輕鬆的周五夜晚，

來到了位於台北市大安區巷弄內的【元一 天婦羅】享用晚餐，

這家天婦羅專賣店目前在台灣很受歡迎也非常難訂位，

主要原因是由蟬聯14年米其林的東京天婦羅名店 元吉天ぷら(元吉天婦羅)

於2024年在台灣拓展合作的分店。

天婦羅以油炸的方式製作，

其特色在於製作過程中所使用的麵糊，

在麵衣製作過程中師傅有著獨特的手法，

特別值得一提的是元一師傅使用負196度的液態氮來去除麵粉裡多餘的水份與溼氣，

讓麵糊能完美更貼近、包覆著食材，

這樣的烹調手法炸出來的天婦羅嚐起來不僅外皮酥脆還能讓食材保有鮮嫩的口感，

當然，要炸出如此完美的天婦羅其使用的油也是很重要的，

店家使用的是來自日本進口、傳統製法的胡麻油，聽說要價不菲，

這珍貴的胡麻油也是天婦羅美味的主要元素之一。

【元一天婦羅】料理技術長 莊師傅（阿興師傅）正歡迎我們到來

今晚由阿興師傅親自招呼，

為我們料理天婦羅。

這時段的客人陸續抵達，

台北高檔一位難求的天婦羅餐廳，

入座，

期待中。

今晚菜單

餐桌擺設優雅

開始上菜

第一道 季節旬魚

這季的季節旬魚採用日本紅甘來做生魚片，

接著師傅端今晚要使用的香魚上桌，

這是今晚天婦羅使用的所有食材，

新鮮又豐富的食材，

讓我更加期待今晚師傅的巧手之作。

那顆茄子好顯眼，

炸毛豆天婦羅

外皮薄脆，

內餡鬆軟的炸毛豆天婦羅。

海老仙貝

麵衣厚與薄的兩種口感，

沾著鹽吃即可嚐出海老的鮮甜與酥脆的口感。

我愛的炸蝦天婦羅

第一個炸蝦天婦羅沾鹽吃，

第二個炸蝦天婦羅沾天婦羅醬汁吃。

炸蘆筍天婦羅

使用來自秘魯的綠蘆筍，

蘆筍尾端沾鹽吃，

另一段沾天婦羅醬汁。

鱚魚天婦羅

炸玉米筍

軟絲天婦羅

上面使用青花椒點綴，

口感真特別。

綠蘆筍天婦羅

師傅將綠蘆筍做成四種不同口味。

從左至右食用，依序為：

鹽味、柴魚醬油、山椒嫩葉、海苔醬。

紅羽雞佐黑醋蔥天婦羅

薄又酥脆的麵衣內藏鮮嫩多汁的紅羽雞，

實在太好吃了！

米茄天婦羅

使用來自日本產的米茄製成天婦羅。

沾著天婦羅醬汁吃挺不錯，

裡面的米茄口感軟軟的，

要小心燙口。

站立的小香魚天婦羅

這道是天婦羅的經典菜色。

長芋天婦羅

其實就是山藥，

上面擺放的是柴魚與醬油。

店家使用這款胡麻油，

是來自日本進口珍貴高檔的胡麻油，

聽阿興師傅說，

這一桶胡麻油要價新台幣兩萬元。

白鯧/ 玉米冷湯

底部為玉米冷湯，

中間是白鯧天婦羅，

上面放置水果玉米。

原來還暗藏著一小塊麵包，

玉米冷湯濃郁讓口齒留香。

鮑魚天婦羅

使用南非鮑魚。

用鮑魚肝製成的醬汁，

醬汁上面是酥脆的天婦羅麵衣，

第一口鮑魚沾鹽吃，

第二口鮑魚沾鮑魚肝醬汁吃，

第三口看自己喜歡鹽還是鮑魚肝醬汁，

我選擇鮑魚肝醬汁。

紫蘇海膽天婦羅

剛起鍋溫熱的紫蘇天婦羅與冰冷的海膽結合，

又冰又熱，

酥脆又柔軟，

海膽的鮮甜在吃完後仍然在嘴裡徘徊，

口齒留香好美味。

椎茸天婦羅

就是炸香菇，

香菇多汁燙口，

食用請小心。

紅喉天婦羅

擠一點酸酸的金桔增添美味。

紅喉天婦羅薄薄的麵衣內的紅喉魚肉肉眼可以看出魚肉鮮嫩多汁。

地瓜天婦羅

師傅給的第一塊是熱的，

剛出油鍋很燙口要小心。

地瓜天婦羅

這一塊是冰的，

熱與冰地瓜我比較喜歡吃冰的，

個人口感覺得冰的更能嚐出地瓜的甜蜜。

台灣紅玉茶

香醇的好茶。

師傅使用來自日本進口的「雲井窯」來煮米，

燒出來的米飯超級Q彈好吃。

因為我好喜歡吃炸蝦天婦羅，

於是師傅說要給我滿滿的炸蝦天婦羅，

讓我好開心。

果真給了我這麼一大碗炸蝦天婦羅，

師傅夠誠意！

誠意十足的天丼

這碗吃下肚後覺的肚皮好撐，

但卻讓我好滿足。

餐後，

師傅親自煮茶給我們喝。

還有甜點，

優格冰淇淋佐芒果。

翠峰金萱。

以上

完食