「防失智蔬菜」超市就買得到專家曝護腦關鍵

18:262025/12/27

中時新聞網

楊婕

2025/12/27

十字花科蔬菜、蔥蒜類，能幫助腸道生成硫化氫，進而預防阿茲海默症。（示意圖，Shutterstock／達志）

護腦食材超市就能買到。營養師林俐岑分享研究指出，硫化氫與大腦神經保護存在密切關係，且阿茲海默症患者腦中的硫化氫濃度通常也較低，若平時能攝取富含硫化物的食材，如十字花科蔬菜、蔥蒜類，能幫助腸道生成硫化氫，預防阿茲海默症。

營養師林俐岑在臉書粉專指出，一篇發表於2021年的研究指出，含硫蔬菜與硫化氫能保護大腦。該研究發現硫化氫能透過「硫氫化作用」修飾關鍵酵素，防止Tau蛋白過度磷酸化與糾結，進而保護腦細胞，研究指出，阿茲海默症患者腦中的硫化氫濃度通常較低。

林俐岑表示，含硫化合物的蔬菜經過人體消化吸收，會代謝為含硫胺基酸（主要是半胱胺酸）。人體內的酵素會利用這些半胱胺酸作為原料，在細胞內自行合成內源性的氣體分子硫化氫，當大腦神經元內的硫化氫濃度上升，就能讓Tau蛋白保持在正常的磷酸化水平，繼續穩定地黏附在微管上，維持神經元的結構與運輸功能，從而延緩或預防阿茲海默症相關的認知退化。

林俐岑指出，該研究重要之處在於，不僅發現阿茲海默症患者腦中缺乏硫化氫，還精確指出了硫化氫是透過「硫氫化」這個特定的分子開關來發揮保護作用，為營養介入提供了扎實的科學基礎。她建議日常攝取富含硫化物的食材，如花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍、青花椰苗等十字花科蔬菜，以及大蒜、洋蔥、韭菜等蔥蒜類，為腸道提供合成硫化氫的原料，對於預防阿茲海默症很有幫助。