五穀雜糧，各擅其長

自古至今，中國人以米為主食。吃慣了精米細麵的現代人，在近來吹起的一陣養生風氣中，將目光投向了五穀雜糧，甚至在超市中也開始販賣五穀米及十穀米。那麼，何謂五穀雜糧呢？自古便有多种詮釋。

古籍中的五穀

1.黃帝《內經》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是：粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。

2.明末張景岳《類經》：五穀為「米、麻（可能指胡麻）、大豆、麥、黃黍」。

3.民間說法：一般指「稻、黍、稷、麥、菽」。

*稻：稻米、糙米

*黍：黃米或玉米

*稷：小米

*麥：大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類

*菽：豆類，如大豆、綠豆、紅豆等

*雜糧：指水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道，五穀雜糧比一般經過加工的細糧要營養得多。但實際上，每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同。就中醫來說，五穀雜糧亦有其各自不同的特性。以下就來介紹一些日常生活中常見的穀糧。

各類穀糧介紹

*稻米

1.為五穀之首，是人類最主要的糧食，也是身體能量的來源。

2.《本草食鑑》記載：「米飯，性甘溫，宜煮飯食，益血生津，補中養氣，填髓充飢，健脾養胃，調和五臟，不可一日或缺。」

3.功效：補脾、養胃、滋養、強壯。煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人，特別適合食用。

*糯米

1.質黏柔，性甘溫，具補中益氣之功。

2.《本草綱目》記載：

治自汗不止：糯米、小麥麩同炒為末，每服三錢，米湯飲下。

治胎動不安：糯米一兩，黃耆、川芎各五錢，水1000ml，煎服。

治虛勞不足及營養不良、體力衰微：將糯米放入豬肚內蒸乾，搗作丸子，每日服用。

單位換算：一錢＝3.75克，一兩＝37.5克

*玉蜀黍（玉米）

1.味甘性平，能調中開胃、利尿除濁。

2.常用於：尿路結石、慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。

3.用法：新鮮玉蜀黍根和葉45~90克（乾者18~36克），水煎，1日分2~3次溫服。

*粟米（小米）

1.味甘、鹹，性涼，有補虛損、健脾胃之功。

2.小兒脾虛泄瀉、消化不良：粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量餵食。

3.產後體虛：粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

*小麥

1.性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。

2.著名方劑——甘麥大棗湯（醫聖張仲景《金匱要略》）：治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷。

3.用法：小麥一兩半，甘草三錢，大棗十枚，水煎分三次服。

*大麥

1.甘鹹性涼，有和胃寬腸之功。

2.食管癌等所致吞嚥困難：大麥麵製成稀糊狀飲用，性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。

3.大麥茶：烘炒過的大麥用開水泡製，香氣誘人。進食油膩食物後飲用，可去油、解膩，健脾胃、助消化。

*蕎麥

1.味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃。

2.用途：腸胃積滯、慢性泄瀉；外用治水火燙傷。

3.實例：李時珍壯年之時，患肚腹微痛、食即瀉，消瘦疲乏兩個月，用消食化氣藥無效。後有僧人讓他用蕎麥麵作飯，連食三四次即癒。

*大豆

1.性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用。

1.可輔助治療：疳積（消化吸收功能長期障礙引起的慢性腹脹）、瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等。

3.改善血虛：炒黃豆60克，配麥芽30克，共研細末，以大棗煎湯配服，一日2次，可改善面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等症狀。

*綠豆

1.味甘性寒，有清熱解毒、消暑利尿、消癰腫、止渴下氣、益腸胃、除煩熱的作用。

2.解毒劑：解藥物（如烏頭、巴豆）、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等。

3.用法：綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。

*核桃（胡桃）

1.性甘溫，潤肺益腎、利腸，治腎虛腰痛。

2.食用方式：配藥用，或單獨生吃、水煮、做糖蘸、入菜。

3.功效：補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便。

*薏仁（薏米）

1.性味甘淡微寒。

2.《本草綱目》記載：健脾、益胃、去風濕，還可使內臟器官健壯、皮膚嫩美。

3.皮膚粗糙、青春痘或膚色較黑者：每天吃一些薏仁，約三個月後可見改善。

4.中年婦女：薏仁可增進水分新陳代謝，排除多餘水分，替代米飯可避免身材臃腫。

*南瓜子

1.性甘平，古籍記載有殺蟲之功。

2.含較高鋅：具有預防前列腺肥大與改善排尿速度的功能。

3.注意事項：南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉劑，可能出現食慾減退、腹瀉等副作用（會自行消失）。過量食用亦會造成腹脹。

養生之道

1.朱丹溪《丹溪心法》曰：「未病之前就注意治理，才真正懂得養生的道理。」

2.《周禮‧天官‧疾醫》亦論述：「以五味、五穀、五藥養其病。」

毫無疑問，五穀雜糧是現代人養生不可或缺的一環。正所謂「治病不如防病」，平日能夠均衡攝取各種穀類，以粗糧代替細糧，才是真正的養生保健之道。

✅歡迎您加LINE好友！