一、做法

(一)食材

1、主料：鱖魚700克

2、輔料：豬肋條肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬筍35克

3、調料：醬油30克、 菱角粉6克、 薑15克 、白砂糖5克、 豬油(煉制)70克、 黃油10克、

(二)制作方法

1、將鱖魚去鱗、鰓，去內髒洗淨，兩面刻斜花刀，晾幹;

2、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片;

3、青蒜擇洗幹淨，切段;

4、將豬肉洗淨，切片備用;

5、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝淨油;

6、鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸;

7、再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫升燒開，即轉小火繼續燒;

8、燒至湯汁將幹時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。

(三)制作提示

1、刻斜花刀，刀口不可過長，若魚體腹部割斷，油炸時，魚體變形，影響美觀;

2、注意炸魚火候，炸之幹硬，則口感不佳，影響成菜質量;

3、收汁時火宜小，不可操之過急，要讓滋味慢慢滲入魚肉內，否則味只在表，肉質味差，且易造成糊鍋現象

4、因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克。

二、營養價值

1、鱖魚

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。

2、豬肋條肉(五花肉)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3、青蒜

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

4、冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。