今天送去給爸媽的下午茶點心,是我經常做的核桃紅豆烤年糕; 如果沒記錯,這是我除了蛋糕之外第一樣學會做的點心; 因為不怎麼喜歡吃傳統的蒸年糕,所以在四年多前第一次在中文學校嚐到這款烤年糕後就深深的愛上了它,迫不及待的向中文學校家長要了食譜。

這一款非常受歡迎,應景的烤年糕,其實一點兒也不難,很多人都會做; 但是,在這幾年研究過許多的食譜後,我發現,其實基本作法和材料都大同小異。

以下所記錄的,是至今最合家人口味,和深獲瑜伽班同學好評的健康減糖版:

材料:

蛋 3 個
白糖 1/4 杯
2% 鮮奶 2 1/2 杯 
蔬菜油 1/2 杯
無鋁泡打粉(baking powder) 1 小匙 (以約10 cc 的水稀釋成泡打粉水)
純天然香草精 (Pure Vanilla Extract) 1 小匙
糯米粉 1 包 (1 磅; 454g) 
小倉紅豆泥 半罐
碎核桃 1/2 ~ 1 杯 (或用芝麻,杏仁片等)
 

準備工作:

烤箱預熱到華氏 350 度

將核桃放在三明治袋中以擀麵棍擀碎

9" X 13" 的不沾烤皿中抹一層油 (我用的是玻璃烤皿)

 
做法:
1. 在鍋盆中以低速打蛋 (或以手動打蛋器),將蛋打散打勻
2. 加入白糖, 打到無白糖顆粒
3. 加入鮮奶,蔬菜油,和純香草精繼續攪拌
4. 將糯米粉加入步驟 3. 攪拌均勻成為光滑粉漿,加入泡打粉水混合均勻
5. 把約一半粉漿由鋼盆倒至抹好油的烤皿中 (過篩口感更細緻)
6. 以小湯匙將紅豆泥一小坨一小坨的均勻鋪在步驟5.的粉漿上
7. 再將剩下的一半粉漿倒在紅豆泥上層, 灑上碎核桃或其他堅果
8. 入烤箱烤大約 45 分鐘,至表面金黃,以叉子或牙籤插入不沾黏即完成!

如果一下子吃不完,第二天放進微波爐熱個二十秒,又是一樣軟Q;也可以加入一大匙綠茶粉做成綠茶口味的年糕; 非常軟Q 又不甜膩! 

剛出爐的年糕...

爸媽的下午茶點心...

鋪芝麻和杏仁片也好好吃...

 祝福朋友們羊年行大運,闔府喜洋洋!