我先生有一個香蕉便當，每天裝一根香蕉到學校去，好像小學生上學去。

所以家裡常常有香蕉，但，一不小心香蕉就黃了，這時作成香蕉蛋糕是最好的選擇。這個食譜是學生給我的，好做好吃，不論是當早餐或是下午點心，都非常適合。

材料

A兩根熟透的香蕉、2個蛋、50cc蔬菜油

B 150g中筋麵粉、75g糖、發粉2小匙、小蘇打1/4小匙、鹽1/4

C 半杯的葡萄乾(可以預先泡在蘭姆酒裡)、半杯烤熟的核桃(切碎)、半杯粗椰子絲

作法

1 烤箱預熱180度

2 A材料香蕉用叉子壓成泥，加入打散的蛋，再加入蔬菜油

3 A材料倒進混合好的B材料中，攪拌均勻

4 再一一加入C材料

5將麵糊倒進鋪好烤箱紙的模型裡，180度烤箱烤20~25分，叉子插進去沒沾麵糊即可

蛋糕不要烤的太乾，所以烤20分時先插插看，麵糊不沾即可；每家的烤箱不同，烤過一次，就可以知道該烤幾分鐘。烤好，放涼，放冰箱冷藏，吃時再用小烤箱稍稍烤過即可。也可冷凍收藏，吃前一天拿到冷藏退冰。

這個蛋糕對忙碌的家庭主婦而言，真是超級好做省時，所有的材料一一量好，準備好再混合即可。但，最重要的還是好吃，加上有葡萄乾、核桃、椰子絲跟香蕉，所以也是健康點心喔。

我家的相機出了問題，拍的照片都不見了，現在相機被兒子拿去學校也無法再拍，所以沒法附照片，下次有機會再拍再po。