■ 馬鞭草（Verbena）

馬鞭草帶有濃郁的檸檬精油清香，僅有香氣而不具酸味，不論經過烹煮或乾燥，都依然可以保留其強烈的味道。在使用上，只 用葉片的部分，與魚類和雞、鴨、豬肉料理都很搭配，更可當做甜點或飲品的檸檬香氣來源，融在糖漿、奶油內可引出它的味道，直接拌入在甜點內也可嘗出其清香 滋味。

剛採下來的的馬鞭草葉片，可以冷藏保存一至兩日，或把葉片剪碎、切碎後放在冰塊盒內冷凍保存。

■ 平葉巴西里

（flat leave parsley）

平葉巴西里是個人最喜歡也最常用的新鮮香料。巴西里的香氣融合了茴香的草本滋味，以及淡薄的檸檬味，在台灣常見的品種是捲葉的，相較之下，捲葉在香氣、口味上都無法與平葉品種相論比，唯有鮮綠的色澤在醬料呈現最為突出。

料 理時，整株巴西里皆可使用，個人喜歡將葉子和梗分開搭配。葉子不太適合過度加熱，最好在料理將完成時加入，或是待完成後再灑在盤上，加熱過頭會失去其鮮綠 色澤。梗的部分具有特殊香氣，但纖維太粗、口感不太好，適合拿來醃入味，或是放在燉煮類一起熬煮，將其香氣帶出來，但上桌前要記得取出。

保存時，可保留整株不要取葉，將莖泡在水裡，放在通風處，約可保存一周。

■ 香茅（Lemon grass）

散發出清香迷人的柑橘、檸檬香氣，在南洋料理常可看到香茅入菜的組合，更是泰式料理不可或缺的一員。

新鮮香茅在使用時，若是燉煮用的料理，可去硬皮後拍碎使用；若是當做沙拉或搗碎料使用時，則去硬皮、切薄片，特別是有紫色纖維的部分，味道特別濃郁。

沒使用完的香茅可以冷凍保存，不建議購買或使用風乾香茅，乾化過的香茅，嘗不出本身的柑桔香氣。（羅建怡）（今日達人／4F Cooking Home總監劉永偉）

★阿泰的香茅海鮮湯

（4人份）

材料：草蝦4隻、水約1L、香茅3支、南薑切片1/4支、檸檬葉3片、香菜根2支、紅蔥頭3粒、泰式辣椒醬1湯匙、草菇4顆、花枝切塊1/2隻、鯛魚切塊1片、魚露2湯匙、檸檬汁1/2顆、檸檬葉3片、小紅辣椒3條

作法：

1.蝦子去殼、剝掉腸泥後，將蝦頭放入滾水內，約3分鐘後取出。

2.把切段拍過的香茅、香草根、切片南薑、去梗檸檬葉、紅蔥頭與辣椒醬加入湯內煮滾。

3.依序放入草菇、蝦仁、切塊花枝與切塊的鯛魚。

4.準備調味，魚露、檸檬汁再加入剩餘的檸檬葉。

5.最後把小辣椒拍碎加入即完成。

★三分鐘巴西里炒野菇

（2人份）

材料：奶油1大匙、綜合野菇200克、蒜末1茶匙、檸檬汁少許、鹽巴少許、胡椒少許、巴西里1把（約5克）、帕瑪森起司10克

作法：

1.冷鍋內加入奶油，加熱至奶油溶化後把火轉大。

2.待鍋子夠熱後，放入切成塊狀的野菇，翻炒一下。

3.加入蒜末與數滴檸檬汁，少許的檸檬汁可以中和野菇的腥味，但不需嘗出酸味來。

4.上色後稍微翻炒，不要持續拌炒，以免將菇類的水分都擠出來。

5.下些許的鹽巴、胡椒調味，待熄火後，撒上大量剁碎的巴西里，並刨上新鮮的帕瑪森起司即可。

★黎巴嫩老奶奶

香料沙拉（2人份）

材料：北非小米50克、水50克、巴西里40克、薄荷10克、蔥1根、番茄1顆、小黃瓜1根、檸檬汁10克、橄欖油20克、鹽巴少許、胡椒少許

作法：

1.將水煮沸後，關火後倒入北非小米，蓋鍋悶煮約5分鐘，讓北非小米徹底吸收水分。

2.接著用叉子攪拌，取出後靜置放涼。

3.此時將番茄、小黃瓜切丁，蔥切末，加入後，接著加檸檬汁、鹽巴、胡椒與橄欖油。

4.仔細攪拌均勻後即完成。

★夏日檸檬馬鞭草雪酪

（4人份）

材料：糖125g、水125g、白酒125毫升、檸檬汁2顆、檸檬馬鞭草適量

作法：

1.檸檬馬鞭草洗淨後，留葉切碎使用。

2.將糖和一半的水煮成糖漿備用，置旁待完全冷卻。

3.將所有的材料混合在一起，填入冰塊盒內，等到完全結塊後，打成冰沙狀即完成。