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「烤布蕾」的幸福食譜
2011/05/29 19:58
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芙芙熊很久沒分享食譜了噢?!只能怪給搬家和忙翻了的工作啦

不過最近家裡終於真的整理好,廚房也正式開張了。今天要和大家分享的是「烤布蕾」,做法不會很複雜,重點是「吃過的人都讚不絕口!

以下做法是使用直徑20cm的焗烤盤。如果家裡沒有焗烤盤的人也不用擔心,因為只要把烤布蕾配方調製完成,再倒入適當容器中烘培,一樣可以品嚐到好吃的烤布蕾!

1. 請先將烤箱預熱到180度。

2. 以尖刀將香草莢剖開,用刀鋒刮下裡面的香草籽。

3. 將香草籽、香草莢、和全蛋、蛋黃放進盆中用攪拌器混合均勻。

建議一定要使用新鮮的蛋,不然恐怕會有蛋腥味的出現。很多人這時候就會使用香草精等等添加物,但是‧‧‧芙芙熊不愛(話說,最近食品添加物的新聞鬧得有點大哩~)

4. 加入細砂糖,用攪拌器繼續拌勻。

5. 等到細砂糖完全溶解後,再加入鮮奶油和鮮奶,繼續拌勻。

攪拌的時候,千萬不要打得太用力,以避免拌入空氣。如果拌入太多空氣的話,等一下的烤布蕾中會有很多空洞,口感上就一點都不滑順了!這樣不太好吃ㄋㄟ

6.  加入白蘭地,一樣慢慢地混合拌勻。

7. 將盆中的半成品(就是剛剛已混合拌勻的烤布蕾前身),以網篩過濾至焗烤盤中。

一定要過濾唷,這樣可以將未混合拌勻的雜質剔除,避免在等一下的烤布蕾中吃到硬硬的東西。

8. 以橡皮刮刀將網篩上殘留的香草籽均勻刮至焗烤盤中。

9.  將焗烤盤放入大烤盤,再放入烤箱中以隔水加熱法加熱約15分鐘。

「隔水加熱法」是什麼呢?請看http://blog.udn.com/fufsweet/3933299最下面芙芙熊的圖解~

10. 將大烤盤從烤箱中取出,稍稍晃動焗烤盤,若表面以不再波動,就表示烤布蕾已經烤熟囉!

11. 等到冷卻以後,使用乾淨的網篩將紅糖灑至烤布蕾的表面。 再用噴槍將表面烤成微焦狀。

如果沒有噴槍的話,可以用瓦斯將湯匙背面烤熱,然後馬上按壓在紅糖上,紅糖也一樣會變成焦褐色唷!

最後,香噴噴、滑順順的烤布蕾就出爐囉!

呵呵,芙芙熊一口氣可是能吃掉一個呢~

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有誰推薦more
迴響(17) :
17樓. 沐雲
2011/06/12 11:58
甜蜜蜜^^

好友做的烤布蕾

真是誘人

光是看就覺得甜蜜蜜呢^^

哈哈!粉好吃呢~ 芙芙熊2011/07/08 19:03回覆
16樓.
2011/06/07 23:31
好耶

自己做甜點就不怕塑化劑的毒害了

DIY衣架也很棒

謝謝芙芙

和大家分享可以得到回應,就是福福雄最開心的時候了!

如果都沒有人理我,很尷尬ㄋㄟ

所以謝謝迷蝶的鼓勵唷!

芙芙熊2011/06/09 22:19回覆
15樓. 新天新地
2011/06/06 06:58
好學
又好營養  只是香草棒是。。。。。?

香草莢在一些食品原料行或某些百貨的超市就有賣囉。

顏色接近黑色的深褐色,一根大概15公分長,細細的~

芙芙熊2011/06/06 19:53回覆
14樓. 古 月
2011/06/04 12:08
我很懶不會做

光看圖片

就夠幸福了


謝謝古月

芙芙熊2011/06/06 19:54回覆
13樓. Worksuperhard
2011/06/02 16:07
好吃
剛剛才到酸柳丁小姐的部落格看到焦糖布丁食譜、現在又看到烤布雷。啊!天意!週末必試。謝謝分享喔!

因為這是夏天裡很受歡迎的甜點嘛~

祝您有個甜蜜的週末囉

芙芙熊2011/06/03 18:06回覆
12樓. 無怨
2011/06/01 16:39
我..只能吞.. 再吞..吞口水吧~~

口水要滴下來了

簡直簡直太殘忍了  

吃不到 只能用看的 ~~

嗚~~嗚~~

好香的樣子 ~~ 


人生不齊等事,全憑一點真心。

阿唷喂呀~趕快幫您拿張面紙

謝謝無怨的鼓勵囉!

芙芙熊2011/06/01 17:54回覆
11樓. the dreamer girl
2011/06/01 13:03
比布丁更豐富的口感

和布丁一樣嘛

只是多了最後一道在表層烤焦糖的手續


the dreamer girl~~ 最新作品:

以拉特(Eilat)

一般而言,烤布蕾的口感比布丁軟一點,烘培時間也長一點,做法上也有一點點不同啦~

但是烘培的過程中,常常會有著無限的創意,利用不同的食材特色互相搭配,所以乍看之下的相同,可能也有著無盡的不同唷

芙芙熊2011/06/01 17:51回覆
10樓. Nancy魏's(忙~疏於拜訪請見諒!)
2011/06/01 00:00
看起來好好吃
垂涎三尺
謝謝囉~ 芙芙熊2011/06/01 12:16回覆
9樓. 意樵
2011/05/31 21:47
該檢討的自己....

好久沒有烤點心了.

每次都是有想法沒做法!!


塵!! 細細的飄飛每個地方 ~ 緣!! 淡淡的遊移無所不在~

那麼這次就可以跟著試試囉~

這不會很難的

芙芙熊2011/06/01 12:15回覆
8樓. 玫瑰醬
2011/05/31 20:42

現在任何食物即使標上成份
也令人不安
還是自個兒做的吃起來又好吃又安心

因為現在有很多會騙人的商人

芙芙熊2011/06/01 12:08回覆
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