台北的民生社區去年三月開了一家私家廚房，名叫《法烹沙龍》(Gourmet Lab)，主打精緻高檔的法國料理，老闆兼主廚是一對夫妻，老公包豐川(Parveau Francois)是法國人，老婆樊秀玲是台灣人，夫妻倆都畢業自法國名廚保羅．包庫斯(Paul Bocuse)高等廚藝學院，回台灣後因缺乏資金開餐廳，因此先從外燴服務做起，專攻台灣的歐美外商市場；由於廚藝絕倫，因此很快的在外商圈子裡建立起口碑，他的忠實顧客包括歐洲商會、以及歐洲各國駐台使節人員，甚至連台灣外交部宴客，都會找包豐川幫忙；在賺了一些錢之後，夫妻倆到民生社區找到了中意的房子，把住家一樓裝潢成餐廳，開始經營金字塔尖端的頂級私廚。

《法烹沙龍》擅長料理高檔食材，舉凡西班牙Iberico火腿、瑞士Balic鮭魚卵、法國Gillardeau生蠔、布列斯雞、義大利Alba白松露等等，都是曾經出現在《法烹沙龍》菜單上的歐陸傳奇食材。 餐廳沒有招牌，非常低調，客人一律要事先預訂，包豐川曾經說過：「這裡是工作室不是一般餐廳，我們已經至少拒絕了300位自己找上門的客人。」若非有熟人引薦，還真的不容易吃到這家私廚的料理。《法烹沙龍》地方不大，但十分舒適，通常只接待8~12人，而且只做晚餐，每人平均消費約3,000~5,000元，號稱台灣唯一夠得上米其林星星等級的法式餐廳。

今年5月24日，在法國阿爾薩斯主持Auberge de L'll餐廳的米其林三星名廚馬赫．賀伯林(Marc Haeberling)，應台北秀傳醫院的邀請，悄然低調的率領兩位助手扺台，在「故宮晶華」宴會廳為秀傳醫院的頂級醫界貴客展演三星廚藝。而在那一場「米其林三星盛宴」中使用的所有食材，則是賀伯林委請《法烹沙龍》包豐川代為採買的，能夠獲得米其林三星主廚的青睞，由此可知《法烹沙龍》的品質確實是倍受肯定。

這次"台北國際美酒美食協會"辦了個會外一支會(一人帶一支酒之意)，就選在《法烹沙龍》，承蒙方總的邀約，讓我這個升斗小民土包子可以開開眼界嚐嚐鮮，於是邀請了比我更土的正妹一起前往。



ñ..《法烹沙龍》沒有招牌，非常低調。 路過門口完全看不出是間餐廳。



ñ..途中深色的木門就是入口，但即使在營業時間木門也始終是關著的，從外面完全看不出裡頭另有桃花源。右邊那個像蒙古包的，布幕可以拉開，裡面是一個涼亭，餐前可以在此吹吹晚風、看看夕照、喝杯香檳。



ñ..就在富錦街新中公園的東南角。



ñ..乃章大大帶來的1999年份珮綠兒珠玉香檳，好久沒喝這麼好的香檳了，感恩乃章老大ㄚ！



ñ..方總帶來的Laroche特級園夏布利，這個酒廠是我最喜愛的平價夏布利酒廠，雖然產量大、價格大眾化，但品質一直有極高的水準，1996年份的特級園還拿過Wine Spectator的年度百大干白酒冠軍。此酒是2002年份，WS評88分，並不高，不過此酒非常搭餐，與餐前小點以及炸鯷魚相得益彰。

平凡的OG與尊貴的OL都喝過此酒，(請參考http://blog.udn.com/uppu/1498593最後二圖)，可以稱為小民之酒，也可以躋身貴婦之酒。



ñ..俺替正妹帶來的Mer Soleil 2005 Chardonnay，此酒是加州超級名廠Caymus的枕邊白酒，我從1995年份開始喝起，初嚐驚為天人，此後幾乎每個年份都會買幾瓶來喝，之前也曾在"每月推薦酒"中張貼過，不過這瓶2005的不知是做得較差，還是保存不當，喝來有點老態，木桶味突兀而不甚均衡，有一點失望。



ñ..蘿西峰頂Barolo，此酒名列陳新民教授"稀世珍釀"世界百大葡萄酒之一，也是唯一入選的義大利Barolo，水果味甜美好喝，皮革味雋永迷人，酒質仍年輕，仍有很大的發展空間，十年後應會更加出色。



ñ..Lynch Bages 1990，粗獷又好喝的超級年份明星酒莊，感謝大林老大的分享。



ñ..俺帶來的Jim Barry 1996 Armagh，你知道這是什麼酒嗎？



ñ..Clos Saint-Jean Chateauneuf du Pape Deus Ex Machina，Parker給95分的超級教皇新堡酒，厚實複雜多層次，需要再陳年發展。



ñ..2005年份的"聖嬰"，甜美好喝。此款"聖嬰"雖非特級葡萄園，但以長壽聞名；我曾喝過數款老年份的"聖嬰"，非常意外的優，雖然只是村莊/一級園的等級，但陳年實力驚人。



ñ..Bouchard酒廠的另一個一級葡萄園酒，也是甜美好喝。



ñ..加拿大氣泡冰酒。



ñ..前菜---酥皮黑松露。



ñ..前菜---蝸牛夾心酥。



ñ..前菜---干貝蘋果。



ñ..前菜---炸鯷魚佐蘿勒甜菜根。



ñ..蘿勒甜菜根很特別。



ñ..法烹沙龍的招牌菜之一：堅果油龍蝦。



ñ..龍蝦外熟內生，鮮甜異常，好吃至極。



ñ..佐龍蝦的Argan堅果油，這是來自產在懸崖峭壁的野生堅果，只有山羊上得去，山羊吃了堅果後，用"麝香貓咖啡採集法"取得堅果，再搾成這罐Argan堅果油。我要跟各位說：這個堅果油真的是香到極點，不但配龍蝦極讚，而且我相信蘸麵包也勝過所有的橄欖油，只是不知要去何處買？



ñ..精燉小牛頭。



ñ..這個說來複雜，簡而言之是用小牛的頭去燉的，取下燉好的小牛頭肉，再裹以小牛頭的皮，非常好吃。肉嫩而入味，皮Q微微有嚼勁，很合我的胃口。



ñ..配菜是黑松露鑲馬鈴薯。



ñ..另一個主菜︰野菇羊排。



ñ..野菇有野味，讚！



ñ..羊排無野味，中間鑲入黑松露醬，讚！



ñ..甜點。無花果塔與拉拉山水蜜桃冰沙。



這個拉拉山水蜜桃冰沙真的是讚到極點，可以媲美莫凡比香檳冰沙。



用新鮮無花果做的水果塔，好吃到答指！



雙份濃縮咖啡。

這一餐每人4000元(含茶水服務費)，我覺得有米其林一星餐廳的水準，乍看不便宜，其實很便宜。在台北，這個套餐的品質，可以痛宰喜萊登安東廳與亞都巴黎廳同價位的法式套餐。而且，不收開瓶費，奇魔子很好。

地址：台北市新中街12巷20號
傳真：02-27650220，手機0910193035
目前包氏夫婦返法度假中，8月下旬回台。

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