台中-西區傳統杏仁茶攤
2011/03/14 19:59
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之前聽人說，台中市區某傳統市場附近有家賣古早味杏仁茶的攤子，生意不錯是傳統口味，很多人排隊買杏仁茶沾油條吃。
今天恰好路過，停下來買了一杯；老闆倒杏仁茶的時候，小匠先看到帶著些微透明的乳白色液體傾入塑膠杯裡，直到最後愈來愈濃稠。有過許多失敗實驗的小匠一看就曉得狀況，原來古早味杏仁茶，米與杏仁的比例是米遠多於杏仁。米多，所以濃稠，杏仁少，所以呈現些微透明感的乳白色。反之如果杏仁量多，液體會呈現深沉的乳白色，米少，則保有清爽感也不黏口。
回到店裡試喝，果然與目測沒有太大差異；很黏稠，有喝粥的感覺，入口要稍等一下子杏仁的堅果味才會出現，整口杏仁茶吞下肚之後，才會有很微細的杏仁味浮上來。印象裡入行前喝到的杏仁茶人工味都很濃重，直到這次終於瞭解什麼叫古早味杏仁茶。
這家老攤忠於杏仁茶的鼓早原味，完全嘗不到人工杏仁香氣，而且為了要讓顧客沾油條吃，因此做得很稠，好不好吃，就不妄下評論，我只想說:如此忠於原味的攤子，不多了。
今天恰好路過，停下來買了一杯；老闆倒杏仁茶的時候，小匠先看到帶著些微透明的乳白色液體傾入塑膠杯裡，直到最後愈來愈濃稠。有過許多失敗實驗的小匠一看就曉得狀況，原來古早味杏仁茶，米與杏仁的比例是米遠多於杏仁。米多，所以濃稠，杏仁少，所以呈現些微透明感的乳白色。反之如果杏仁量多，液體會呈現深沉的乳白色，米少，則保有清爽感也不黏口。
回到店裡試喝，果然與目測沒有太大差異；很黏稠，有喝粥的感覺，入口要稍等一下子杏仁的堅果味才會出現，整口杏仁茶吞下肚之後，才會有很微細的杏仁味浮上來。印象裡入行前喝到的杏仁茶人工味都很濃重，直到這次終於瞭解什麼叫古早味杏仁茶。
這家老攤忠於杏仁茶的鼓早原味，完全嘗不到人工杏仁香氣，而且為了要讓顧客沾油條吃，因此做得很稠，好不好吃，就不妄下評論，我只想說:如此忠於原味的攤子，不多了。
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2樓. lucas2012/12/02 17:57請問在哪
您好：
請問你文中所說得西區市場是在哪裡？
謝謝～
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1樓. 三萬2011/05/06 20:02杏仁茶
米+杏仁露才能有此香氣，如果照你所說的稠稠的必定是米的比例高於杏仁，杏仁味若照那攤子的比例有加跟沒加一樣，還有事成本的考量，杏仁太貴了。其實很早很早所謂的古早味，在'現在我看來不見得是健康的，很多人都以為古早味很健康。說得好，這兩年杏仁真的漲到沒天理的境界，但是小匠為了讓杏仁茶維持一貫的香氣與口感，所以還是不惜成本製作好喝的杏仁茶；要讓杏仁茶有香氣不見得要加香精、杏仁露或杏仁霜，杏仁多用點就有香氣了，不過非撲鼻香氣而是回繞在鼻腔與口腔的清新淡香。
小匠曾經在台北吃過某家古早味杏仁露，那香聞數尺的氣味真的讓我不敢恭維，不過還是有一大票擁護者為文稱讚，大家各擁所好沒什麼對錯。 粉圓小匠 於 2011/05/12 21:55回覆
