疫情過後餐飲業好「薪」情必須面對現實

提升層次才能既治標也治本改造高薪獲利的餐飲學程與餐飲服務!

 

 林泉利 

 

 稍早經濟部1日公布最新批發、零售、餐飲業營業額統計，受到國際終端需求疲弱影響，批發業去（2022）年12月營業額為1兆522億元、年減5.6％、出現二連黑；但疫後復甦帶動內需暢旺，讓零售業12月營業額達4,030億元、年增9.4％，餐飲業12月營業額876億元、年增13.8％，兩者同歷年單月新高。

換言之，因為疫情嚴重讓餐飲業者民不聊生，或選擇退出營業，或慘澹經營與且戰且走，影響遭殃及的則是基層的第一線員工，受到裁員失業的除了摸摸鼻子認了，另謀出路則是渠等共識吧!

 

現在餐飲業有機會回春，一時之間能否讓已經離職的員工回任舊職，應該只有始終有一定制度的大型連鎖餐飲業者可以照計畫恢復開業與重新運作，屬於個體戶的小店家還需要考量得失之再行定奪。筆者認為就長遠之計，所有攸關投資餐飲業與提供餐飲業學程的高職大專院校都要一併重新檢討。基本上餐飲業的人力培訓因為已經進入電子化協助作業，人力需求尤已經提升到超越單純的「跑堂」與「結帳」層次，人手一機從點菜到通知後廚的連線，到收費時的刷卡現鈔付費，都需要需要駕輕就熟的老手，這些被認為是合格的店員絕非短時間可以培訓達標的，所以任何高職或大專院校的餐飲科系結業的畢業生，如果沒有隨時追求上進的心理準備，基本上很難應付未來高端職場的需求..

 

另外除了基本學養到位外，服務的基本態度與應變能力屬於以客為尊的餐飲業必備的素養，所以不論是從就學到培訓，到第一線任職開始的被「考核」，在餐飲業職場受到重用已被認為想要高升與獲得高薪必要的基本條件吧!所以筆者認為，無論是設有餐飲科系的學校或提供餐飲服務的店家，如果希望學校與商家深獲「口碑」，何妨從現在開始著手開進教學目標與調整營業內容。也唯有提升層次才能既治標也治本改造高薪獲利的餐飲學程與餐飲服務!

 

 

https://www.chinatimes.com/newspapers/20230205000347-260110?chdtv

https://www.chinatimes.com/newspapers/20230202000125-260202?chdtv

https://udn.com/news/story/7269/6948803

 

 

 

餐飲業好「薪」情 乾杯5.4萬元月薪、饗賓好福利搶才

2023-02-04 10:29 經濟日報／ 記者葉卉軒／台北即時報導

疫情走向共存，內需大爆發，面臨餐飲業缺工缺才困境，餐飲業不僅宣佈加薪，還加碼員工福利。本報資料照

疫情走向共存，內需大爆發，面臨餐飲業缺工缺才困境，餐飲業不僅宣佈加薪，還加碼員工福利。1111人力銀行今（4）日指出，像是乾杯集團開出上看五萬四的正職月薪，以及跟著集團展店腳步外派到英國的工作機會，近來積極展店的饗賓餐旅事業也推出育兒津貼補助措施，員工家中第一次有新成員出生，就會發放二萬元作為祝賀，第二胎同樣發放二萬元做津貼，第三胎補助五萬，以好福利搶人才。

1111人力銀行公關總監陳尹柔表示，從年底開始一直到隔年的第一季，是餐飲業年度最大的旺季，從經濟部統計處的數字來看，餐飲業從去年11月起營業額就快速成長，年成長高達13.3%，擺脫低迷，而這股成長的動能更延續到年節期間，連鎖餐飲集團業績大幅增加，預估元月份營收年增率有機會創下新高。

超乎水準的業績表現帶動餐飲業人力需求，除了第一線的基層人力，在外場能獨當一面的中階幹部以及內場的廚務主管，都是餐飲業極欲延攬的人才類型。根據1111人力銀行的資料庫顯示，1月份有高達13萬筆餐飲相關職缺，比起去年同期明顯增加22.7%。

沐青股份有限公司（龜記）創辦人李其翰表示，因應手搖飲產業成長的趨勢，在年初內勤端已調薪8%到10%，在門市的部分，正職3.1萬元起跳，店長薪資上看3.8萬元，工讀人員在完成三週的內部訓練後，時薪最高可以達到200元，每個月還有業績獎金，來激勵第一線的同仁。2023年持續擴大徵才，無論是門市銷售端或是內勤、研發單位，希望招募對於手搖飲產業有興趣及熱情的人才。

陳尹柔表示，餐飲業的入行門檻較低，基層工作者不需要特殊專業，更看重求職者的熱誠與興趣，且入行後大多有輔導機制，從業人員考照後還能再墊高薪資，為了鼓勵年輕人發揮所長、積極求職，進一步找到心目中理想的幸福企業，並且穩定就業，1111人力銀行今年連續第六年舉辦「找工作送1萬」活動(https://event.1111.com.tw/event23/transfer_23y1w/index.asp)，自即日起到5月30日投遞履歷，經通知面試之後，獲得錄取，不論新、舊會員，任職滿三個月以上，即可申請就職獎勵金一萬元，預計釋出1,000個名額回饋求職者，有志於投身餐飲服務業的求職者，可以把握企業開缺的旺季搶先卡位。

 

 

零售、餐飲業景氣 回春

04:102023/02/02 

工商時報

 

邱琮皓

經濟部1日公布最新批發、零售、餐飲業營業額統計，受到國際終端需求疲弱影響，批發業去（2022）年12月營業額為1兆522億元、年減5.6％、出現二連黑；但疫後復甦帶動內需暢旺，讓零售業12月營業額達4,030億元、年增9.4％，餐飲業12月營業額876億元、年增13.8％，兩者同歷年單月新高。

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至於2022年，批發業營業額為12兆7,013億元、寫下新高，年增4.4％、為連2年正成長；零售業營業額4兆2,815億元、同為新高、年增7.4％、為連續7年正成長；餐飲業營業額來到8,653億元、為歷史新高，年增18.9％，終止疫情以來連2黑，更寫下史上最大增幅。

分析今年情勢，統計處副處長黃偉傑表示，去年疫情管制逐步解封後，國內消費力道確實回籠，在扣掉物價因素後，零售業與餐飲業表現更勝以往，今年雖還有諸多不確定因素，但各國疫情都邁向降級，且通膨壓力小於去年。包括基本工資調漲、發放現金6千元，再加上今年報稅免稅額會提高，這些都可增加可支配所得，挹注今年消費動能成長。

批發業去年12月主要受到國際經貿動能走弱，客戶去化庫存減緩拉貨力道，再加上比較基期偏高，致機械器具、建材及化學材料批發業分別年減6.4％、10.7％及18.6％。黃偉傑表示，因全球經貿擴增力道仍弱，加以適逢農曆春節期間工作天數較少，展望批發業1月營業額將為9,510億元至9,846億元，年減12.2％至15.2％。

零售業12月營業額創歷年單月新高，主要受惠歲末促銷以及2023年農曆春節較上年提前，年貨、禮盒等採買提前浮現，加上天氣轉冷拉升保暖商品買氣。預估1月營業額將與上月持平，為3,990億元至4,107億元，年增1.8％至4.8％。

餐飲業12月因受惠耶誕、跨年商機等挹注，帶動營業額創歷年單月新高。展望1月，因逢農曆春節消費旺季，預期營業額為959億元至982億元，年增26.4％至29.4％，續呈增勢。

 

 

疫後內需爆發 餐飲業1月加薪10％搶才

04:102023/02/05 

中國時報

 

洪凱音

風水輪流轉，繼去年製造業缺工、搶才後，疫情走向共存內需爆發，1111人力銀行公關總監陳尹柔指出，接下來春酒、情人節、228等多個連假等，推升餐飲服務業營運量能，餐飲業1月底線上多達13萬筆相關職缺數，比去年同期增23%，平均要加薪10%才找得到人。

餐飲科技品牌、iCHEF共同創辦人程開佑表示，「加薪10％，職缺還不一定補得齊」，台灣整體就業市場勞動力短缺，加上餐飲業薪資偏低、不少基層人員仍領月薪2萬6400元的基本工資，即使加薪10％，還是不到3萬元水準，對比科技業、製造業作業員4萬元的薪資，「絕對數值還是弱」，職場磁吸效應持續發生中。

疫情過後，程開佑指出，即使製造業庫存壓力仍在，但也沒有大量裁員、無薪假等消息傳出，當餐飲業職缺大幅拉高後，就面臨嚴峻的競爭力挑戰，人力缺口持續擴大。

人資專家楊宗斌指出，餐飲業人力缺口達25％到30％，平均開出4個職缺，只找到3個人來工作，除了薪資福利不如科技業、製造業外，還有工時長、壓力大的問題，尤其面臨客戶，服務業得多點耐心來應對。

由於2023年景氣不明，楊宗斌坦言，各行各業企業主，對今年加薪以及調薪幅度都偏謹慎、保守，要再進一步推升服務業薪資，國際觀光客必須回到疫情前、千萬人次的光景。

當餐飲業職缺大增，加薪留才成企業主必要關鍵的手段；沐清手搖飲創辦人李其翰表示，年初已對內勤同仁調薪8至10%，門市正職人員薪資3.1萬元起跳、店長也有3.8萬元以上水準，工讀人員完成3周內部訓練後，時薪最高可達200元，每個月還有業績獎金，要留住第一線的同仁。

陳尹柔表示，年底到新年第1季是餐飲業年度最大旺季，從經濟部統計處的數字來看，餐飲業從去年11月起營業額就快速成長，年增13.3％，已經擺脫疫情低迷，這股成長的動能將延續到年後，連鎖餐飲集團業績大幅增加，預估元月份營收年增率有機會創下新高。