米製蘿蔔糕

日期：2006/11/3

時代在進步

樣樣都講求速度.....

以前的老阿嬤想要吃塊粿

那麼就得要前一天晚上先將米泡水

這天早上在將泡好水的米拿去磨......

現在

不管是磨米漿

還是買現成的乾粉

都比前方便太多了

材料

再來米300g

白蘿蔔一條約800g

蝦皮3大匙

鹽1/2小匙

白胡椒適量

作法

1.          再來米洗淨後泡水8小時(家用的小機器會比較好磨)

2.          泡水後的再來米瀝乾約有近400g的重量，加水300g溼性研磨或用果汁機攪打

3.          白蘿蔔洗淨，去皮刨絲備用

4.          油熱鍋，將蝦皮爆香，再放入白蘿蔔絲翻炒，過程中蘿蔔會不斷出水，所以斟量加水及調味料讓白蘿蔔絲燜煮，約滾煮5~10分待白蘿蔔絲軟爛後熄火(這時的鍋中已經沒有太多的水份了)

5.          將燜熟的白蘿蔔絲倒入米漿中，再回爐上小火翻炒，直到米漿變成稍硬的米糊為止

6.          取一容器，放入不沾烤紙或炊粿專用的「玻璃紙」，倒入米糊，放入事先預熱好的蒸籠或大同電鍋，蒸約1~1.5小時即可

＊蒸的時間依蘿蔔糕厚度而定，一般以筷子插入取出不沾黏為原則

＊再來米和水的比例約為100：150
今天所使用的米量為300g，水份則約需450g
泡水後的再來米吸水100g，磨米時加水300g，煮蘿蔔絲時多加了50g水

＊水份愈多，炊出來粿愈軟，水份愈少，炊出來的粿愈硬

＊再來米和白蘿蔔的比例為自由配
可以是1：1或是1：2，最多則不要超過1：3；否則炊出的粿不容易聚合，蒸好之後再切開時容易散開