媽媽的拿手菜（世界日報家園版）

莉萍

昨天和大兒子一起吃午飯時提到，如果外婆還在的話，今年應該是一百歲了。他馬上衝口說：「好想婆婆燒的蕃茄碎肉豆腐！」說的也是，這道聽起來很普通的家常菜，的確是我們全家最愛，也是我最懷念的「媽媽的拿手菜」。

家父母在北投開了一家餐館，兩人合作無間，父親在廚房裡掌廚，母親負責前檯一切。印像裡，老媽平日裡很少下廚，只有在過陰曆年時，她會精心準備一道珍珠丸子，還特別告訴我，這是我外婆最喜歡作的一道菜。

1981年家父過世，1983年媽媽帶著一些中藥材，遠從臺北到波士頓（Boston）爲我生老二作月子。在她逗留的那段時間裡，晚飯桌上開始有了這道蕃茄碎肉燒豆腐。媽媽的作法很簡單，先把碎豬肉用糖、鹽、薑末和太白粉醃一段時間後，用油把肉炒散炒熟。隨後加上蕃茄、薑絲、豆腐、少量的水和適量的鹽，稍煮一陣子。起鍋前灑上一點蔥花上桌，一家老小吃得津津有味。

家母回臺灣後，廚房又成了我的專利。每天除了上班帶兩個小孩子之外，還得照顧家人餐飲，日子過得又忙又嗆。幸好有了這道蕃茄碎肉燒豆腐法寶，讓我的日子過得稍微輕鬆易過。為了怕家裡人吃膩，我就把媽媽的作料中作了少許改變。我偶而會加些木耳草菇或用新鮮的胡蘿蔔、芹菜取代蕃茄。但不管我用那種配料煮，我總覺得少了那份媽媽燒出來的味道。後來媽媽搬到波士頓來，和我們一起住了好長一段時間才過世。在那段時間裡，兩個外孫還經常要婆婆，為他們燒那道他們最喜歡的、最道地的蕃茄碎肉豆腐。

最讓我感到意外的是，家中老二也學會了他外婆的那道菜，他在家裡偶而會露一手，作給太太和一對子女吃。他試著用不同的碎肉和冷凍蔬菜粒（胡蘿蔔、豌豆、玉米⋯），燒得比我還有聲有色。我在想，當家母在九泉下知道這消息，她會感到很欣慰，因為她的拿手菜有外孫接棒了！

（5/16/2024 世界日報家園版）