前幾天看新聞說，市售的滷肉飯一小碗要價$70元，真的有點貴，如果一家四口要吃滷肉飯，肯定是自己滷一鍋更划算，重點還可以加很多顆滷蛋，連海帶、豆干也能下鍋一起滷。

今天就來分享這道香噴噴的滷肉燥，絕對是一道非常下飯的料理 滷肉燥時一定要加入滷蛋一起滷（滷蛋也是亮點），其中好吃秘訣之一就是帶皮五花肉要用手工切，口感才會好吃。 經過細火慢燉之後的滷肉燥又油又香，直接拌飯就是超美味的滷肉飯，再加上滷蛋真的太好吃了。 家人說比外面賣的滷肉飯更香更美味。

大家有空一定要試試~

＃材料

帶皮五花肉　600g (整塊用熱水汆燙一下再切)

水煮蛋 5顆

醬油 約60-80cc (視醬油鹹度而定)

米酒 120cc

紅蔥頭 4-5瓣

黑糖 約20g

五香粉 1小匙

熱水 適量 (水量超過食材即可)

#作法

1.將帶皮五花肉用熱水汆燙一下，洗淨擦乾再手工切成細條狀，口感更好。紅蔥頭切細絲。(或是將五花肉塊冷凍半小時稍微定型更好切)

2.準備一個炒鍋，開中火熱鍋後，不用放油，直接將五花肉條下鍋拌炒至表面上色，炒至油脂釋出才不會有腥味喔!炒好先起鍋備用。沿用原鍋轉小火，利用鍋中的豬油來爆香紅蔥頭，炒至紅蔥頭快變成油蔥酥(快變成金黃色就要起鍋)起鍋備用。

3.沿用原鍋，放入黑糖及1-2大匙水，轉中小火炒至黑糖融化(炒糖色)，再加入剛才炒好的五花肉條及炒香的紅蔥頭，拌炒均勻裹上糖色，加入五香粉拌炒，增添香氣~

4.加入醬油、米酒，轉中火炒出醬香味，炒好的五花肉條移至燉鍋，加入水煮蛋，注入適量的熱水(水量超過食材即可)，開中大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火慢燉約50分鐘(過程中可以開鍋將滷肉燥拌一下避免黏鍋)，如果滷汁變少可以加一點熱水做調整。

5.燉煮好之後，熄火，利用鍋子餘溫繼續燜半小時使其入味(隔餐更入味)，好吃的滷肉燥就完成囉!

沿用原鍋，放入黑糖及1-2大匙水，轉中小火炒至黑糖融化(炒糖色)，再加入剛才炒好的五花肉條及炒香的紅蔥頭。

吃滷肉飯一定要有滷蛋。

將帶皮五花肉用熱水汆燙一下，洗淨擦乾再手工切成細條狀，口感更好。紅蔥頭切細絲。(或是將五花肉塊冷凍半小時稍微定型更好切)

沿用原鍋轉小火，利用鍋中的豬油來爆香紅蔥頭，炒至紅蔥頭快變成油蔥酥(快變成金黃色就要起鍋)起鍋備用。

這碗滷肉飯太好吃了~

入口即化、肥而不膩的滷肉燥，可以拌飯、拌麵都很好吃。

拌炒均勻裹上糖色，加入五香粉拌炒，增添香氣~再加入醬油、米酒，轉中火炒出醬香味。

燉煮好之後，熄火，利用鍋子餘溫繼續燜半小時使其入味(隔餐更入味)。

準備一個炒鍋，開中火熱鍋後，不用放油，直接將五花肉條下鍋拌炒至表面上色，炒至油脂釋出才不會有腥味喔!炒好先起鍋備用。

炒好的五花肉條移至燉鍋，加入水煮蛋，注入適量的熱水(水量超過食材即可)，開中大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火慢燉約50分鐘(過程中可以開鍋將滷肉燥拌一下避免黏鍋)，如果滷汁變少可以加一點熱水做調整。

好吃的滷肉燥就完成囉!連滷蛋都很入味~

米飯拌入滷汁非常香又下飯。

香噴噴的滷肉燥是一道非常下飯的料理。(圖文來自Amyの私人廚房)