黃豆整顆吃 營養最周到 |
| 2009/05/18 |
【元氣周報】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=194871 黃豆給你哪些營養？ 台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。 蛋白質（35-40%）：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。 油脂（20%）：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。 卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。 大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。 其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E 礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。 ※延伸閱讀》 【2009/05/17 元氣周報】 |
想吃豆腐、愛喝豆漿 自己動手吧！ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2009/05/20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
【元氣周報╱記者陳靜宜╱報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=194910 今日示範╱黃學緯
●大豆（黃豆）：選擇顆粒大、飽滿、整齊勻稱、皮薄、色淡且有光澤。 最好選擇超市或量販店內有包裝，且標示「食品級黃豆」產品，避免選擇散裝、來路不明的黃豆。 ●水：製作豆腐的水最理想是中性，稍偏鹼性亦可使用，但絕對不能用酸性的水去做豆腐，以家庭用自來水即可。 ●食用石膏：食用石膏跟一般醫療用的化學石膏不同，食用石膏是一種天然礦物質所組成的凝固劑，用來提升豆腐的結實度。一般並不容易買到，可到住家附近豆腐店詢問；中藥行也有賣，但是「生石膏」，必須烤乾後才能使用。 製作比例： 說明：400公克黃豆和2~4公克食用石膏，可做成2,000c.c豆漿，2,000c.c豆漿可做成等量豆花，豆花經壓製去水，約成為1.2公斤豆腐。產品要在兩天內吃完，以免變質。 ※教你做》 ※延伸閱讀》 【2009/05/17 元氣周報】 意，因黃豆缺少甲硫胺酸，必須從米飯主食中補強，素食者每餐豆類製品要搭配米飯食用。 需灌食的病人 醫院營養部為需要灌食、插管的患者調製的精力濃湯，將整粒黃豆與馬鈴薯、南瓜、山藥、胡蘿蔔、少許肉類、芝麻、植物油、果汁等打成濃湯，對恢復患者的體力，有很好的效果。 ※延伸閱讀》 【2009/05/17 元氣周報】
豆花製作教學
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東方女性不老秘密：黃豆、防曬、少吃 | ||||||||||||||||||||||||
| 2008/11/23 | ||||||||||||||||||||||||
【聯合晚報╱記者韋麗文╱報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=162009 林青霞、翁倩玉、歐陽菲菲、何麗玲、李紀珠…，台灣有眾多熟齡美女，上帝似乎特別偏愛東方女性，讓東方女性擁有不老容顏。專家指出，東方女性不老之祕是黃豆、防曬、少吃。 東方女性不老秘密一：豆類多 台灣抗老化學會理事長潘世斌說，東方飲食中很多黃豆製品，包括豆腐、味增、豆漿等，黃豆製品裡含有豐富的大豆異黃酮，是一種溫和的女性荷爾蒙來源。 豆類製品也是很多東方奇蹟的秘密，東方人乳癌較少，抽菸罹患肺癌的機會也比西方人低，而這個奇蹟答案就指向東方人嗜食黃豆食品。 東方女性不老秘密二：勤防曬 俗話說，一白遮三醜，東方女性中又以台灣與日本女性防曬最認真，撐洋傘、著長袖、戴口罩，艷陽下包得像「木乃伊」。 醫師們異口同聲指出，人是「曬老」的！陽光是催老的一大殺手，但是西方女性卻偏愛黝黑的健康膚色，經常曝曬在陽光下，因此皮膚老化速度快。 東方女性不老秘密三：八分飽 榮新診所副院長丁綺文說，曾有研究人員發現，把老鼠分為少吃組和吃飽組，吃得較少卡路里的老鼠，不僅壽命比較長，還擁有四處活崩亂跳的活動力，顯示吃得少可以活的久，也比較健康。丁綺文說，東方養生教人吃八分飽，確實有其道理。 除了生活習慣之外，就連東方女性的體質，都讓東方女性不顯老。潘世斌指出，人的細胞總數相同，但是西方人的細胞較大，這也是西方人較為高大的原因。 可是當年歲漸長，當西方女性年老時，細胞脫水，就容易顯得鬆垮。東方女性則因為細胞小，就算老了，細胞還是較為緊緻，肌肉鬆垮得比較慢，因此看起來比西方女人老的慢。 縱然東方女性得天獨厚，但抗老還是要靠持久戰。丁綺文說，女人從35歲開始老，想要擁有不老容顏，35歲就要開始勤保養。40歲之後才開始保養，就像把床單拉平而已，下面還是亂糟糟的。 丁綺文說，抗老一定要從體內開始，多數女人看見皺紋，願意花錢拉皮，卻沒有整體性的體質改變，就像彈簧床舊了，缺乏彈性，只換床單是沒用的。 【2008/11/23 聯合晚報】
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黃豆製品 乳癌患者不宜過量 |
| 2007/01/16 |
【聯合報╱編譯朱小明╱綜合報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=297&f_SUB_ID=2141&f_ART_ID=56737 黃豆號稱天然「超級食物」，可降低罹患乳癌和攝護腺癌的機率。澳洲新南威爾斯省癌症協會14日發出警告，指乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙有關癌症的病患應避免大量攝食黃豆及黃豆製品，否則會加速腫瘤生長，並影響藥效。 癌症協會表示：「在食品包裝上註記黃豆食品或植物雌激素有助防癌的作法，本會不支持。」過去認為黃豆可降低乳癌或攝護腺癌風險，是基於黃豆消耗量很大的亞洲這兩種癌症較少。 但新南威爾斯省癌症協會說，黃豆降低癌症風險的效果很有限，而其所含植物雌激素（phyto-oestrogens，或稱大豆異黃酮素）卻可能刺激腫瘤生長，曾患乳癌的婦女腫瘤復發的潛在風險也可能增高。 研究顯示，罹患乳癌、攝護腺癌等和荷爾蒙相關的癌症者，尤應避免攝食大量黃豆類食品和黃豆製營養品，和荷爾蒙無關的腸癌等癌症則不受影響。 無論是黃豆、豆漿、豆腐或含黃豆粉的麵包，所含植物雌激素都會模仿體內荷爾蒙的活動，會影響癌症藥物Tamoxifen（泰莫西芬）的藥效，因為Tamoxifen的機制是抑制女性雌激素。植物雌激素也會也會模仿男性荷爾蒙的活動，患有攝護腺癌也應避免。 新南威爾斯省癌症協會雖然提出嚴重警告，但該會營養專家凱西?查普曼表示，偶爾吃些黃豆製品應該沒有危險，乳癌婦女一周吃一、兩次豆腐或喝些豆漿並沒關係。但是罹患乳癌後，每餐都吃大量黃豆，就可能會出問題，而黃豆製的營養品所含高量植物雌激素可能達到危險程度，更宜謹慎。 【2007/01/16 聯合報】 >>> 對抗癌症怎麼做，來看看醫生的專業觀點 |
痛風…黃豆沒那麼可怕啦 | |||
| 2008/03/02 | |||
【聯合報╱記者陳惠惠╱台北報導】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=210&f_SUB_ID=3468&f_ART_ID=113212 不少痛風患者聞「豆」色變，是豆漿，豆干、豆腐等豆製品都不敢碰，但衛生署新編「臨床營養工作手冊」，已把痛風患者最害怕的黃豆改列中普林食物。 台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠說，根據衛生署新版本普林含量食物選擇表，豆類食物裡，只有納豆算是高普林食物，其餘不管黃豆、豆腐、紅豆、帶筴毛豆或味噌，都算是中普林食物；至於肉類裡的雞腿、雞胸內，以及章魚，則從中普林食物提升為高普林食物。 她說，黃豆普林含量雖然高，但所含有的普林種類跟肉類不一樣，比較優質。至於豆腐、豆漿，楊淑惠說，研磨後會流失部分普林，加上水稀釋，非急性發病期可適量食用。 楊淑惠建議，不管是不是痛風發作期，高普林食物最好能免則免，至於中普林食物，除了乾豆類要少吃點外，其餘食物在沒發病時都可以適量食用，至於急性期發作期，則要多忍耐，除了低普林食物，其餘都不要吃。 除了留意飲食，楊淑惠跟衛生署都提醒，高尿酸血症的患者每天要喝足3,000cc的水。碰到需要應酬的飯局，她說，可以在吃東西前喝一杯水，有助於尿酸排出，切記不可空腹喝酒。 痛風是一種有家族性遺傳的病症，台北醫學大學附設醫院風濕免疫科主任張棋楨建議，有家族史的人固然要少碰高普林食物，但最要緊的還是追蹤檢查血液裡的尿酸含量。
【2008/03/02 聯合報】 |
