初榨橄欖油吃2年有感 長者防失智 從廚房開始
研究發現，炒菜使用初榨橄欖油的長者，在整體、注意力、執行功能、語言等多個認知面向，都比吃一般橄橄欖油者來得好。（示意圖，Shutterstock／達志）
有些人以為老年失智是命運的安排。不過，高齡醫學科醫師傅裕翔表示，研究發現，一樣是吃橄欖油，每天食用初榨橄欖油的中高齡者，2年後其在整體、注意力、執行功能、語言等多個認知面向，均完勝吃一般或精製橄欖油的同儕，與其追求昂貴的保健品，炒菜換瓶油，就是防失智、對大腦友善的開始。
傅裕翔在臉書粉專發文指出，很多患者會在診間問他，「醫師，我媽記性差，應該買什麼補腦保健品？」他會反問：「你們家平常炒菜用的是什麼油？」。很多人以為腦力退化，只能認命或靠保健品，但2026年發表在《Microbiome》期刊的研究，凸顯家中天天的食用油，對腦部健康的影響，遠比想像中來得大。
2年追蹤揭開油瓶裡的腦力勝負
傅裕翔指出，研究以656位55到75歲中高齡者為對象，他們有體重過重或代謝症候群，收案時沒有認知障礙，研究團隊對受試者進行為期2年的追蹤，結果顯示，吃較多初榨橄欖油的人，整體認知功能比較好；相反地，吃較多一般橄欖油或精製橄欖油的人，認知下降相對明顯。
傅裕翔指出，這不是單一認知測試，是看整體、注意力、執行功能、語言等多個面向，研究的珍貴之處，是發現護腦的東西，並非遙不可及的神藥，是在講每天吃的橄欖油。
研究把橄欖油分得很細：初榨橄欖油保留較多的多酚和生物活性成分；一般橄欖油因加工程序，多酚等成分少很多，也就是說，可能因此影響了對腦部的保護力。
防失智就從從廚房開始
傅裕翔指出，研究並發現，初榨橄欖油吃得比較多者，腸道菌相比吃精製橄欖油者更多樣化，研究人員研判，腸道菌相可能是油影響腦的橋樑之一，也就是俗稱腸腦軸，簡單來說，餐桌上的油，可能先改變腸道，再影響大腦。
「補腦不妨從廚房開始。」傅裕翔表示，很多長輩有三高、腹部肥胖、代謝症候群，與這篇研究受試者類似，重點不是神化某一瓶油，是把每天反覆做的小選擇，慢慢往對大腦比較友善的方向靠近，追求健康者，也不能忽略飲食型態、運動、睡眠、血糖與血壓控制。
日吞1至2匙橄欖油幫血管降火! 醫揭：多酚與油酸雙管齊下
吃橄欖油對身體好處多！基因醫師張家銘表示，特級初榨橄欖油的健康價值在於多酚與 Omega-9 油酸的協同作用。油酸負責穩定油脂環境並減少低密度脂蛋白氧化，而多酚則能降低體內慢性發炎與氧化壓力。研究強調，腸道菌相是多酚轉化的關鍵，若腸道不健康，保護效果將大打折扣。醫師建議每日穩定攝取 1 到 2 湯匙，並搭配高纖飲食與多樣化多酚來源，透過分子校準讓身體回到穩定狀態。
油酸與多酚雙重修復 穩定脂質環境並降低血管發炎
橄欖油中的 Omega-9 油酸能優化身體的油脂品質，使脂質狀態趨於穩定且不易變質，進而減輕血管壓力。與此同時，多酚成分則扮演降火與減壓的角色，透過抑制發炎訊號與提升抗氧化能力，讓細胞遠離緊繃狀態。這種雙管齊下的機制，能同時從油脂環境與發炎背景進行清理，使血管內皮細胞運作更順暢，其效果遠比單一補充營養素更完整。
腸道菌扮演轉換關鍵 多酚代謝物決定血管內皮彈性
臨床觀察發現，橄欖油多酚大部分需進入大腸交由腸道菌處理，轉化為更小的分子如尿石素後才能被身體利用。因此，腸道菌的多樣性直接決定了橄欖油的效果。透過測量血脂結構、高敏感度 C 反應蛋白及血管內皮功能等數據，可具體觀察到身體對代謝環境的調整。若菌相失衡，多酚的轉化效率將大幅下降，顯示腸道健康是發揮橄欖油保護功能的門檻。
每日穩定攝取勝過量 掌握門檻效應讓身體自然校準
研究證實橄欖油具備門檻效應，每日攝取約 5 毫克多酚即可產生保護力，達到 10 至 30 毫克時效益最顯著，過量攝取並不會等比例提升。醫師建議每日使用 1 到 2 湯匙橄欖油，並確保攝取足夠膳食纖維以維持腸道菌運作。此外，結合茶、莓果或可可等不同來源的多酚，能讓分子作用更多樣化。透過長期且穩定的生活微調，身體會逐步回到發炎低且代謝穩定的健康位置。
總結橄欖油的好處：富含單元不飽和脂肪、含有大量抗氧化物、有強大的抗發炎性質不易造成肥胖、幫助預防中風、對抗阿茲海默症、消除幽門桿菌、降低罹患糖尿病的風險，也能搭配地中海飲食法助抗癌。
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