這是一個日本主廚的食譜,從第一次看到,我就決定讓它出現在餐桌上.新鮮的食材,簡單的烹調方式增味,用上好的醋和橄欖油,美味,健康和迷人的地中海風情,一次在這道菜中呈現.

      常常覺得做菜是件非常令人著迷的事情,從動輒好幾小時的燉煮料理,講究火候速度快炒料理,或是這樣看似簡單卻風味迷人的小料理.尊重食材,瞭解它們的特性,讓他們在餐桌上各自表現出不同的風情萬種,然後讓人滿足了肚子也滿足了心靈,是我感到最有成就感的一件事.

      越簡單的料理需要用的材料越是講究,這道菜我用了2L Size生食等級的干貝, 12年陳年的巴薩米可醋和親自品嘗挑選香味醇厚迷人的初榨橄欖油.其實現開的活扇貝更好,清甜中口感帶點清脆,可惜市場上沒法天天可以買到.另外簡單的蛋茄,紅椒,櫛瓜,番茄,把蔬菜先放在鍋中煎過帶上些香味,然後浸在醋裡15分鐘.干貝煎至剛剛好熟,全部擺在盤子上之後再巴薩米可醋濃縮成醬汁,離火加上初榨橄欖油後拌拌淋上就成了！

干貝上色但不過熟是這道菜唯一的烹調重點,太熟的干貝如同橡皮,白白浪費了這好材料.

常常有人覺得喝油很奇怪,但親自嚐過才能瞭解每種不同的橄欖油其實都帶有不同的風味.