切削（cutting）藉由移除材料或分離材料而達到所需 工件的幾何形狀，它包括了許多不同的形式，例如鋸切和剪切是分離材料的兩種切削方法，車削、鑽孔、銑切、刨切、研磨、搪孔等是移除材料的切削方法，這些切 削方法都包含了刀具與工作物的相對運動，不同的相對運動方式，可將工作物切削成不同需求的形狀和尺寸，如下圖略示其一、二（圖示僅為其基本型，每一種切削 方式，都可因機器的不同設計，而有多樣性之變化），鑽孔的機器稱為鑽床，車削的機器稱為車床，其他切削機器則分別依其切削功能，而稱為銑床、刨床、磨床、磨床等種類繁多，由於各種生產的觀念一直在演進，因此綜合各種切削的機械----綜合加工中心（machine center）已是廣為被採用的切削機械。

另外一種不藉由刀具的切削方法是熱切削，藉由對工作物局部加熱，使材料熔化分離，此種切削如氧乙炔、雷射、電弧等切割器。　

參考文獻http://content.edu.tw/senior/life_tech/tc_t2/manufac/manu/manu_c/cutting.htm