玩咖啡的人，選項中有一把自己喜歡的手沖壺，做為隨身的工具，為生活增添一股平靜中過著時尚日子的感覺，是一件好開始的序曲。一只1.32錢的小黃金戒子，換一把手工敲出的銅壺，散發著美麗的金屬光澤，價值更甚於黃金，儲存生活，不如現在鮮活。Kalita不愧是製造手沖壺的老手，握把對平衡度的講究，拿在手裡，令人不禁躍躍欲試。
85度，是手沖咖啡適合的溫度，塞風壺-syphon萃取的溫度與時間，以下除外：
碳燒 95C/大火/40sec
夏威夷 95C/小火/60sec
曼特寧 90C//中大/50sec
藍山 90C/中小/60sec
其他皆以水溫90度/中火/60秒，加熱到85度為標準，上壺轉圈約20秒與下壺壓力達到一致，才有足夠時間做火山，上下壺結合，開中火保持一定溫度，水上升後，及時輕壓粉的均勻度（若離火不超過4秒），計時一分鐘，止火前，快轉2.5圈，做十字填壓，即止火。用塞風壺煮咖啡可以掌握到較佳的萃取及穩定的香氣，手沖需要長時間練習。咖啡的品味者，與豆子培養親密關係，牢記它的香氣，好似與親密愛人相處一般，是生活的影子，那細細餘韻帶給生活一點一滴的歡喜與感性，不可脫離。
今天手沖店家提供的冰咖啡試喝豆，口感及香氣都不行，各家調配豆的配方皆秘而不能宣，曼特寧要重度烘培，技術及火候的控制是主要的因素，相同比例的豆子，不同手法表現各異，拿心烘培，可以喝得出來，豐醇的厚實感，是冰咖啡的最佳質感。想玩一下，剛烘培二天的耶加雪非及黃金曼特寧做比較，豆子新鮮，85度C的熱水一沖，馬上膨脹起來，香味四起，特意把瓷的濾杯換成塑膠的，這樣不必去煩控制溫差的問題，150cc／杯，以15克的二匙粉為標準，我喜好用三匙沖出較厚的濃度，二杯量的器皿以單杯份去沖，這樣，讓咖啡粉得以充份舒展開來，咖啡研磨的細度及以秒計較的要求，是最基本要注意的，水溫及手感的細膩，全神貫注在幾秒內做到最均勻的萃取，深怕變化不能掌控到，影響風味，品嚐的人，如果沒有經歷其中變化曲線的奧妙，一再複製咖啡的變數記憶，要求發揮到最好，培養手沖好咖啡的能力是一輩子的功課，一點也不過份。
幾年前，與湘岱相約在香港山頂上的一間餐廳聚會，在飯後，除了一杯咖啡外，她對甜點的嗜好，好像朝聖一般地慎重，現在倒能體會了，在台灣的飲食應該是全世界最幸福的地方，麵包選擇的多樣與精緻反而覺得生活奢侈過度，這麼多年過後，捨棄了精緻麵包，喜歡土司單純qq的感覺，可能是受到品咖啡的訓練吧，重心放到咖啡香氣的鑑賞，其它就太多餘了，一杯手沖咖啡，二或三片土司，早餐如清風徐來一般地清爽，享受到了簡單的幸福．過著不多的生活，自由自在。
花式咖啡，是考國際咖啡師必修的項目，同學問我，是否有時間接受集訓，今年的時間用完了，留待明年再計劃是否有報考的準備時間，生活太緊，錯過，反而開啟了另一個希望的節奏，讓日子秩序井然。
