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提拉米蘇千層蛋糕
2017/01/04 03:59
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 提拉米蘇千層蛋糕

 

忘記是怎樣一個機緣下認識千層蛋糕,只覺得是一道極具挑戰性的蛋糕品項

剛好有一年訂了,回來掃墓的三舅舅一家人來家裡品嚐後讚不絕口。

上網搜尋做法,挺繁瑣耗時,

2017年剛開始,想做千層蛋糕的理由很簡單:不用烤箱。洋蔥頭.zip  

 

千層蛋糕麵糊.JPG  

↑參考矽谷人妻的法式千層可麗餅蛋糕調配麵糊。在冰箱靜置一夜。連寫食譜內容都懶了!261896088 (1).gif  

 剛調好的麵糊比較稀釋,難得我乖乖遵照食譜靜置,果然濃稠許多,奶香十足。

 

千層蛋糕餅皮.JPG  

↑第一片成果。

有過煎蛋皮的經驗比較就輕駕熟,心底踏實些,但還是沒有煎出KT那樣完美形狀。

拍照這面是我故意翻過來的,有沒有?這面超像蔥油餅!1378889193-4252968694.gif  

 

千層蛋糕-修補餅皮.JPG

 

↑這是動作太慢,麵糊在鍋裡還沒往外團成一個圓就漸凍了,邊緣成條狀,

↓用勺子舀麵糊慢慢修圓,成效不錯,總算圓回來。

千層蛋糕-修補餅皮-.JPG  

 

千層蛋糕-餅皮.JPG  

↑慢慢也煎出點心得。勺子舀進鍋內的麵糊得邊倒邊轉鍋子,麵團才不易成條,

厚薄均勻些,稍微起泡後就可以翻面,不用等到焦色或金黃色之類,畢竟不是煎餅。

悟出這一點已經煎完快半鍋了!

 

千層蛋糕-餅皮完成.JPG  

↑KT說他的配方可以煎差不多30片左右,我卻一直記得是40片,

組合蛋糕的時候,認真算了一下,包括最後一片不成型的當場吞下肚子,一共39片。

韶關勝出!洋蔥頭.zip    151215513.gif  

好啦,我認真!洋蔥頭.zip  

 

千層蛋糕-打發鮮奶油.JPG  

↑攪拌器拿到公司去用未帶回家,塗料用提拉米蘇配方,鮮奶油與瑪斯卡彭乳酪各半。

這個蛋糕用了250CC鮮奶油,放了80g細砂糖,太甜,一罐500g瑪斯卡彭乳酪全下。

第一次用手打發鮮奶油,比我以為的快很多,十來分鐘兩手交替完成。

原食譜為巧士達醬。沒試過巧士達醬,感覺很麻煩,怕蛋沒煮熟蛋糕易壞,熟過頭失味。

巧士達醬成為今年一定要克服的餡料之一。

 

千層蛋糕-組合.JPG  

↑沒有特別買專業刮刀,用矽膠刮刀也行,塗佈均勻後再往上疊蓋一層餅皮。

 

千層蛋糕-組合成品.JPG  

↑最後成果要再放進冰箱三到四個鐘頭成型。

本來是想,既然餡料剩了,要不,堆成不規則狀雪堆在鋪上草莓,眼高手低!

看到這張照片,深深體悟到美學素養之不足,擺盤裝飾進步空間大到太平洋了!1378889193-4252968694.gif  

 

千層蛋糕-.JPG

↑怕太厚,也怕餡料不夠,每一單層沒有塗抹很多醬,

完成後還剩下一些,權充提拉米蘇單食。

配上淡淡帶點果香的耶加雪夫黑咖啡,幸福!洋蔥頭.zip  

 

千層蛋糕.JPG  

這一次成品的檢討重點在火候掌控。

都煎到一半了才注意到鍋溫,將鍋子離火上油,倒麵糊,預防鍋子溫度太高餅皮太乾。

今年開始要盡興遊玩,認真做糕點烹飪。1388850543-2108786927  

 

 

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迴響(9) :
9樓. 賈媽 - 登高望遠、求壽
2017/01/24 19:38
來,把你的手給我

  

UDN 新年新衣春節聯歡會

給😂😂😂
謝謝賈媽牽手😚 韶關2017/01/27 03:37回覆
8樓. 林大(骨頭)
2017/01/20 13:45

這也太強了吧...

這吃美食我又掉隊了

<--搭配林大咖啡吃甜點之得意忘形~奸笑(呵呵、嘿嘿) 韶關2017/01/23 16:34回覆
7樓.
2017/01/17 15:56

好厲害,邊煎蛋皮邊拍照

我看著看著都為蛋皮緊張了起來啊...........

真的要緊張~

真的真的煎太久惹~

韶關2017/01/23 16:35回覆
6樓. 賈媽 - 登高望遠、求壽
2017/01/04 22:58
前幾年回台曾買過橙汁千層蛋糕,黯然消魂

回紐西蘭後曾上網查食譜,發現太厚工,放棄了

   

這個食譜確實比用烤箱簡單多了

等我搬家後,到了新廚房

我也來試試 

  

(自己吃,不管造型,我可能偷懶 --

煎 15 層,然後切對半,疊起來

做一個半圓形的千層蛋糕 得意)

「擊掌」的圖片搜尋結果
其實我也是這樣想的,只是因為是第一個成品,想要看看完整形狀。

這個食譜不難做,難在要等麵糊過夜,不過夜也要兩小時以上~
沒有一鼓作氣完成,容易發懶。

猜你會用藍莓,再教我~等你的成品喔~愛你喲!

韶關2017/01/05 01:49回覆
5樓. 天路
2017/01/04 13:13
粉香,粉油,粉好吃!

矮油,久久一次咩~OK LA~

好久不見天路~親一個

韶關2017/01/04 21:47回覆
4樓. 牧谷(Pokemon總動員)
2017/01/04 12:25
Tiramisu Cake

看起來蠻好吃的

可是

我熟悉的tiramisu cake

好像上面都是鋪陳巧克力粉

是不是因地區不同而異?

Image result for tiramisu cake

大哥果然是行家~

這是簡易版不加蛋的提拉米蘇餡料,鮮奶油打發後加入馬斯卡彭乳酪,
可以像照片中這樣加上蛋糕堆疊起來,就是傳統版的提拉米蘇。
有些人用手指蛋糕或是消化餅取代。
蛋糕或餅乾的部分,傳統做法是稍微浸入咖啡與咖啡酒增加香氣。
我怕蛋沒經過煮熟成續容易感染或變壞,所以用簡易版本。 

韶關2017/01/05 02:01回覆
3樓. 梅琪仁
2017/01/04 10:41

千層,繁瑣呀!但為了美食,要不畏艱難,對吧?

今年要開始認真玩麵粉?格友都會幫韶關記住這個新年新希望。

新年快樂。

新的一年想做的事情很多。
不一定玩麵粉,單身版的家常菜也想嚐試。

最重要是想再加強語言能力,畢竟學了多年。

謝謝梅姊,我會認真生活。

韶關2017/01/05 02:05回覆
2樓. 東村James
2017/01/04 09:53
等不及
同學,地址已經留下,請快遞來美。我等不及要吃了。痛哭

OK~

DHL收走囉~奸笑(呵呵、嘿嘿)

韶關2017/01/05 02:07回覆
1樓. 多硯坊 (休)
2017/01/04 09:48

由照片中的層層疊疊

已感受到千層的豐厚芳香及口感了

說真的,這個配方的麵糊好香,

一邊煎煮一邊忍住偷吃的衝動~奸笑(呵呵、嘿嘿)

韶關2017/01/05 02:08回覆
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