紅蘿蔔好狂 5萬人研究曝每周1份量：癌症風險降20％

09:002026/09/17

中時新聞網

吳慧芬

2026/09/17

研究發現，長期規律攝取紅蘿蔔的人，罹癌風險比較低。（示意圖／AI生成）

紅蘿蔔含有膳食纖維、鉀與β-胡蘿蔔素，以往被認有利於視力保健。營養師老辜表示，一篇涵蓋逾5萬人的研究發現，相較於少吃紅蘿蔔的人，常吃的人整體癌症發生風險低了約10%，研究估計，若以80克（約半根）為一份，每周約吃5份、約2根半的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關，研判可能與紅蘿蔔有助於調節身體發炎反應有關，並強調不能以此取代抗癌藥。

老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，紅蘿蔔一直被認為是有益於促進健康的蔬菜，一篇系統性回顧與統合分析，整理了50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬人，分析受試者食用紅蘿蔔份量、頻率，與其罹患癌症的相關性。

紅蘿蔔食用量與降低癌症風險具相關性

老辜表示，結果發現，相較於少吃紅蘿蔔的人，常吃的人整體癌症發生風險低了約10%，研究還觀察到劑量效應關係，紅蘿蔔吃得越多，與較低癌症風險之間的關聯越明顯。研究甚至估計，每次以80克（約半根）為一份，每周約吃5份（約2根半）的紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。

老辜表示，過去大家常認為紅蘿蔔的保健效果來自所含的β-胡蘿蔔素，但大型臨床試驗並沒有證實補充β-胡蘿蔔素，足以預防癌症，甚至某些高劑量補充，甚至還可能帶來傷害。

老辜表示，研究者提出另一種可能，紅蘿蔔的健康效應，或許不是來自單一成分，而是整個食物中的其他植化素的綜合效應。例如紅蘿蔔含有一類較少被討論的成分，叫做聚炔類化合物（polyacetylenes），包含falcarinol與falcarindiol等，在細胞與動物研究中，被認為可能與調節發炎及癌症相關機制有關。