Passover一辭來自上帝在帶領以色列人出埃及前  給埃及人第十個災難時  天使在擊殺第一胎的孩子和牲畜時「越過」了門框  門楣上塗了羊血的希伯來人的家庭  因此每年在逾越節的時候  猶太人都要重述這段的歷史  且在過節的時候有許多規矩  除了吃無酵的食物之外  另外也要吃一些其他具有特別象徵的食物  以紀念先祖於埃及為奴而被救贖出來之故事

猶太人慶祝逾越節的第一晚晚餐稱為seder  過程簡列如下：

1. 燃點燭光  示意晚餐開始 --- 貝克夫婦參加了紐約堂哥家的seder共有五十幾人參與  (此盛況已維持十幾年之久)

2. 祝禱，喝第一杯酒--- 一種特別的甜紅酒 (超甜  貝克太太不喜歡甜飲料  所以改以一般紅酒代)

3. 洗手及芹菜浸鹽水吃---  鹽水是紀念在埃及為奴的先祖所留的眼淚和汗水

4. 頭盤--- 羊羔的骨頭 (羊羔的血代表罪得潔淨) 無酵餅代表純潔 (無酵餅做法簡單  只用麵粉和水做成且快速烤)  苦菜代表在埃及為奴的苦況 

5. 掰開一塊無酵餅  把其中一半藏起（吸引孩子耐性等待）--- 無酵餅是紀念當時逃離埃及時來不及讓麵發酵的情況  原則上八天的節日中  不食用任何發酵或含麵粉食物

6. 打開覆蓋餅的布  邀請窮人進餐--- 象徵性的把門打開

7. 重述逾越故事--- 基本上是大家以口述及歌唱輪流為之  樂曲十分好聽ㄛ 

8. 第二杯酒，象徵救贖

9. 洗手

10. 祝福無酵餅  然後夾苦菜及charoset食用--- charoset是碎泥狀物  由蘋果 乾果  肉桂  紅酒和薑製成  也可以用棗子  乾果和蘋果  紀念他們的先祖在埃及製造磚瓦  苦菜（maror）使用苣藚菜  小紅蘿蔔  紫蘿蔔  辣根等做成沙拉  紀念他們的先祖在埃及吃苦  精神和肉體受壓迫                                

11. 儀式暫停  享用事前烹調好的晚餐---                                                           無酵餅湯 (把無酵餅碾碎做成球狀放入雞湯  很有名的猶太湯品)  烤嫩牛肉(Brisket)及其他肉類(不吃豬肉)  蔬菜  甜點 ( 糕餅店為逾越節特別製作)                                                                                                 

12. 尋找程序五被藏起來的餅--- 兒童遊戲、找到的孩子有獎 (這次是錢ㄛ  猶太人跟華人一像有給錢當禮的習慣)

13. 飯後禱告

14. 第三杯酒

15. 讚美詩 及歌曲

16. 第四杯酒，並祝福：「明年在耶路撒冷過逾越節！」

整個晚餐從六點開始直到快十一點才完畢  貝克太太對於五十多人能夠一起祝禱歌唱數小時之久  十分驚訝  同時有了以下感想 1. 驗證了猶太人喜歡群聚祝禱辯論的喜好  2. 小朋友從小參與長時間讀禱的習慣  當然較易培養讀書的習慣  3. 感念祖先的傳統  可見猶太人超重視家庭 

貝克太太這次終於見到大部分貝克公公的親戚  大家都十分友善及開朗  也見識到人們口中常說的 Crazy Jews in New York!