久未開團，雖然是因為大家平常事情忙碌，不過還是得找時間聚在一起，不然太久沒接觸新的菜色，會讓對於平常品嚐飲食的感官有些遲鈍。朋友其實私下早已將泰國菜練得差不多，只是也沒啥機會展現手藝，剛好之前有機會去將各項材料買齊了，就約在上週日開團。

不過這也是讓我印象深刻的餐會，因為就在提著裝滿食材的購物袋前往朋友家時，裡頭突出的大草蝦冷不地將我左小腿劃傷，後來在朋友家廚房動刀時，又不小心劃傷左大拇指，如此血光之災，只好暫時讓出二廚位置，到外頭休息去。

以下菜餚乃依照泰國菜區域區分，這四道乃是泰國中部常見的菜餚，曼谷一帶因為與外界交流頻繁且受華人影響，故菜餚有較多的中菜影子。

1. Tom Yum Goong 冬蔭功湯（或稱酸辣蝦湯）

此乃泰國料理中很常見的一道湯品也是當中的精華，不過外頭大概用料絕對不會有下面的繁複：

湯底：

1.  雞骨（只能取胸骨，腿骨煮出來湯會褐色）
2.  洋蔥
3.  芫荽籽
4.  白胡椒粒
5.  薑 (ginger)
6.  細薑 (Lesser ginger “Krachai”)
7.  蒜
8.  紅蔥頭
                                                                               
香料：

1.  南薑
2.  新鮮芫荽
3.   香茅
4.   朝天椒
5.   椰糖
6.   椰奶
7.  魚露
8.  來姆汁
9.  來姆葉
10.  泰國烤辣椒醬 NamPrik Pao
                                                                               
1. 整隻草蝦（蝦殼與蝦頭去熬高湯，蝦肉留下煮湯）
2. 草菇

做出的成果就有如下圖片 -

2. Kaeng Khiaw-waan Kai 綠咖哩雞

這道也是製作繁複的料理，所需要的綠咖哩醬可不是一般外頭那樣，用的材料如下：

芫荽子、孜然、青辣椒、香茅、蔥頭、南薑、芫荽根、黑胡椒、來姆葉、檸檬皮、蝦膏、海鹽

等綠咖哩醬做好後另外還得使用椰漿(coconut cream 比較濃) 混椰奶 (coconut milk 比較淡)，魚露，椰糖，青辣椒，來姆葉，九層塔，而且依照正統做法要加小顆茄子( cherry eggplant; makuea pooung 這個茄子帶苦味) 或者加上綠茄 (Thai aubergines, makeua piao)，最後加入雞肉燉煮而成，成品如下：

3. Ka-pi Phat Phak Bung 蝦醬空心菜

這是外頭常見的菜餚，不過裡頭調味料有依照泰國食譜製作，那蝦醬味道之重，真的是....讓人無法忘懷啊！還有那空心菜是依照「一莖一葉」摘除過多的莖，以免都是葉子或者是粗硬難咬的莖。配上泰國長米，果然像是置身泰國！

4. Hoi lai pad horapha 九層塔炒蛤蜊

這個臨時追加的菜餚裡面有加烤辣椒醬，與一般看到的又很不同。

接著則是泰國北方菜：

5. Seua Rong Hai ("哭泣老虎"泰式烤牛肉）

這是有特殊典故的，不過得問過之後才知道，用特殊醬料醃牛肉，與櫛瓜一同烤過裝盤如下。

6. Som Tam Malakaw 青木瓜沙拉

下面是大碗裝著，最上頭的圖片則是擺飾厚的模樣。

7. Khao Niaw Mamuang 糯米椰汁芒果

比起外頭只會添加辣椒和檸檬的台式泰國料理，我們這一餐見識到了泰國菜其實該用到的醬料和香料是得很豪邁的使用，而不是隨便弄弄就好。尤其那冬蔭功湯，外頭做得又酸且辣，但是一點也不香，在這裡用了不少道地東南亞香料，那股濃厚的香味撲鼻而來，醇厚湯頭混合著辣味直上心頭，這樣的好吃讓朋友看的傻眼直說「我花了幾小時的感情熬出來的友情湯讓你們五分鐘就解決完畢了！」不過真是感動啊！！

最後附上泰國料理參考網址 - http://www.supatra.com/index.html

如果真要買到以上的特別材料，最好還是去賣泰國物品的專門店，一般店家是不會有的，即使有也很貴。