泰式綠咖哩鱸魚 มัจฉาเริงระบำ (MA-CHA-LERN-LA-BARM)
2008/05/10 23:56
瀏覽2,256
迴響2
推薦5
引用0
這是泰國一般市售的綠咖哩鱸魚 มัจฉาเริงระบำ (MA-CHA-LERN-LA-BARM)
這是泰國網路食譜裡的照片.
มัจฉา(MA-CHA)是泰語裡魚的意思，是古語，有點類似中文的文言文。
เริงระบำ (LERN-LA-BARM)意指愉悅開懷的意司。
這道菜的名稱是意指享用這道菜，是多麼的幸福愉悅。
的確，這是一道令人印象深刻，又極為令人回味的泰國菜。
創作這道菜的廚師，用了泰國社會裡極為普通的食材，再做了巧妙的結合搭配後，
展現出另一種讓人驚喜不斷的層次。
綠咖哩汁在泰菜裡算是一種稀鬆平常的湯菜,炸鱸魚更是常見的家常料理。
以下為這道菜做法，食材不論在台灣或是香港都很容易買到，各位可以嘗試看看！
มัจฉาเริงระบำ (MA-CHA-LERN-LA-BARM)/ Deep Fried with Green Curry Sauce / 綠咖哩鱸魚
材料..........................................份量
ส่วนผสม……………………………………ปริมาณ
白鱸魚......................................100公克
ปลากะพงขาว 6-7 ขีด……………........600~700 กรัม
綠咖哩醬...................................50公克
พริกแกงเขียวหวาน………………………..50 กรัม
市售鮮椰奶 ...............................1/4袋
กะทิสด……………………………………….1/4 ถุง
天茄子……………………………………100公克
มะเขือพวง…………………………………..100 กรัม
指天椒……………………………………1粒
พริกชี้ฟ้าแดง………………………………..1 เม็ด
羅勒
ใบโหระพา
米線…………………………………………120公克
ขนมจีน………………………………………….120 กรัม
魚露
น้ำปลา
棕糖……………………………………………30公克
น้ำตาลปี๊บ……………………………………….30 กรัม
調味粉
ผงปรุงรส
做法
วิธีทำ
將鱸魚之內臟等料理清洗乾淨，先以刀在魚身劃以斜紋，再將調味粉塗抹魚身，在將魚下油鍋煎炸至外表酥脆，但內部魚肉則尚保持鮮嫩，起鍋靜置濾油。
將以少許油爆香綠咖哩醬，加入椰奶汁，待椰奶汁加熱滾熟，加入天茄子(Devil's Fig)，指天椒，再按個人喜好調味。
完成後將炸備用的鱸魚裝盤，再將前述烹調妥當的綠咖哩澆淋在魚上，以羅勒及指天椒裝飾，米線捲成球狀裝盤搭配即可上桌。
นำปลากะพงขอดเกล็ดผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด หมักด้วยผงปรุงรส
บั้งตัวปลาแล้วเอาไปทอดให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน พักไว้
เอาพริกแกงเขียวหวานผัดน้ำมันให้หอม เติมกะทิสด เคี่ยวสักพัก
แล้วจึงใส่มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า ปรุงรสชาติตามใจชอบ
เสร็จแล้วจัดปลาลงจานราดด้วยพริกแกงพอขลุกขลิก จัดขนมจีนพอสวยงาม
ตบแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงเป็นอันเสร็จ จะทานเป็นกลับแกล้ม
หรือกับข้าวสวยร้อนๆก็ดี
天茄子在台北的中永和地區的華僑市場可以買到，在桃園中壢市的忠貞市場可以買到，其他縣市到工業區的泰國食材店裡都有。
你可能會有興趣的文章：
迴響（2） ：
2樓. *Bon Bon*2009/01/26 13:20@@
綠色的咖哩~好特別喔
泰文會不會很難寫ㄚ?!
就算跌倒了~
也要豪邁的笑!
Happiness~
1樓. 青泠2008/05/31 23:29:)
我也很喜歡泰國餐。
你會泰文喔...我怎麼看泰文每個都長得一樣？是不是有點笨...:P
泰文是一種源自巴利文的語言,大約在七百年前的素可泰王朝逐步形成的.
對陌生的語文,通常會有這樣的第一觀感,就像我看到阿拉伯文時,也覺得都是一堆正在爬行的蚯蚓!!!哈哈哈
alexdeng 於 2008/06/02 22:22回覆
