營養佳果-葡萄：從皮到籽都是寶

「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」，這句耳熟能詳的繞口令，您還記得嗎？一般人吃葡萄習慣剝皮、吐籽，但您是否想過，這些被丟棄的部分，可能才是真正的營養寶庫？

從中醫角度看，葡萄具有養血固腎、強壯體質的功效，適合肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者作為輔助調養的食材。究竟這顆顆玲瓏、纍纍成穗的果實，蘊藏著什麼樣的價值？

葡萄-營養指數百分百

葡萄的營養價值自古備受肯定。《神農本草經》記載：「主筋骨濕痹，益氣、倍力、強志，令人肥健，耐飢忍風寒，久食輕身不老延年，可作酒。」短短數語，已道出葡萄作為營養佳果的地位。

小小一粒葡萄，含有醣類、多種維生素（A、B1、B2、B12、C、E等）、纖維素、脂質、卵磷脂及抗氧化物。其糖分含量高達30%左右，主要為葡萄糖與果糖，能快速提供人體熱能。每100公克（約10小顆）葡萄約可提供60大卡熱量。

1.吃葡萄補血，補血吃葡萄

葡萄具有補血作用，尤其以黑色與紅色果皮效果最佳。這不只是因為果皮顏色與血液相近，更因為葡萄含有豐富的鐵質，是很好的補鐵輔助食品。缺鐵性貧血患者與婦女可適量食用，有助促進造血功能；孕婦多吃葡萄，不僅有益胎兒營養，也能讓孕婦面色紅潤、血脈暢通。

2.吃葡萄不吐葡萄皮

許多人因為葡萄皮帶有澀味，又擔心農藥殘留，習慣將皮剝掉，這其實非常可惜。葡萄皮富含纖維素與果膠質，有助健胃整腸、排除體內廢物、預防腸道疾病；同時可抑制血栓形成，有助預防心血管疾病。

3.此外，葡萄皮含有植物化學成分——白藜蘆醇（resveratrol）與類黃酮，能對抗自由基、減少脂質過氧化，延緩老化、降低細胞病變與癌症風險。建議吃葡萄前徹底清洗（可用清水浸泡10-15分鐘，或以少許麵粉搓洗），連皮一起吃，才能獲得完整營養。

4.永遠年輕的秘密——葡萄籽

被吐掉的葡萄籽，如今已是醫學美容與營養科學界的焦點。研究證實，葡萄籽具有高度抗氧化能力，能對抗自由基，而氧化與老化息息相關。

5.葡萄籽萃取物中的前花青素（proanthocyanidins，OPCs），其抗氧化能力約為維生素E的50倍、維生素C的20倍。它能保護膠原蛋白、維持組織結構完整，有效預防因壓力與氧化造成的皺紋、斑點等老化現象。正因如此，葡萄籽的超強抗氧化力，深受醫學界與愛美人士青睞。

目前市面上有許多葡萄籽萃取營養補充品，研究顯示有助於降低膽固醇、改善微循環、減少心血管疾病風險。但需注意：直接吞食整顆葡萄籽人體無法消化吸收，應選擇經過萃取加工的產品。

過量食用仍有禁忌

《補養方》云：「葡萄，甘、酸、溫，多食令人卒煩眼暗。」《本草逢原》云：「多食令人泄瀉。」葡萄雖營養豐富，但過量食用仍可能引發上火、口乾舌燥、便秘或腹瀉，甚至因高纖不易消化而造成胃部不適。

此外，葡萄糖分含量高，熱量不容小覷。糖尿病患者、體重控制者應留意攝取量，建議一次不超過10-15顆，並盡量在白天食用，避免血糖波動。

最新醫學補充：葡萄與心血管健康

近年多項臨床研究指出，適量食用葡萄或飲用100%純葡萄汁，有助於：

1.降低收縮壓與舒張壓

2.改善血管內皮功能

3.減少低密度脂蛋白（LDL）氧化

4.降低發炎指標（如CRP）

這些效益主要來自葡萄中的多酚類物質，尤其是白藜蘆醇與前花青素。但要注意，市售葡萄飲料多為加糖果汁或風味飲品，糖分過高且有效成分極低，建議選擇新鮮葡萄或無添加糖的純葡萄汁。

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