以前到餐廳點餐,總是不能理解為什麼鴨胸肉可以是一道獨立出來的主菜,幾次嘗試,都覺得又柴又乾,又總是配上甜的膩人的橙汁醬,讓我著實沒什麼好感.直到有回到亞都麗緻1930餐廳吃飯,一道前菜紅酒洋梨鴨胸,才讓我整個大改觀.

      慢慢的我知道,外國的月亮不會比較大但鴨子真的比較肥,而且國人食用禽鳥的習慣要全熟,但是鴨胸煎到全熟不如直接吃木柴來得乾脆點（安東尼.波登在他的書上曾說過,鴨胸最棒的熟度是四分,我不知道有多少人敢嘗試,哈哈）,進口的鴨胸價錢貴得嚇人,小餐廳基於成本選擇其他來源的鴨肉,自然整個風味大打折扣.

      隨著各項技術的進步,現在台灣也有很好的鴨子了,柔嫩多汁,價錢親民,傳統上鴨肉在醬汁或是配菜上總是會用上水果,但其實配上什錦燉菜,蔬菜的清甜加上鴨胸的原味,也是十分爽口美味的組合.

      各式蔬菜隨意切塊,炒香之後加入香草,用小火慢慢燉熟,好吃的關鍵是不能加水,用蔬菜本身的水分來烹煮,才能吃到蔬菜濃郁的香甜.煎鴨胸鍋子不必放油,皮面向下放一會兒鍋裡就會有一汪子的鴨油,之後拿來煎馬鈴薯真是一個香.表皮煎到金黃酥脆之後翻面再煎兩分鐘,然後兩側各煎一分鐘這樣差不多是五分熟,取出錫箔紙包著靜置一下,再回鍋迅速將表皮煎脆後切開上桌,顏色美麗的讓人捨不得動手.而且,美味與健康兼顧.

五分熟的鴨胸柔軟多汁不腥羶,煎得香脆的鴨皮十分誘人.

慢火細煮的什錦燉菜濃縮了蔬菜的甜味,即使單獨拿出來當做一道菜也毫不遜色.