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家常食譜─麻醬黃金泡菜
2015/08/02 20:01
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芙芙剛剛赫然發現,上一次的食譜紀錄竟然已是一年多前的事了尖叫

從前覺得不可思議的事情在這兩年都一一發生中,上天真是太看重我所能承受的能力了‧‧‧

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有天在婆家的餐桌上吃到這清脆爽口又香氣十足的泡菜便順口問道:「這哪一家的泡菜,這麼好吃呀!?愛你喲!」沒想到婆婆的眼尾和嘴角瞬間微微上揚,口氣卻一派輕鬆地說:「這我做的啦。」

有現成的師傅在面前,豈能不好好拜師學藝嗎?

這道泡菜吃起來有和黃金泡菜的味道很像,不一樣的是以「白芝麻醬」替代豆腐乳,所以顏色會比較深,但是香氣滿溢。喜歡芝麻香味的朋友,一定要試試看。

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◎材料:

高麗菜(或大白菜)500克、紅蘿蔔40、大蒜40克,糖30克,白芝麻醬40克,白芝麻油40克,白醋50克,辣椒粉少許。


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◎作法:

1. 高麗菜洗淨、切大片後滾水川燙10秒、瀝乾。

一般作泡菜時並沒有用「滾水川燙」這一步驟。經過快速高溫川燙的優點是可以再次清潔農藥和破壞蟲卵,缺點則是高麗菜中的酵素也會被破壞,風味上可能會差一點點。

芙芙一向認為「安全」比「美味」更重要,況且若是減少5分美味可多換來80分的健康,何樂而不為呢?

若是希望發酵風味好一點的朋友,可以換個方式做:

a. 將高麗菜一葉葉剝開洗淨。

b. 將高麗菜葉舖平後抹上一層薄薄的鹽,再舖上另一葉高麗菜並抹上薄鹽,直到所有高麗菜葉都被均勻地抹上鹽。

c. 靜置5分鐘。

d. 將所有菜葉洗淨後重覆b步驟,再次靜置10分鐘。

e 再次清洗高麗菜葉、切片、備用

2. 將紅蘿蔔、大蒜去皮後磨成泥備用。

這時候家中的磨泥器就派上用場了。

若是和芙芙一樣使用小果汁機的朋友,先將紅蘿蔔和大蒜切成小丁放入果汁機並加入白醋打勻。

3. 、白芝麻醬白芝麻油白醋、與紅蘿蔔泥和大蒜泥拌勻。

這時候是否加入「辣椒」就看個人囉~

4. 將川燙後的高麗菜片與醬料拌勻。

5. 放入冰箱,半天後即可食用。

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話說涼菜真的是主婦們夏天最好的朋友,做一次可以分好幾次吃、又不用忍受熱氣直噴的瓦斯爐大笑

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迴響(8) :
8樓. 多硯坊 (休)
2015/08/19 17:46

用麻醬泡菜
對喜歡麻醬麵的我

太值得期待了
收藏此文,交給太座處理了  得意

嗯,希望你會喜歡唷~

如果製作過程中有甚麼不清楚的地方再留言給我了。

芙芙熊2015/08/20 14:38回覆
7樓. 天涯孤鴻···花窗
2015/08/18 01:21

真好,只要不用開火炒,我都喜歡!!
Me too開心 芙芙熊2015/08/19 10:53回覆
6樓. 小羊媽媽
2015/08/07 19:44
哇~看起來好好吃!
特別的醬料~第一次看到~ 
我一定到「芝麻醬」的時候也嚇了一跳,沒想到味道可以這麼搭愛你喲! 芙芙熊2015/08/08 11:34回覆
5樓. 新天新地
2015/08/07 01:15
泡菜

芝麻醬當然比豆腐乳健康, 去農藥當然比口感重要~這就是芙芙所經營的比別人更讓人放心之處~

沒做只要有張甜甜的嘴, 好像還是有多西吃耶~誰理你誰理你

謝謝新天新地的肯定了害羞

感謝上帝給了我兩個很會作菜的媽媽,讓我回娘家吃得好、回婆家吃得巧,在自己家還常有愛心冷凍食品可以解饞愛你喲!

芙芙熊2015/08/08 11:33回覆
4樓. 蘭蘋
2015/08/04 22:42
請問
用黑芝麻醬可以嗎?

黑芝麻醬或許也可以試試看,不過用量上可能要減少一點~

但是顏色部分可能就會沒那麼漂亮了!

蘭蘋若有嚐試,一定要和我分享結果唷崇拜

芙芙熊2015/08/05 15:02回覆
3樓. 美國番媽
2015/08/03 18:11
謝謝分享,這個看起來太好吃了,一定要學起來!讚啦
Love and hugs from Washington DC!.

謝謝番媽的喜愛。

有機會一定要做做看呀!

芙芙熊2015/08/05 15:00回覆
2樓. 柔怡
2015/08/03 13:06

朋友做給我們吃過,這一味我家男生好愛吃喔

一直以為是用豆腐乳,原來是用芝麻醬啊?

謝謝芙芙,好久不見~愛你喲!

真的好久不見柔怡了!

一般黃金泡菜是用豆腐乳,不過婆婆的配方很特別,是白芝麻醬的。

吃起來比一般黃金泡菜多了一份芝麻香,柔怡有時間可以試試唷~

芙芙熊2015/08/03 17:32回覆
1樓. Pamela巧手潘
2015/08/03 09:20

好賢慧

套句婆婆媽媽常說的:「要吃就要做,不做哪裡有的吃打呵欠芙芙熊2015/08/03 17:33回覆
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