20260115 廣東深圳 - 大狗狂想曲

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20260115 廣東深圳

2026/01/15 23:44

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楊枝甘露是個普通且常見的粵式甜點，但就這麼個小品要如何做的出眾也非易事。話說貓狗這次在深圳南山入住當晚，先是旅館中餐廳的服務領班讓廚房在下班前二分鐘留下為貓狗做了頓飯，而後更是發現廚師手藝遠出乎意料之外。因為隔天晚上要去深圳市民中心看燈光秀，沒能在該餐廳用餐，但刻意在再後一天離店時去該餐廳用午餐。

這天中午服務團隊和兩天前是同一批，竟然還記得貓狗之前點的茶是什麼。這天點的仍然是以小盤多樣為主好多嘗試不同的菜色，而每一件不論賣像相還是口味都非常出色。今天就拿這原本非常普通的楊枝甘露為例。其實之前那晚大狗看菜單就覺得這楊枝甘露的賣相特別而點了這道甜點，但被告知當天這以白巧克力做的蛋殼已經賣完了，只能提供普通的賣相，而貓狗也接受了。雖然是普通的賣相，但可以吃得出果粒新鮮且熟甜，而汁的味道濃郁，所以再次光顧就要品嘗這以蛋形白巧克力的味道如何。

這造型是以新鮮果粒墊底，而將汁放入白巧克力的蛋殼內放置在果粒之上。這不僅造形搶眼而且在製作上有些難度，因為這巧克力的蛋殼遠比大狗想象的薄，拿湯匙輕輕一碰就碎了。至於果粒因為上桌時是清楚可見而非一般已經混在汁裡，其品質是，混水摸魚不了。雖然與之前的差異只有白巧克力的外殼，而哪怕這白巧克力本身很薄且不甜。但在口感上仍然會有差別，這就是廚師創意的差別。

後來服務領班帶了二廚來見，不過三十來歲，我們兩頓飯都出於他手，而他也記得我們之前晚上的光顧。據說主廚也是三十來歲。貓狗吃過不少米其林一星餐廳的主廚也是三十來歲。果然，年輕人在不拘泥傳統之下有創意與手藝，不可限量。

當晚貓狗入住廣州琵洲的一家五星旅館，那家的中餐廳不論服務還是廚藝都不及格。那家的楊枝甘露不僅賣相普通，其內涵更是偷工減料。果粒青澀之外連汁液也灌太多水而過淡。大狗就對大貓說，如果在大排當敢拿出這等水準是會被砸招牌的。一天兩頓飯的差別如天壤之別。