初芯初蒔獲獎無數比賽優選麻油鮑豚飯列入2026年農曆春節年菜要買要快 - 艾新玨羅的部落格

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初芯初蒔獲獎無數比賽優選麻油鮑豚飯列入2026年農曆春節年菜要買要快

2025/12/14 21:02

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抱著感恩的心、以及刻意餓了一陣子的胃，被好友茱茱揪去三峽北大特區大啖美食。

三峽北大特區橫跨新北市三峽區及樹林區，是一個人文氣息濃厚、綠意遍布的城鎮，吸引許多外來群族和退休者移居此處，被暱稱小天母。在地人茱茱帶領我與希沙良走逛台北大學的校園，我覺得住在任何一所大學的旁邊都是一種幸福，除了有廣大自然空間能慢跑、散步之外，綠地大樹與湖泊的組合根本是買不到的風景，加上周遭環境基本上不能再增建，因此，美景長伴已是命定的條件之一了。

上圖為世界和平，捐贈者是楊鴻銘

這天的重點是「三峽北大最美藝術人文餐廳」美稱的《初芯初蒔中式料理餐廳》，以「在地精神、經典手藝、現代品味」為核心理念，不僅重視食材來源，更在空間設計與料理創新上展現獨特風格。「初芯初蒔」的命名蘊含「初心與初植」的意涵，象徵品牌對料理與服務的誠意與用心。

結合上海風格用餐環境設計，與復古家具的擺設，用餐人士也常合照擺拍，陳設台灣李梅樹、陳澄波、吳冠德等多位知名藝術家作品，除了滿足客人味蕾外，亦豐富客人視覺饗宴，提升餐廳人文藝術的質感。

上圖是近年來得獎的各種獎章

江浙菜老店相繼熄燈之際，「Trueheart初芯初蒔」已成為台灣北部精緻上海菜的代表店，餐廳現亦滿足年輕用餐客群的飲食喜好，融入川菜料理椒麻香好滋味，推出江浙與川揚等中式料理。經過十年的苦心經營，「初芯初蒔」除了是北大居民聚餐宴客的首選名店，其融合傳統與創新、口味與美學兼具，如今更是饕客口耳相傳的私藏名單，也是款待親友、宴請貴賓的首選之地。

餐廳成立初期以上海菜為主，客人必點的鎮店之寶像是初芯燜肉、葱燒鯽魚、千耳凍、海鮮豆腐煲、上海菜飯、砂鍋醃篤鮮、豆沙鍋餅；後來為了滿足年輕用餐客群的飲食改變與喜好，漸漸融入川、湘菜料理特色，推出了諸如川味紅油擔擔麵、巴蜀椒麻缽缽雞、外婆圈子紅燒肉、椒擂皮蛋、麻辣臭豆腐等新菜色；以及現今社會所強調的「低碳飲食、當地食材」，融入台菜特色深受大眾好評的清蒸山泉鱸魚、麻油松阪蛋、竹筍料理等等。

此外，餐廳為了滿足素食客人的需求，事先告知的話，也能安排一桌素食餐，菜色精緻鮮美，並以一人一菜方式出餐，完全可以讓素食客人也能同桌共餐。特別在意服務品質的「初芯初蒔」，員工個個親切帶有笑容，且經過定期培訓，提供賓至如歸的用餐體驗，讓客人一進門便感受到溫馨的對待。

二樓是大型團客包桌，假日經常客滿，建議務必事先電話預訂。（見以下照片）

初芯初蒔中式料理餐廳深受三峽、樹林、鶯歌、土城地區居民的喜愛。餐廳成立已超過十年，2025年獲獎不斷，除了「初芯筍香燒肉」在今年6月新北十大名菜大賞殊榮外，今年10月初芯初蒔特別推出「麻油鮑豚飯」參加經濟部商發署舉辦的「2025麻油料理擂台競賽」榮獲傳統組優選。

麻油鮑豚飯列入2026年農曆春節年菜

其中麻油鮑豚飯融合海陸雙珍、溫補養生與米飯香氣三大亮點，以鮑魚及黑豬頸肉為食材，採用臺灣雲林北港所生產的黑麻油，經主廚以溫火炒香（以油養香）、鹵水浸煮（保鮮入味）、干貝雙工序（軟煮＋炸酥）、乾炒糯米（傳統油飯技法）、高溫炸封（鎖住肉香）、回蒸定型、成品擺盤等七道工序，將傳統麻油飯升級為一道海陸奢華版讓賓客驚艷的主食亮點菜。初芯初蒔除了將此道餐點置入餐廳高級宴席桌菜外，今年特別回饋嘉賓將此道料理列入2026年農曆春節年菜。