熱衷於美食的我，前陣子與好友聊天中得知台北市中山區建國北路一段的【慕舍酒店】裡，有家在西班牙名氣非常高的米其林二星的餐廳【Molino de Urdániz】，在台北開了海外唯一的分店，於是躍躍欲試，想去那裡用餐，嚐嚐西班牙米其林二星的料理，聽說餐廳位子不好訂，所以我早在用餐日的前一個月就先訂好位子，打算用美食來慰勞一下辛苦忙碌工作的先生。

這是一個天氣晴朗的週六上午，我邀請先生一起開車前往台北慕舍酒店，預訂的用餐時間是中午12:30，我們提早半小時抵達，將車委託給慕舍酒店停車場泊車後，我們進入酒店內，並在約定的時間內準時進入餐廳。

台北【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】位於慕舍酒店大廳地下一樓，入口處有餐廳告示牌指示，下方還有一幅紅色奔牛的畫，這幅畫讓人看了會不由自主地想起西班牙，非常有象徵性的一幅畫，倘若我的裙子再長一點，頭上再插朵紅花，也許就能如西班牙舞者般風情萬種的翩然起舞。

在西班牙米其林二星的【Molino de Urdániz】，唯一海外分店就藏身台北慕舍酒店裡面，據餐廳得知，Molino de Urdániz 為西班牙著名的餐廳，並且連續13年獲得米其林星級的殊榮，餐廳位於西班牙與南法交界的庇裡牛斯山谷中，自然質樸的天然環境，讓這裡的餐飲文化更加專注於食材本身的烹飪。基於交界的獨特地理位置，將法式餐點的精緻、西班牙料理專注食材本味的兩種料理文化交融，誕生更加多元的美味創意。

Molino de Urdániz 由執行主廚兼老闆 David Yárnoz 父親於1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳，於是開始了餐飲事業的發展。David Yárnoz 參與了正式餐飲學校的訓練以及米其林三星餐廳的工作啟發，2004年在第二屆 MarridFusión 的比賽中獲得大獎，2006年接管自家餐廳，2007年自家餐廳在短短約不到一年時間即獲得米其林推薦，從2008年至2020年間每年都獲得米其林星級評鑑肯定。

瞭解了這家餐廳的歷史與背景後，我原本期待享用料理的心變的更加期待了，我們趕緊依照箭頭指示往下走。

從【慕舍酒店】大廳走下去地下一樓，窗外好多綠色植物，沿著階梯走下去先是看到頗具設計感的吊燈。

緩緩走下去立即能感受到安靜舒適的氣氛，餐廳真的很安靜，裡面的人說話音量都很小聲。

走道前方同為餐廳的另一處，也有幾桌客人正在用餐。

餐廳走道上擺了具有西班牙風情的油畫藝術作品，用餐之餘還可以欣賞這些美麗的畫作，猶如去畫廊參觀畫展一樣受藝術的洗禮。

餐廳的另一處用餐環境，除了有一面明亮的落地窗可以看到綠意盎然的植物，牆上也掛滿了美麗的油畫藝術品，在這蘊藏著豐富藝術的環境內用餐，享用具有美味與藝術的料理，這樣的環境為用餐的我們帶來了愉悅的心情。

餐廳挑高的空間讓人覺得輕鬆毫無壓力。

餐廳內的擺設，有好多葡萄酒。

歐式吊燈橘黃色的燈光照映，氣氛真好。

看完餐廳內的空間與擺設後，抱著期待的心情，等待上菜，今日來到了米其林餐廳用餐，有特地梳妝打扮一下。

享受美味料理時，我總是習慣來點氣泡水，今日吃西班牙料理，那就來點西班牙氣泡水吧！

今日午間菜單內容共有十道料理。

我與先生吃著餐前麵包，喝點白酒，兩人開心暢談，邊等待料理上菜。

我們夫婦倆手中個一杯白酒，是餐廳招待的，謝謝餐廳的款待。

接著開始上菜了

焦糖臘腸捲

使用巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後，灌入糖與紅椒製成的糖衣，外層裹上一層薄薄脆脆的糖衣很快就會融化，所以一上菜後就要立即入口，才能嘗到臘腸慕斯綿密與糖衣薄脆融合在一起的口感，非常特別的一道料理。

後院

使用鮮蠔熬湯、牛奶、帕瑪森起司加液態氮製成晶球狀的分子料理，黃瓜用米醋與香草真空醃製，黃瓜因為使用米醋醃製，所以味道酸酸甜甜，搭配液態氮製成的生蠔起斯晶球一起吃的口感非常開胃，這樣的口感讓我回味無窮。

海洋牧場

淡菜熬湯製成的珍珠，起司製成慕斯口感滑順濃郁，珍珠味道帶有淡菜熬湯的鮮味，非常好吃。

綠野

用法式蒸蛋的概念，煙燻沙丁魚加蛋液去蒸，搭配夜來香的梗，使用黃瓜打成綠色醬汁調味。

麥田蝦

胭脂蝦清蒸，藜麥加味噌烹調，橘色醬汁為海膽醬汁，再放些許鮭魚卵點綴。

胭脂蝦與味噌藜麥、海膽醬汁及鮭魚卵同時在口中咀嚼所散發出美妙的口感，嚐過真的會愛上。

海竹

用日本大蔥當主角，大蔥與淡菜烏賊燉煮醬汁，搭配蘑菇片以及宜蘭海鮮竹蛤，味道好清爽。

日本的大蔥帶有自然的甜味，搭配淡菜與烏賊熬煮的醬汁好對味。

鮮甜清爽的滋味，緩和了先前幾道菜的濃郁口感，有種中場休息後準備再出發的感覺。

豬腳

豬腳去骨先燉煮後烤，含豐富膠原蛋白，金蓮花的葉作擺盤裝飾，紅酒醋醃製洋蔥，口感除了Q彈的膠質外，還吃得到如德國豬腳外皮酥脆的口感，搭配醃製洋蔥爽口不膩，令我覺得驚訝，豬腳竟然能烹煮成如此特別的料理。

如果不說，真的看不出這是豬腳製成的料理。

白身魚

使用海鱸魚打碎，再用液態氮製成如碎冰般的顆粒，搭配下方甜菜梗製成的慕斯，雖然是液態氮製成碎冰，不過仍吃得出鱸魚鮮美的味道，也是一道很特別的料理。

桂丁雞

使用嘉義雞肉種，煙燻桃木泡水製成泡泡嚐起來口感酸酸甜甜的，使用半釉汁，搭配白蘭地製成的果凍，用牛肝菌製成的細粉，搭配桂丁雞，嚐起來外皮及肉質鮮嫩可口，帶有濃濃煙熏桃木的香味，桂丁雞果然好美味！

留住春天（甜點）

薰衣草為春季花朵，顧名思義，薰衣草代表的是春天，這道甜點用薰衣草製冰淇淋，榛果與巧克力使用液態氮製成碎冰，濃濃的榛果巧克力與薰衣草冰淇淋的搭配，嚐起來不過甜，剛剛好，對於不熱中甜食的我來說，這樣的甜度可以接受，而且我有吃完。

【Molino de Urdániz】主廚 David Yarnoz 以傳統西班牙料理的精髓，結合現代創意的分子料理，專注於食材的嚴選，甚至一絲不茍，再以西班牙傳統手法進行精緻饗宴的色香味的料理，營造出每道料理之間的和諧感，調節出不同時季美食的特色，進行出乎所有人意料之外，飽滿、精準、多層次，但仍面面俱備的精采感官體驗，每道料理都是絕美的創作藝術品，吃不只是美味，更是藝術的饗宴。

餐後飲品，我一如往常的點了黑咖啡，先生則是點了冰紅茶，第一瓶西班牙氣泡水喝完，我們又開了一瓶氣泡水。

餐廳知道今日我們慶祝結婚紀念日而特別製作這道甜點給我們，謝謝餐廳貼心的服務。

最後還上了松露巧克力等小點，為這美味的午餐畫下句點。

【Molino de Urdániz】融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，並添加創意，將美學融入廚藝，營造出華麗又紮實多層次的味覺，除了滿足了味蕾，藝術與美的視覺表現發揮的淋漓盡致，今日午餐約會夫婦倆很開心，料理與服務讓我們非常滿意，有機會一定會再來光顧。

結婚五周年快樂！

延續 Molino de Urdániz 本店精神，以新穎的手法將山海時令鮮味食材，結合在地文化元素的獨特風格，讓台北【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】2020年一月才試營運，即在同年八月底就獲得了米其林指南一星的肯定，開幕僅短短幾個月就獲得米其林一星，無疑的是這家餐廳優秀的實力，喜歡摘星的饕客可以去試試。

Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

地址：台北市中山區建國北路一段61號（慕舍酒店）

電話：886-2-25006832

網址：https://www.hotelmvsa.com/molino-de-urdaniz