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熱狗花式麵包 (中種法)
2008/02/22 12:02
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熱狗花式麵包   (中種法)

熱狗花式麵包   (中種法)

好吃,好吃,真好吃。這次麵糰是採用中種法,做出來的麵包細緻、柔軟,
雖然要花較多時間,但是是值得的。

麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰(中種法)




麵糰分割滾圓 : 每個60g

中間發酵 : 1 0分鐘 (室溫即可)

整形 :  麵糰擀開翻面,放上熱狗




將熱狗捲紮實
用切麵刀切至九分深
共約8份





左右交叉重疊





放入烤盤再發酵
發酵完成刷上全蛋液
再擠上美乃滋和蕃茄醬
160度C
烤12分鐘
(依個人烤箱調整溫度及時間)



熱狗花式麵包




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迴響(11) :
11樓. 番石榴
2008/09/28 04:33
再發酵的時間是多久呢
請問放入烤盤再發酵的時間是多久呢?有機會一定要來試做這個,我上次做不用麵粉的瑞士捲很成功耶,真的很好吃,謝謝提供這麼好吃的作法,而且又簡單哩

最後發酵的時間約40~60分鐘

要看溫度和發酵的結果如何而定 ^^

美食+美景+紐西蘭美女2008/10/01 08:29回覆
10樓. 愛醍 ~
2008/03/28 08:15
強啊!!!

看的我目瞪口呆

美食+美景+紐西蘭美女2008/03/28 18:21回覆
9樓. sky小米
2008/03/10 18:02
好厲害的整行法ㄚ

一直想做這樣整形,找不出方法

如此詳細的照片,讓我學會啦~~

感激 感激~

不客氣

歡迎常來會有意外的收穫喔~

美食+美景+紐西蘭美女2008/03/11 19:04回覆
8樓. 蕾波特
2008/02/25 21:00
根本是專業的手法
又專業,又簡單,太棒了! 謝謝
謝謝妳 ~ ~ 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/26 15:22回覆
7樓. 小威的家
2008/02/25 11:39
看來可以 try & try

看起來要自己作不太難的樣子

 try & try ....

謝謝分享

有興趣可以試試看 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/25 17:11回覆
6樓. 美食生活
2008/02/23 22:24
寫的很棒喔,把你加入最愛
不過GOOGLE廣告放少一點比較好,太多廣告會把你獎金稀釋掉,這樣錢反而會變少喔,建議你內文就不用放太多廣告了
謝謝你的提醒  ^o^ 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/24 05:57回覆
5樓. 彩虹村村姑
2008/02/23 21:59
好好ㄔㄛ!!

我覺得你好厲害喔!!會自己動手做麵包..像我可能就只有吃的動力了哈哈~

不過吃盡美食..也能讓我很開心喔!!真想試吃看看你做的烘焙點心^^

哈哈~歡迎試吃  ^o^ 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/24 05:55回覆
4樓. Piggle
2008/02/23 11:07
漂亮
看起來漂亮又好吃
對呀﹐什麼叫中種法﹖
我已經補在文章裡 :) 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/23 13:45回覆
3樓. catling
2008/02/23 06:12
麵糰
什麼是[中種法]?

可否列出麵粉、水的比例~還有麵糰做法!thanks~

我不能偷懶,本想少打些字,結果被妳抓到。

已經補在文章裡,如有問題再一起研究。

美食+美景+紐西蘭美女2008/02/23 13:39回覆
2樓. 舞麥者
2008/02/22 12:23
我也來試試
下次有空我也試試用天然酵母麵糰來做看看,順便改為德國香腸,看看我家挑嘴的小犬要不要吃。
熱狗或是德國香腸,我想小朋友都會接受喔! 美食+美景+紐西蘭美女2008/02/23 13:34回覆