菜包是甚麼

菜包，苗栗縣人稱為「豬籠粄」，是客家族群的傳統米食之一；農曆過年與元宵節，客家人習慣包菜包應景。

在冬季，季節性的蔬菜盛產，像是芥菜，翠綠鮮嫩；蘿蔔，碩大甜美；如何保存新鮮疏菜延長食用的期限

，便研究、製作「菜包」米食。

從外觀看，菜包有外皮與內餡兩部分。外皮是用糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水後揉搓成粄團包成。內餡

是疏菜和肉調味做成。客家菜包的內餡，習慣用蘿蔔或是酸菜。在本文，介紹耐人尋味的客家酸菜包

的作法。

選用客家酸菜是要領

客家酸菜包首要選用客家酸菜。客家酸菜與一般的酸菜稍有不同。 芥菜採收下來，經過風吹日曬，稍微的

乾扁柔軟，灑上粗鹽搓揉，使它更柔軟，放進桶子約等待兩個星期，此時的酸菜一日一日的發酵，顏色由

綠轉為黃綠色，當散發出酸、香的氣味時，就可食用。

如何包菜包

酸菜洗淨切成丁狀備用。煮菜鍋熱後先抄薑末，再放進豬絞肉、香油，大火炒香後，放進備用的酸菜，炒

勻、炒熟、炒香即成餡料。放涼備用。

粄團分成均勻的顆粒狀，用手指頭做成凹狀，放進炒好的餡料，慢慢的按揉封口，即成菜包。

怎樣蒸菜包

蒸籠選用木頭或竹製品比金屬材質好，能吸收水蒸氣，蒸出的菜包粄皮Q彈有韌性。蒸菜包，爐火的管控

也要靈活，由大火、中火再小火，約各十分鐘，菜包就熟了。

客家酸菜包，吃起來酸酸、香香帶有回甘的滋味；就像客家村民的生活，勤儉樸實，蘊含文化，耐人尋

味。 

新竹縣峨眉鄉富興國小，位在客家莊，學校設計「做酸菜」課程。家長會協助，老師指導學生採收芥菜，曬芥菜，搓揉﹝踩壓﹞芥菜，經過浸漬和天然發酵，製成了「客家酸菜」。學生以體驗學習方式上自然課，既生動又快樂，客家生活文化得以留存。

備註:響應Julian邀請的「新年舊衣新希望」udn部落格手拉手活動。

近來居住城市、鄉村兩地，轉換空間中比較忙碌；一忽焉，農曆年消失、元宵節也過了。這篇文，是我「月半打菜包」﹝元宵節包菜包﹞的紀錄，分享格友。