤中→牛肉炒熟覆蓋其上。

1.美生菜洗淨，戴手套修剪成半圓形後，入瓷碗泡礦泉水(覆蓋保鮮膜)。
2.米粉放入六分熱油鍋(油鍋無聲，且油向中心流動)炸至澎鬆，撈起瀝乾、壓碎，置於盤底。
3.爆香蔥、薑末，加入牛肉及配料(可用紅蘿蔔、香菇、竹筍...等切末)拌炒，再加調味料(鹽、味素、糖、酒、胡椒粉、香油)炒乾，覆蓋於米粉上。

此道菜困難之處在於米粉容易炸失敗，一定要注意油溫。

四、煎牛肉餅。
步驟為：食材洗淨→剁碎→拌佐料→做成圓餅狀→小火慢煎至熟→食雕點綴。

1.除主要的食材牛肉外，配料可用蔥、薑、芹菜等，皆切末。
2.調味料可用適量的鹽、味素、胡椒粉、香油、酒與烏醋。再加入雞蛋半個(或更少)及麵粉2大匙，與切末的食材充份攪拌均勻。(若太濕可再加麵粉)
3.攪拌均勻後，分為六等份，搓成圓球狀再壓扁成圓餅形(不要太厚，易煎不熟)。
4.熱鍋，加入油先潤鍋(較不易黏鍋)一下，倒出留少許油，放入牛肉餅小火慢慢煎熟即可。

這次因為同組的學員沒來，一個人要剁碎三道菜份量的牛肉，剁到後來手都快沒知覺了，但還是要當作磨練地撐下去，才有機會熬過更困難的部份呀！