今天介紹香草之一：迷迭香。

俺在其他論壇曾介紹過美國經典名片《畢業生》主題曲，是Simon & Garfunkel （賽門與葛芬柯）唱的「史卡波羅市集」：
Are you going to scarborough fair？ 你正要去史卡波羅市集嗎？
Parsley, sage, rosemary and thyme 香菜、鼠尾草、迷迭香和百里香。

俺也在他處介紹過百里香，它就是 thyme，迷迭香則為 rosemary。別問小肉球，俺不會作菜，但洋人常用上述香料作菜，幾乎餐餐必用。小肉球只管菜端上桌享用，然後必在餐桌發揮烏鴉嘴功力大肆批評一通，這不是忘恩負義，這不是囂張跋扈，這是美學家暨美食家忠於美感訴求及專業理念！唉，要說迷迭香（rosemary），俺可一竅不通，寧可大談電影《失嬰記》（Rosemary's Baby, 1968），俺對那個 Rosemary 還熟悉些，那可是經典恐怖片呢，米亞法蘿主演，羅曼波蘭斯基導演。小肉球的腦袋不裝食經，裝些廢物，像女星米亞法蘿剛出道以花樣年華下嫁法蘭克辛納屈，可謂一樹梨花壓海棠（白髮紅顏），後來離婚收場；像羅曼波蘭斯基算好萊塢導演中的 boy wonder，年紀輕輕一鳴驚人，才氣縱横不可一世，娶了美豔女星莎倫泰特，她懷孕大著肚子卻慘遭殺害。那個案子大到驚人，Charles Manson 的 Helter Skelter 大案，Manson 搞了一批女嬉皮信徒像日本奧姆真理教的麻原彰晃一樣，他們發瘋展開一連串謀殺，羅曼波蘭斯基莫名其妙失去妻子及未出世嬰兒（怪要怪他一年前拍《失嬰記》，搞到自己也失嬰）。這個導演真的很有名，另部經典大片《唐人街》（傑克尼可遜主演）也是他的傑作。到了 1978 年，這小子爆發性醜聞，原來他一直有個不為人知的壞毛病：戀童癖，那可必須接受很嚴重的美國刑罰呢！他膽子小，逃到歐洲，在歐洲繼續拍片，但已無法在美國立足。

瞧！小肉球的腦袋都裝這些東西，料理方面太複雜瞭，不在俺的字典內！

糟糕，俺又失去剛剛找到的迷迭香資料，包括圖片！ 小肉球其實很胡塗滴！重找！

＊http://www.csie.wfc.edu.tw/siya/index.php?load=read&id=471
這部落格介紹很詳盡

英文名　Rosemary
學名　Rosmarinus officinalis
科名　唇形花科
別名　海水之露（Dew of the sea）、聖瑪麗亞的玫瑰
原產地　地中海沿岸
品種　Majorca Pink迷迭香、Marine Blue原生藍種迷迭香（直立性），Santa Barbara聖大保羅迷迭香（垂枝性）、Miss Jessup's迷迭香（直立性）。

【Story】古希臘學生準備考試時，都會戴上迷迭香的花環或護身符以增強記憶力。迷迭香所具有迷人的氣質，是它象徵著人類情感當中的「懷今」；當然懷念對每個人來說，不總是好的，有時迷迭香勾起的可能是一些傷心往事。但不管如何，莎翁仍然在《哈姆雷特》裡寫下這樣的句子：「哪裡有迷迭香，哪裡就有懷念；請求你，愛人，記得吧！」
　　對基督教人士來說，迷迭香是代表聖母瑪麗亞的神聖香草，相傳瑪麗亞帶著初生的耶穌逃離希律王的追捕時，層把耶穌包裏在她的藍斗蓬內，並藏在一叢迷迭香間。傳說今天迷迭香之所以會綻放淺藍色的花朵，就是由聖母的藍斗蓬而來。
　　傳說耶穌在躲避軍隊追趕的路途中，聖袍披在迷迭香的植株，於是迷迭香被賦予神性，植株的高度不會超過180公分（傳說中耶穌的身高）。
　　另一方面，某些宗教在舉行祭典前會焚燒迷迭香的枝條，據說具有驅魔的功效。荷蘭人曾稱它為“小精靈葉”，由於它的香味可以驅除邪物，若將其小樹枝放在枕下即可避開惡夢的浸擾。到了後來，人們在室內燃燒迷迭香，純粹只是為了讓空氣中充滿香氣。不過對今日的人們來說，這種舊時歐洲貴族才有錢享受的室內薰香，如今卻可以輕鬆的由萃取好的精油內得到。
　　原產地是地中海沿岸的山崖邊，彷彿海中沖起的露珠，所以海（marinus）的露珠（ros）是英文名稱的起源。

　　【藥效】　在情緒方面，迷迭香的氣味對於增進記憶力、舒緩神經緊張與提表精神非常有幫助。在身體方面，則可以幫功減輕頭痛、改善胃口不佳等。較特別的是，飲用迷迭香泡的酒，可促進頭皮血液循環，增加頭髮生長，改善禿頭與掉髮現象。對食物來說，迷迭香具有很強的抗菌功能，可防止食物腐爛。
　　※懷孕期間避免使用。
　　由於迷迭香經多年栽種後，只要適時換盆，便可長成很大一叢，因此無需栽種很多，好好照顧一株迷迭香，就可供你多年使用，甚至還有多餘的枝葉可以分送朋友。此外匍匐性迷迭香因為枝條會下垂生長，若以「吊盆」或「壁盆」分式栽種，可成為花園裡很棒的裝飾；若是幫它設立支架，則能長到一公尺多的高度。迷迭香最怕長期的潮濕，積水容易使根部腐爛，進而使得全株植物枯死。除此之外，需特別注意的是，迷迭香需肥量大，應定期補充肥料，這點可從葉片的光澤與大小判斷，缺肥的葉子又小又無光澤。

唉，小肉球讀的西洋小說太多瞭，碰到太多次迷迭香，迷迭香真是其文化的一部分，下頭說的好：

☆迷迭香的故事 http://club.ouk.edu.tw/cheng/herb/rosemary.HTM

從希臘時期以迄中古世紀, 由於迷迭香的枝葉可以抵抗瘟疫, 傳染病. 而被廣泛使用, 因此迷迭香是最早使用於烹調, 醫療與魔法的植物之一.  迷迭香目前已被大量使用於治療疾病上.  其中包括呼吸及循環系統的失調, 肝臟充血, 消化不良, 神經系統不適所引起的肌肉及風濕痛, 皮膚和落法的問題

☆ 迷迭香的小偏方
1. 迷迭香的枝葉曬乾後泡茶或當芳香料
2. 可解除因胃不舒服所引起的憂鬱和頭痛
3. 迷迭香加菊花一起飲用,可解除因壓力緊張引起的頭痛.  如體質畏寒,循環系統不良, 定期使用迷迭香可達改善效果
4. 對於艾美的女性, 迷迭香具有排除體內肝膽毒素,活化細胞, 促進新陳代謝. 收斂肌膚, 抗老化, 減低食慾及提升記憶力的功能
5. 將迷迭香泡於醋中約一個月,之後使用,可去頭皮屑保護髮質.  使用方法如下: 用四茶匙的迷迭香醋,在最後一次沖洗前於頭皮上按摩,再以清水洗凈即可
6. 種植迷迭香在家中有趨蚊蟲的功效, 葉子曬乾後也可放置在一櫃內當除蟲劑使用

至於俺老公常用迷迭香作料理嗎？答案是 YES！不過，「君子〔按：指俺〕遠庖廚也」，咱們家廚房是他的地盤，俺連他有哪些瓶瓶罐罐都搞不清，俺也不過問。有道菜挺不錯，他用迷迭香做滴，恰巧俺剛找到一個部落格，嘿，部落格主居然也是佛州華僑！真太巧了，小肉球也來自南佛州！部落格的名稱居然叫「愛在佛州小廚房 Love in Our Florida Kitchen」，但是這對俺不大適用，因為俺在佛州老家的廚房並沒有愛，那是老公的領域，俺如果寫這部落格會改成「愛在佛州小餐室 Love in Our Florida Dining Room」。道理很簡單！

請諸君想像吃飯時間到了，廚房傳來陣陣香味，小肉球已迫不及待端坐在餐室餐桌主位（對不起，咱家乃女權運動者），兩眼直勾勾瞪視廚房，一手執好刀，另手執好叉，餐巾也鋪妥，幸虧小肉球還保留一點教養，但心裡極想用刀叉狂敲餐盤，大叫「怎生還不上菜！」

然後，愛來了，菜來了，老公端上迷迭香雞排（跟下圖長得一模一樣），他夾塊最肥美的擱在俺餐盤上恭請俺試吃，必然笑嘻嘻地伴上一句「Voila! My Princess!」（「來了！我的公主！」）嘿，瞧他得意成什麼樣！左肘臂還學餐廳侍應生吊掛一方廚巾，俺當然迫不及待大啖一口，不過，小肉球再貪吃不忘抬槓！諸君可知《八龍八部》裡有個包不同？小肉球和包不同是同類人。咱們常鬥嘴，嘻嘻，好玩嘛！俺即便嘴裡塞滿食物，必頂他一句：

"Your Princess?  No, no, try 'Your Queen'!  I object to the appellation.  It borders on male chauvinism." （你的公主？敗拖，改用「你的女王」！俺反對此稱呼，它有男性沙豬色彩）

然後他坐下用餐，咱們就展開言語攻防。俺開始引經據典反駁公主稱呼，他Ｘ的，把小肉球當小女人是天底下最大的錯誤！他會說如果俺是女王，他算哪根蔥哪條蒜。俺則一瞪眼，答說他算「王夫」（the Queen's consort）。

不，愛不在佛州小廚房，愛在佛州小餐室！

這位「愛在佛州小廚房」部落格主給了迷迭香雞排的食譜，小肉球只看了一兩行便覺得頭昏腦脹，不怕頭昏的朋友請試作之，它算家常菜，非高級餐館大作，想想嘛，在人家部落格主的佛州家裡小廚房做出來滴：

材料(4人份): 雞排or全雞腿*4份紅酒or白酒30~50ml1湯匙溶化的奶油 or橄欖油

義大利香料適量

有迷迭香精油2滴+其他有機精油2種各1滴(羅勒/百里香/奧勒岡/荳蔻/歐芹/肉豆蔻….)

蘋果醋or檸檬汁半大匙

鹽適量碎蒜頭3~5顆(大蒜粉1茶匙)黑胡椒粉適量

製作方法： 1.在小碗中先將精油、鹽與香料粉末混合，再與蒜頭、酒及奶油混合。

2.將香料奶油均勻地用手抹在雞排，可按摩雞排，冰60分鐘後移入冷凍庫(肉質將更鮮嫩)

3.隔天取出解凍(可將剩餘醬汁與馬鈴薯蔬菜混合後一起烤，作為配菜)。

4.烤箱預熱至華氏 425 度 (攝氏 220 度)，在烤盤上舖一層鋁箔紙，兩片雞排雞皮朝上排放在烤盤上(將馬鈴薯也排放在烤盤上)，入烤箱烤二十五至四十分鐘，或至雞肉全熟並且表皮呈金黃色，即可將雞腿和馬鈴薯盛盤，上桌前滴上數滴檸檬精油或檸檬汁。

5.更多口味的變化，雞排一半1香烤、一半做脆皮香煎雞排，也別具不同風味哦!

6.脆皮香煎雞排須先用大火熱鍋，入鍋時轉中火，雞皮朝下先煎至金黃，再翻面煎至雞肉八分熟即可上桌。

※    更多變化可沾粉香煎，沾粉前可先沾上一些蛋汁

※    脆皮裹粉 : 麵粉150g+起司粉150g混合有機香料精油5滴香Q裹粉 : 麵粉150g+蕃薯粉150g混合有機香料精油5滴

※    可先在雞腿上用牙籤或叉子均勻的刺些洞，調味料比較容易入味；或是把雞皮可翻起的部份略為翻起，把調味料抹在肉上，也可使雞肉更入味。