同學家附近有ㄧ家非常好吃的韓式烤肉，三姑六婆們在吃過之後，紛紛帶著小孩光顧，目標不是烤肉(雖說那家店的烤肉很好吃)，而是那家店的點心---拔絲地瓜。

我們家的小孩對於在外面吃飯，一向興趣缺缺，好說歹說也沒人要陪我去吃，為了讓他們吃拔絲地瓜，只好自己在家做給他們吃。冷冷的天氣，吃進口是熱熱甜甜，香香脆脆卻又鬆軟無比，是ㄧ道非常適合小孩的點心。

三姑六婆們其中一位小孩目前正在紐約唸書，媽媽即將赴美去探視他，因此特地教媽媽做這道菜，用小孩最愛的菜，在紐約好好的慰問小孩。

拔絲地瓜   困難度：★

材料：地瓜、黃糖、油

作法：

1 地瓜削皮切成1~1.5公分寬的長條狀，將地瓜泡在水裡＊1 
2 要炸之前撈起地瓜擦乾，油燒熱改中火，放入地瓜炸到竹叉輕易的穿過

3 地瓜撈起，油倒掉。倒掉油的鍋子重新加熱(鍋子裡會殘留一點點油)，加入糖

4 ㄧ顆地瓜基本上加ㄧ大匙糖，小火燒到糖溶化，顏色變成咖啡色有一點滾的樣子＊2，加入地瓜，讓地瓜的外皮都均勻的裹上糖漿即可起鍋

5 準備ㄧ大碗的冰水，夾起地瓜放入冰水中，讓裹在外面的糖漿變硬，入口外皮冰脆，裡面鬆鬆軟軟熱呼呼的

為什麼叫拔絲呢？因為當你夾起地瓜的時候，糖會化作一條條如細絲ㄧ般，所以既好玩又好吃。

＊1 地瓜泡過水，炸起來會比較鬆軟(炸薯條也是ㄧ樣作法) 
＊2 糖漿要注意不要讓它燒焦了，聞起來有焦糖香即可 
＊  糖的量做過ㄧ次之後就會知道，基本上中的地瓜用一大匙糖 
＊  地瓜買回來後，最好放個ㄧ星期後再用，它會變的更鬆軟