歐培拉蛋糕(Opera Cake)是法國知名點心中的一樣。第一次吃到是幾年前在Trader Joe's的進口點心架上無意間發現的。濃濃杏仁味道的薄片蛋糕，可口的咖啡奶油，再加上香純的巧克力奶油，這種層次搭配美味的口感真的很讓人難以忘懷。前陣子忽然又很想念這個滋味，沒想到Trader Joe's沒有這樣點心了。為了一飽口福和我對烘培的執著，我花了三小時做了一個。一開始不被看好的衝動點子，在美麗的成品出現的同時變成對這個蛋糕豐富濃郁口感的讚美。這次從台灣回來買了一些漂亮的蛋糕盒，我也很奢侈的拿出一個來裝這個美麗的成品。嘗了一小塊，彷彿可以聽到Opera的音樂

材料：

杏仁蛋糕

A

• 125g 糖粉
• 125g 杏仁粉
• 4個蛋黃
• 25g奶油
• 30g 低筋麵粉

B

• 4個蛋白
• 20g糖

咖啡奶油

• 1大匙即溶咖啡
• 2個蛋黃
• 40g 水
• 2/3杯糖 
• 110g 奶油

咖啡巧克力奶油 

• 1茶匙即溶咖啡
• 100g 苦甜巧克力
• 75g 鮮奶油

蛋糕表層巧克力奶油 

• 40g 苦甜巧克力
• 40g 鮮奶油

做法：

1. 將A材料混合均勻。蛋白加糖打到乾性發泡後和A材料拌勻。麵糊分成三份到入墊紙烤盤用425度華氏烤約10分鐘。
2. 水和糖煮到約70度攝氏，加入蛋黃和即溶咖啡拌勻後稍微置涼。加入奶油拌勻成咖啡奶油。
3. 將咖啡巧克力奶油材料放入鍋內煮到溶化拌勻置涼。
4. 蛋糕降溫後，一層咖啡奶油和一層咖啡巧克力奶油把蛋糕組合。
5. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱拌勻稍微放涼後淋在蛋糕表面。