初次拜訪『豚王』，有點被它簡陋的小店嚇到，從外面看起來真的和路邊攤沒什麼二樣，從店面到路邊頂多十多個座位，但從一長排的崇拜者就可以看出它的精貴。
   『豚王』位在哪呢？如果要說和安里想必大家都不清楚，但是提到蘭桂坊和鏞記，就一定不陌生了，它的位置就在鏞記的後面。藏身在蘭桂坊巷子裡的『豚王』，在一蘭拉麵尚未到香港開店前，可是我的最愛了。
    大廚生田智志來自日本福岡，曾經獲得日本電視台和東京電視台選為『二○一○年全國豬骨湯王』，因為湯底是用大量豬骨和豬油熬上數十小時而成，湯頭香濃可口，在澀谷和新宿等地有七間自創的Nagi拉麵店。除了好味道的拉麵，訓練優良的店員和作業模式，也很讓人讚賞。店員會先幫繞了一圈又一圈的客人下單，以便入座後可以馬上吃到等後已久的拉麵。
       這家麵店很單純，只有四種口味，分別是『豚王』、『黑王』、『赤王』和『翠王』，而且沒有小菜，單子上分的很細，包括味道濃淡、麵條軟硬、配料的選擇...最後店員還會把一同來的客人的單子放一起，在左上角折好固定，並在單子上註明哪一碗是穿什麼樣的衣服的，非常專業！

    四款口味中，『豚王』是第一次來的必食之選，原汁原味的豬骨湯，會讓你明白什麼是真正的拉麵，試過後可以再根據個人口味，品嚐其他款式的拉麵，『豚王』七十五元一碗。
    『黑王』八十八元一碗，是以『豚王』的湯底為本，再配以特製的香味油而成，『黑王』的烏黑色香油是採用秘傳黑醬，和新鮮墨魚汁和蔬菜混合而成，嚐起來沒有任何海鮮的腥味，也不用擔心吃得滿嘴的黑，若有似無的墨魚味，既保存了拉麵應有的味道，卻又別具一格。
    『赤 王』，亦是以『豚王』為湯底，加上以麻油製造的鮮味辣醬油，麵裡的那團辣味噌，則是用日本製的熟成味噌和秘製的辣味粉香料調製而成，放在碗中有點像顆紅太陽，當味噌隨熱湯溶解，逐漸釋放出來的辣味就是的靈魂所在，喜歡吃辣的 人一定會像我一樣吃得非常過癮，『赤王』八十八元一碗。
   『翠王』是這裏最貴的拉麵，九十元一碗，翠綠色的湯底是用橄欖油加巴西葉和幾種其他蔬菜混製而成，拉麵上方灑上了起司粉，整體來說是款帶有西方色彩的拉麵，非常有味道，不過可能因為加了大量橄欖油的緣故，對我來說湯頭反而過於油膩，屬於試過即可的口味。
     在『豚王』吃麵有許選擇，包括湯的濃淡味道，香油味的份量，蒜蓉份量，叉燒的件數（十元一塊），和是否要蔥和味噌等，麵的軟硬度也有多款，『長實』或『微 軟』任君選擇，食量大者可以加麵（十元），亦可加配菜，好像紫菜（五元）、日本溏心蛋（十元）、特多蔥（五元）和黑木耳（五元）等。
桌上有炒過的豆芽、梅菜+脆瓜(我猜的)和大蒜，這些配料很像台灣的牛肉麵和酸菜
一開始不知怎麼用，還以為是直接倒出來，後來才發現是轉動上面的把手，會磨成芝麻粉
這裡的筷子好有趣，很像把竹子隨意劈一劈，呈現一種很淳樸的味道
小小的店面，居然還有社訓，可見老闆對拉麵的認真程度

店裡還有彩色的菜單，各款麵都有很詳細的介紹，不過要跟店員索取
吃完出來，等候的人已經多了一排

豚王中環店
已於2013年由原址遷至中環威靈頓街69號地下
星期一至日：11:00起至賣完即止