炒雞胸肉：

0 充份解凍再煮

1 剔除雞皮、雞皮與瘦肉間的脂肪

2 逆紋切片，加醬油、蓮藕粉、水少量、胡椒粉，抓拌 或

  蝴蝶切(切大薄片) 均勻敲打 泡鹽水、蒜、蓮藕粉、水少量 5-10分鐘

水煮切片：

1 雞胸肉切兩塊

2 冷水下鍋(淹過)、加薑片、一茶匙鹽（鹽能預先提鮮並鎖水），水滾後，撈除雜沫

2 蓋鍋，小火煮3分鐘 (按壓雞胸肉厚處，若感到有彈性時就要關火)

3 熄火蓋鍋15分鐘，餘溫熟透(確認最厚處無血水)

4 冷卻後逆紋切片

5 醬汁可果醋