還原對話(三)
補記：
嗜茶士 2002/6/17 下午 08:10:51
弟今次做的端午節茶的發酵度大略是40-50%的發酵度
小弟願提供60份，每份30g做為網上茶友的研究教材
請來mail索取，但希望是能提出討論者。
Jeff 2002/6/21 下午 02:59:18
1. 這個茶的品質非常好，就不再贅述了，但您自己對這個茶的看法如何，還
夠更好嗎?冬茶如果這樣做的話，品質會變成怎樣呢?希望從您這學到一些東西
2. 這茶樣的底很有意思，入口的底很重，但是底持續得不久，入肉不深，很快就淡掉了，這是夏茶的關係嗎? 此外，這個底也和所謂的鐵觀音的青酸味不同(許多好的烏龍也有青酸味的底)，青酸味我覺得有一點像是吃土芭樂皮的口感，但是您的茶卻比較接近竹子的味道，在許多較成熟的冬茶上常常可以發現這種味道，這是所謂木質化的香嗎? 冒昧地請問您!
要當兵了.......　2002/6/22 上午 02:07:50
1、雖發酵時間久，.....不過好像還是有點「發酵不足」
2、酸味有點像是老茶區的樣子
3、沒質感是為了算準端午節當天摘採，以致於芽心開掉了，也就是......葉子老掉了。
　不知說的對不對？？？
嗜茶士 2002/6/22 上午 03:26:27
真的謝謝您~~~
此茶的製作的不同重點是，重手浪青、長時間攪拌，經過五個多鐘頭渥堆後殺菁的。茶園是新茶區，五年生的茶樹，未施過化學肥料，採摘下來的芽葉雖粗壯但非常嫩。
Jeff 2002/6/21 下午 02:56:39
以下是我請教嗜茶士先生的問題，希望各位前輩不吝指點
　1. 這個茶的品質非常好，就不再贅述了，但您自己對這個茶的看法如何，還能夠更好嗎?冬茶如果這樣做的話，品質會變成怎樣呢?希望從您這學到一些東西
　2. 這茶樣的底很有意思，入口的底很重，但是底持續得不久，入肉不深，很快就淡掉了，這是夏茶的關係嗎? 此外，這個底也和所謂的鐵觀音的青酸味不同(許多好的烏龍也有青酸味的底)，青酸味我覺得有一點像是吃土芭樂皮的口感，但是您的茶卻比較接近竹子的味道，在許多較成熟的冬茶上常常可以發現這種味道，這是所謂木質化的香嗎? 冒昧地請問您!
嗜茶士 2002/6/22 上午 03:32:11
回答 Jeff
第一個問題：
就午時茶的部份，小弟也曾思考過要再用炭火烘焙一下，只想到許多關於這茶富有這麼多特殊的神奇的說法，況且光午茶的獨特風味，就不忍心去改變它什麼了，於是就打消用火去掩蓋它原茶特色。未含午茶的部份，確實是還有其非常大的雕琢空間，無論是用什麼方式去烘焙，只要是不用猛火攻它，只會更好而已。當然冬茶也可以用這麼重手和這麼深的發酵度來做，茶湯的表現會更黏稠，甘甜度也更高，據估計湯色應該會是金黃色的。
　關於第二個問題：
感覺底很重的原因是小弟為要證實茶農所說他從未使用過化學肥料，因此刻意將葉肉裡的內容全數在最後攪拌時激發出來。另一方面，茶農也提起他的茶園管理和茶樹生長環境特別優異，而為什麼從未在比賽場得過大獎，小弟是略微示範一下製作比賽茶的方式；比賽茶的評鑑原則是一杯只泡一次，因此就必須將茶葉本身的條件在第一次沖泡時茶湯就要達到呈飽和的狀態(入口要飽滿)。
很快就淡掉當然與季節也有關，單依這泡茶來說，製作完成是六月十六日，乾燥度要回到最佳欣賞日期應該要在一週後，相信在六月二十六日後再來泡就不是這麼的無力了。竹子味較多數是因為茶園早晚溫差大的原因。
要當兵了......　2002/6/22 上午 05:53:28
芽一開
質感應該隨之減弱，持久度減弱
這應該沒問題吧?（若要說季節性，還是其他..，可說的通，but「芽一開」跑不掉吧！）
茶區?where?有那麼一點點興趣說!!不好意思，請包涵^_^!!
omhon 2002/7/3 下午 08:55:51
端午午時茶,重在以茶葉來收取端陽日正午時[正陽之氣]
其泡水也在三泡內要求,過則力弱,,至於採茶,發酵,的過程就交由
專業來費神了,以下是我品嘗[嗜茶士]兄端午午時茶的一點心得,
一泡帶清揚之氣,
二泡陽氣渾厚成摶,
三泡氣較散開,
以上都能達到僻邪除穢之功,再次感謝嗜茶士兄,~^_^~
亮 　2002/6/26 下午 12:44:51
午時茶的茶香較為濃郁 但是是一種清香的味道入喉後整個舌頭有一種涼
的感覺 而且口齒生津不過會感覺到有一股若有若無的青草味
普茶莊小老石　2002/6/27 下午 09:38:14
小弟以下所言
希望衛道人士能做出嚴厲批評,因為小弟要”炒作”台灣茶了
　嗜茶士兄的這兩個時段茶
可以說,除了特有的”青味”外,此茶為小弟喝到最值得的茶
此茶的香甘滑重不必再多做著墨
很奇怪的,現有台灣茶的缺點居然消失殆盡
初入口時,與teahome兄的午時茶有十分類似的香氣
不曉得有多少網友注意到嗜茶士兄與teahome兄的茶
有許多相似點,為何?
機剪vs手採 低海拔vs高海拔
普茶莊小老石　2002/7/1 下午 01:20:01
嗜茶士兄
小弟向您訂十斤的非午時茶
因為您的午時茶沒有了
不知您現在來的及發貨嗎
能否在明天到小弟手上?
如果您能力蒞臨小弟店裡一趟更好
久仰您已久 還沒見過您
如此您就不用交寄貨運
小弟也不用匯款
omhon 2002/7/2 上午 10:40:45
此信是答阿谷兄的,因已連續被退回三封...
因事關[午時茶]故借版面一用...^_^...
先自我介紹一下，住馬公，執業中西藥販賣，涉獵水晶，天珠，能量石，太極拳，與氣功，喜喝茶,
對靈學亦有涉入，業餘──＜收驚收妖不收費＞───興趣廣泛─下象棋，看漫畫，布袋戲、、、、簡答如下：
1──請傳來同事女兒，姓名，地址，當盡力處理，嘗試能否祈請菩薩安魂定魄。
午時茶可辟邪除穢，但招魂安魂得另行他法。
２──喝午時茶可強化體內陽氣，辟邪而無負面效果。
20020703