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超完美水煮蛋
2006/08/28 14:23
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說真的,有時後看似最簡單的事卻最難做到完美。我想水煮蛋就是一個很好的例子。

來美國之前,其實沒自己煮過水煮蛋。台灣實在有太多好吃又方便的東西, 看似平淡無味的水煮蛋似乎怎麼樣都派不上場。 即使偶爾想要吃個水煮的, 至少也有香味濃郁的茶葉蛋可選。不過這麼多年來,總是疑問蛋黃外圍,那一圈綠綠的, 有一點噁心討厭的東西是什麼。

後來在 上讀到造成那綠東西( 蛋黃中的鐵質硫化的現象,並不會對健康有影響, 也不會任何味道 )的原因其實很簡單,只是很單純的烹煮過久和溫度過高。 想想便利商店的茶葉蛋是不是都這樣? 經過長時間的加溫之後, 綠綠的那圈是又深又厚。

雖然說道理很簡單, 但水煮蛋又有可以分為: Soft-cooked、 Medium-cooked  and Hard-cooked

Soft-cooked, 蛋黃微微煮熟,大部分( 80 % )還是液體狀, 蛋白是剛煮熟已呈固體, 但還是柔軟滑嫩。

Hard-cooked,蛋黃蛋白都全熟的,一起吃起來有雞蛋該有的香味和口感,但絕對不是煮過頭 ( overcooked ) 若是煮太久, 蛋黃的口感會很粉狀,像煮熟的豬肝,蛋白會像是在咬橡皮筋。

至於 Medium-cooked, 就是介於這二種中間, 是根據煮的時間和爐火的大小來做調整的。

現在就先來說說注意事項:

1. 請不要選擇剛從養殖場送來的超新鮮雞蛋, 因為超新鮮雞蛋比放在冰箱裡一星期之後的雞蛋酸性強,會比較難剝除蛋殼。

2. 請使用常溫下的雞蛋,這樣在處理時,蛋比較不會破裂。 而且冰箱裡拿出來的蛋溫度較低,會對煮的時間造成影響。

3. 記得千萬不可將水煮滾 ( Never Boil )

4. 請使用計時器,烹煮的時間是重要關鍵。



準備好了嗎?讓我告訴你如何煮出超完美水煮蛋吧 !

首先 選擇一個湯鍋,大小是可以將想要煮的蛋只平放於鍋底一層, 打開水龍頭加入自來水, 只要加到高於蛋約 1 吋的地方。放上爐子 不加鍋蓋, 開中火。

準備一盆水加入一把冰塊, 備用。

當你看到鍋中的水開始出現大泡泡時, ( 就表示水快要煮開 )就離火。然後將鍋蓋蓋上,利用溫度將蛋煮到你想要的程度。

Medium size egg, Soft-cooked, 3 min
Medium size egg, Medium-cooked, 5 min
Medium size egg, Hard-cooked, 10 - 12 min

Large size egg, Soft-cooked,4 - 5 min
Large size egg, Medium-cooked, 6 min
Large size egg, Hard-cooked, 11 - 13 min

Extra Large size egg, Soft-cooked, 5 min
Extra Large size egg,Medium-cooked, 7 - 8 min
Extra Large size egg,Hard-cooked, 15 min

當時間到時,馬上倒掉鍋裡的熱水, 將蛋放入事先準備好的那盆冰水裡。

稍微等一下,只要等到手可以拿起蛋時, 將蛋( 圓的那一邊 )在水槽裡輕輕敲一下,然後將蛋放回冷水裡直到完全冷卻為止。

要剝掉蛋殼時, 先將蛋在流理台上或是桌上輕輕敲滾, 最好是敲到整顆蛋都有均勻的裂痕時才開始剝。 若是剛開始比較難剝, 可以在冷水中或是在水龍頭下沖, 會比較容易一些。


這張照片的水煮蛋是 Hard-cooked, 幾乎是水煮蛋最熟的地步, 也是我最喜歡的方式, 只要隨手灑上鹽花 ( Fleur De Sel ) 和現磨黑胡椒, 就是平日幸福的美味。

http://www.nyanything.com/blogs/

有誰推薦more
迴響(11) :
11樓. dave
2010/08/20 01:55
?????
你確定嗎? 我這樣根本煮不熟
10樓. BB mama
2007/03/18 03:53
我以為
以前聽人家說新鮮雞蛋才好做水煮蛋
因為不新鮮的雞蛋很難撥殼...

今晚我就來煮超完美水煮蛋
9樓.
2006/09/15 19:19
真好!
紐約之光,不『渾』蛋。
是『完』蛋。
(完美之蛋)
8樓. NY Anything 吃喝玩紐約
2006/09/14 00:07
關於時間

Hello, wahhaha001,我忘了在文章中提醒和說明了,真是謝謝謝你。

7樓. wahhaha001
2006/09/09 09:59
關於時間

我發現食譜上的時間不太準

原因可能是每家用的爐俱不同

火力大小的影響蠻大的

所以可能需要用幾次的“實驗”

來算出適合自己爐俱的時間

6樓. ■♀醫Albertine
2006/09/02 21:05
超完美的
介紹
5樓. shu chen
2006/08/29 08:38
真好
看到了一個能煮出完美的蛋.我也要試試
4樓. moodyblues
2006/08/28 15:00
白煮蛋
我家稱這種為白煮蛋.  我家的水煮蛋是把蛋打破在水裡煮後放酒釀的那種, 呵呵!
3樓. NY Anything 吃喝玩紐約
2006/08/28 14:54
請試試看喔

Hello SF 小女人,

你也很賢慧啊!多謝稱讚

有空試試看喔,以後你家的水煮蛋一定也都是 超完美的。

2樓.
2006/08/28 14:27
水煮蛋學問大..
我還是去吃7-11的茶葉蛋好囉!~
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