黑木耳有何作用？台北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜秀容表示，黑木耳屬於菇菌類。熱量很低，且有豐富的膳食纖維，有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。此外，當中的半纖維素及果膠成份，也具有降低膽固醇的效果，因此也有助於心血管疾病的預防。

營養師杜秀容表示，黑木耳每100公克含有熱量31卡，成分包括蛋白質、脂肪、醣類，及豐富的膳食纖維。其纖維質成分包括纖維素、半纖維素、果膠等，具有促進胃腸蠕動、增加飽足感、幫助排便等功效，因此對於減重有所幫助。

此外，其半纖維素及果膠成份，具有降低膽固醇的效果，也有助於心血管疾病的預防。另外，黑木耳也富含礦物質，也含有維生素B群，如葉酸、菸鹼酸及鐵質。鐵質及葉酸也有助於貧血的預防。

黑木耳應如何烹煮？營養師表示，黑木耳的生長環境中，表面含有許多雜質，可先用溫水浸泡再稍加搓洗即可。通常可搭配肉絲熱炒，或加入湯料中烹煮。至於攝取量多少才具效益，須經實驗科學證實；建議應採多樣化均衡飲食為宜。

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【2009/05/15 台灣新生報】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）

水溶性纖維豐富 防便秘

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅：
水溶性纖維豐富是黑木耳的一大特色，它不但能刺激腸道蠕動，幫助排便及預防便秘，還有降低膽固醇效果。

除了水溶性纖維豐富，黑木耳幾乎沒什麼熱量，稱得上是「空熱量」食物，而且，木耳沒有特別的味道，跟任何蔬菜都可以搭配，也可以跟肉類一道烹煮，對想減肥的人，是絕佳的瘦身食材。煮得軟爛的黑木耳，吸附水分後，還可以增加飽足感，達到控制食欲的目的。

降低血液黏稠度 抗凝血

也有實驗室研究發現，黑木耳裡的一種成分還具有抗凝血作用，可以降低血液黏稠度，預防血小板、紅血球凝集，對預防心血管疾病也有幫助。心臟、腦血管、動脈硬化患者，黑木耳是不錯的「顧心」、「顧血管」食物。

含豐富纖維、沒特別味道固然是黑木耳的長處，但特別提醒想瘦身、預防心血管疾病的民眾，正因為黑木耳沒啥味道，有些人不習慣它的平淡滋味，容易在不知不覺間加入過多鹽、醬油等調味料，無形中增加心血管疾病風險。

怕入胃不好消化 免驚啦

想吃得健康，烹調黑木耳時，要特別留意調味，可以適度加些薑絲、蒜末、九層塔等辛香料，或加入紅蘿蔔一塊兒炒，不但可以增添香氣，視覺上也會更豐富，更引人垂涎。涼拌黑木耳時，不妨加些醋，也能減少調味料用量。

有人認為黑木耳不好消化，但木耳是很溫和的食物，切絲、煮軟後再食用，雖然有不少纖維，但應該很柔軟，不至於難消化導致腹脹。

【2008/10/19 元氣周報】

台北市立聯合醫院中醫院區羅珮琳：
黑木耳這種再普通不過的食材，在古代，曾經被當作中藥材使用。據古籍記載，吃黑木耳可以補氣，氣不足、容易感到疲倦時食用，可以讓精神變好。黑木耳也有滋潤胃腸、呼吸道黏膜的功效。

古籍還提到，黑木耳有輕身、不飢的功效，講白了，就是可以瘦身。因為黑木耳富含纖維質，一方面可以促進腸胃蠕動跟排便，同時，下肚後又有飽足感，不容易覺得餓，可說跟現代營養學觀點不謀而合。

補腎效果不算強 保養可

然而，黑木耳最常被提到的還是它的活血功效，可以改善血液循環。像吃得太燥熱所造成的熱性流鼻血，生鮮的黑木耳可以涼血、止血。有些民眾看到黑木耳可以活血，誤以為經期間要忌口，以免「血流不止」，事實上沒這禁忌，月經來時還是可以吃黑木耳。

從中醫五行觀點來看，色黑入腎，腎主生殖，黑木耳雖然有補腎功效，可別寄予厚望。補腎的中藥材很多，黑木耳並非首選，補腎效果不算強，充其量只能做為保養用。

排毒排除腎結石 沒的事

近年來排毒餐盛行，有些人會吃黑木耳排毒，站在中醫觀點，只有解毒，並無所謂的排毒。黑木耳含有多醣體、維生素、纖維質，可以增強免疫力，讓排便更順暢，不是真的排毒。

另外，也有人認為吃黑木耳可以排除腎結石，尤其是最近毒奶事件延燒，很多人怕吃進過量三聚氰胺，寄望吃黑木耳來排結石。這部分還有很大爭議，需要更多實驗證實黑木耳有利尿、軟化結石功效，吃黑木耳保養身體還可以，有了腎結石，趕緊就醫才是正途。

【2008/10/19 元氣周報】

（記者陳再興、陳立凱／攝影）

做法：
1.黑木耳洗淨、切片，蘑菇切成厚片，紅蘿蔔、小黃瓜切薄片，蔥切段。

2.鍋燒熱，加油1大匙，放入蔥爆香，入黑木耳、蘑菇、紅蘿蔔、小黃瓜同炒，加水少許。

3.蘑菇稍變軟時，加入鹽、醬油和雞粉，大火快炒片刻即可。

功效：蘑菇開胃化痰，可降脂降壓，減肥輕身；小黃瓜可增加飽足感，木耳炒蘑菇熱量低，是減肥美容聖品。

【2008/10/19 元氣周報】

除了像彩虹一樣的顏色，楊淑惠說，對黑色和白色食物也別視而不見。她推薦黑木耳，因為裡頭含豐富纖維和維生素菸鹼酸，助代謝、穩定神經。白色的食物，則有蘿蔔、冬瓜、胡瓜等，性較寒涼，味道清甜，可連籽一起吃，纖維更多。

東方人愛喝豆漿，黃豆裡頭也含有植物化學因子──大豆異黃酮，可舒緩婦女更年期的不適，還有降膽固醇的功效。但該吃多少才有效果？黃孟娟說，一天約兩塊半傳統豆腐，不過這樣的分量，會排擠其他類的營養攝取，應適度斟酌。

【2008/09/28 元氣周報】

黑木耳》料理DIY／黑木耳蘋果湯 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=155150

2008/10/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ●今日達人廖寶彩 黎明中醫聯合診所、北市聯醫和平院區中醫師；中醫耳鼻喉科醫學會常務理事 相關著作包括「不孕不育的食療」，「輕鬆吃 輕鬆瘦」等。 達人的話：黑木耳含維生素B2是米的10倍，鐵質是肉類的100倍，鈣質為肉類的30倍，且含卵磷脂能促進新陳代謝，另有改善貧血，預防骨質疏鬆等功能。黑木耳含蛋白質、礦物質、膠質豐富，有人稱它是「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。選購上，挑選肉質肥厚的白背黑木耳，朵大完整者為佳。 （記者陳再興、陳立凱／攝影） 材料：乾黑木耳1兩、豬里脊肉2兩、蘋果2個、紅棗20個、生薑2片、蔥2根、鹽少許 做法： 1.紅棗去核洗淨，木耳浸軟、切粗條，蘋果去皮核、切塊，豬肉切塊，生薑切片、蔥切段。 2.油1大匙燒熱，放入蔥、薑爆香，加水煮滾後，放入黑木耳、豬肉、紅棗，轉小火煮1小時。 3.接著放進蘋果，再煮1小時，最後加鹽調味即可。 功效：黑木耳蘋果湯有益氣、和血、強心的功效。 【2008/10/19 元氣周報】

黑木耳》料理DIY／養生木耳凍 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=155143

2008/10/22

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者陳再興、陳立凱／攝影） 材料：黑木耳1兩、白木耳1兩、枸杞1兩、冰糖適量 做法： 1.黑木耳洗淨，泡熱水約2小時；白木耳洗淨，泡冷水約1小時。 2.泡好的黑白木耳，分別加冷開水，以果汁機打碎、混合。 3.混合的黑白木耳汁加水放入鍋內，小火煮2小時，不斷攪拌，以免燒焦；或以電鍋煮，外鍋加水2杯，煮3次；或燜燒鍋煮亦可。 4.煮至膠質滑潤，加入冰糖，以便當盒分裝，上鋪枸杞，放涼即可，可冷凍或冷藏。 5.直接食用，或加在菜湯、麵、粥或牛奶裡。 功效：黑、白木耳熱量低，含豐富的膠質及纖維，不僅可健胃通腸，更能降低血糖、血脂，還有，它的功效可是和燕窩相同呢！ 【2008/10/19 元氣周報】